વૅરોપોલીલ્લા વેરોના પ્રાંતમાં જાણીતા વાઇન-પ્રોડક્શન પ્રાંત છે, જે ઉત્તરીય ઇટાલીયન વેનેટો પ્રદેશમાં આલ્પ્સની તળેટી અને લેક ગાર્ડા (લાગો ડી ગાર્ડા) ની વચ્ચે છે.
"વાલપૉલિકેલ્લા" તરીકે લેબલ થયેલ લાલ વાઇન્સ ખાસ કરીને કોરિના વેરિયોન (40-70%), રોન્ડિનેલ્લા (20-40%) અને મોલિનારા (5-20%) દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વિન્ટનર 15% પૂરક જાતો પણ ઉમેરી શકે છે, જેમાં રોસ્સિનગોલા, નેગ્રેરા, ટ્રેન્ટિના, બાર્બરા અને સાંગોવાઝનો સમાવેશ થાય છે.
આ વિસ્તારમાં વાઇનની અન્ય ઘણી પ્રજાતિઓ પણ બનાવવામાં આવે છે, જેમાં મીઠી ડેઝર્ટ વાઇન સહિતનો સમાવેશ થાય છે, જેને રિસિઓટો અને અમરોન, એક સમૃદ્ધ, સંપૂર્ણ-સશક્ત દ્રાક્ષ જે આંશિક રીતે સૂકા દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
મોટાભાગની મૂળભૂત વૅપ્પોલોલિલસ બ્યુજોોલિસ નુવુ જેવા હળવા કોષ્ટક વાઇન છે, અને વાસ્તવમાં - નિશ્ચિતપણે કે નહીં - તેઓ સમાન પ્રતિષ્ઠાને બિન-ગંભીર વાઇન તરીકે વહેંચે છે.
ન્યૂ જર્સીમાં વાઇન શોપનું સંચાલન કરતા ખાણના એક મિત્રના જણાવ્યા મુજબ, મોટાભાગના વિદેશી ગ્રાહકો વાલ્પોલિકેલ્લાના મોટાભાગના નથી લાગતા - તેઓ તેને થોડો અક્ષર અથવા ચપળતા સાથે પ્રકાશ, ફળનું લાલ વાઇન તરીકે જુએ છે. સમસ્યા એ ગંભીર છે કે કેટલીક વાઇનરીએ મોટા અક્ષરોમાં તેમના નામો છાપવા અને "વૅપ્પૉલિકેલ્લા" શબ્દને છુપાડવા માટે તેમના શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો કર્યા છે.
તે દયા છે, કારણ કે ત્યાં આ વાઇન માટે થોડો છે, અને તે મોહક હોઈ શકે છે એક સામાન્ય લાક્ષણિકતા તરીકે વાઇન્સ શક્તિશાળી ગુચ્છો માટે જીવંત હોય છે, સારા ફળ, કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા સાથે તાળવું પર ભરો, અને આનંદી aftertaste છે.
તે ટસ્કની અથવા પીમેન્ડ વિસ્તારોમાંથી વાઇન કરતાં ઓછું ત્વરિત હોય છે.
સ્પષ્ટ કરવા માટે નીચે મેળવવું :
- Valpolicella ક્લાસિકો એ છે કે મોટાભાગના વિદેશીઓ જ્યારે વાલ્પોલોલાલ્લાને લાગે છે ત્યારે તેઓ શું વિચારે છે. તે એક હળવા, દરરોજ પીવાનું વાઇન છે, જે સામાન્ય રીતે સ્ટીલમાં આથો પાડવામાં આવે છે, ટાંકીમાં રાખવામાં આવે છે, અને પછી વસંતમાં બાટલીમાં. તે મોટાપાયે ફૂલોની નોંધ અને ચેરી અથવા બેરી ફળોના સંકેતો સાથે જીવંત રુચિ ધરાવો છે - આ ચોક્કસપણે સુગંધિત વાઇન છે. તાળવું પર તે પ્રકાશ, ફળનું બનેલું હોય છે, અને સ્વચ્છ પૂર્ણાહુતિ નહીં કે એસિડિટીએ એક સુખદ સ્પર્શ સાથે. ટેનિનના માર્ગમાં ઘણું બધું નથી. તે પ્રથમ અભ્યાસક્રમો સાથે પીરસવામાં આવે છે - માંસ આધારિત ચટણીઓના અને સૂપ્સ, અથવા વનસ્પતિ આધારિત એન્ટ્રીઝ સાથે પાસ્તા.
- વૅપ્પૉલિકેલ્લા ક્લાસિકો સુપરિયરોર ઉપરોક્ત એક ખૂબ જ અલગ પ્રાણી છે. જો તે જ દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે તો તે ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે લાકડું વયના છે; તે વધુ સંગઠિત અને રસપ્રદ ઉભરી છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં મહાન ઊંચાઈઓ સુધી પહોંચે છે. લાકડું કાં તો મોટા બાટ્ટી અથવા નાના બેરિઝ હોઇ શકે છે, જે કેટલાક ઉત્પાદકો વાઇનમાં ટેનીન ઉમેરવાનો ઉપયોગ કરે છે. આ બિંદુને લગતી અમુક ચોક્કસ વિવાદ છે, કારણ કે વાલ્પોલિકેલામાં વિશિષ્ટ ફ્લોરલ-ફ્ર્યુટી કલગી છે જે ભાગ્યે જ બૅરિક્સ દ્વારા ઉમેરેલી વેનીલા નોટ્સ દ્વારા ઢંકાઈ છે. તેથી, વધુ પરંપરાગત વાઇનરીઓ તેનો ઉપયોગ કરશે નહીં. તેના બદલે, ટેનીનને વાઇનમાં ઉમેરવા માટે તે સ્કિન્સ અને રીકીયોટોના આથોમાંથી બાકી રહેલા બીજ પર પસાર કરે છે (નીચે તે પર વધુ). મેળવેલા ટેનીન-સંશ્લેષણ પ્રકાશવાળા હોય છે અને તે સારી રીતે ગોળાકાર હોય છે, જ્યારે સ્કિન્સ ગુરુમાં વધુ એરોમેટિક્સ શરણાગતિ કરે છે અને તાળવા પર વાઇનને રસપ્રદ જટીલતાઓને ઉમેરે છે. આ તકનીક, જે વાલ્પોલિકેલ્લા માટે અનન્ય છે, તેને રીપાસા કહેવામાં આવે છે, અને આશ્ચર્યકારક પરિણામો આપી શકે છે. જોકે વાલ્પોલિકેલ્લા ક્લાસિકો ઉપરીયાર ભોજન દરમ્યાન નશામાં હોઈ શકે છે, તે વધુ સંલગ્ન એન્ટ્રીઝ સાથે શ્રેષ્ઠ બનશે, ઉદાહરણ તરીકે રોસ્ટ્સ.
- રીસીટો ડેલ્લા વાલ્પોલિકેલા એ ઇટાલીના સૌથી મહાન અને ઓડસ્ટ વાઇન પૈકીનું એક છે. તે લણણી લાલ દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ અંતમાં પતન સુધી રૅક્સ પર સૂકવવા માટે સુયોજિત થાય છે, જ્યારે બાષ્પીભવનમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં તેમના ખાંડ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે અને વિવિધ મેટાબોલિક ફેરફારો થાય છે. આથો પછી, વાઇન કાસ્કે અથવા બૅરીક્યૂઝમાં વયની હોય છે અને તે પછી બોટલ્ડ સરળ લાગે છે, પરંતુ શું ઉભરી છે "પ્રલોભન વાઇન" (હું અહીં એક જાડા ઇટાલિયન વાઇન માર્ગદર્શિકા માંથી ટાંકીને છું), જાંબલી-લાલ, નાક પર બાફવામાં ચેરી સાથે ગોડ્સ ઈનકા-શ્યામ ભેટ, મસાલા અને સંકેતો સાથે મિશ્ર લાઇનોસિસની તાળવું પર, રીકીયોટો મીઠી છે, અદ્દભૂત ફળોના સ્વાદો અને સારી ગોળાકાર ટેનીનિન કે જે તેને કઠોર વણાટની રચના આપે છે. પૂર્ણાહુતિ સતત અને સ્વચ્છ છે ઓહ હા - રીકીયોટો પણ મજબૂત છે, ઓછામાં ઓછો 14% દારૂ તે ભવ્ય પેસ્ટ્રીઝ સાથે સારી રીતે જાય છે, અને કેટલાક ગોર્ગોન્ઝોલા ડોલ્સને પણ સૂચવે છે. આથો પછી, વાઇન કાસ્કેસ અથવા બૅરીકમાં વયના હોય છે અને તે પછી બોટલ્ડ. સરળ લાગે છે, પરંતુ શું ઉભરી છે "પ્રલોભન વાઇન" (હું અહીં એક જાડા ઇટાલિયન વાઇન માર્ગદર્શિકા માંથી ટાંકીને છું), જાંબલી-લાલ, નાક પર બાફવામાં ચેરી સાથે ગોડ્સ ઈનકા-શ્યામ ભેટ, મસાલા અને સંકેતો સાથે મિશ્ર લાઇનોસિસની તાળવું પર, રીકીયોટો મીઠી છે, અદ્દભૂત ફળોના સ્વાદો અને સારી ગોળાકાર ટેનીનિન કે જે તેને કઠોર વણાટની રચના આપે છે. પૂર્ણાહુતિ સતત અને સ્વચ્છ છે ઓહ હા - રીકીયોટો પણ મજબૂત છે, ઓછામાં ઓછો 14% દારૂ તે ભવ્ય પેસ્ટ્રીઝ સાથે સારી રીતે જાય છે, અને કેટલાક ગોર્ગોન્ઝોલા ડોલ્સને પણ સૂચવે છે
- રીસીટો અમોરોન રીકીયોટોની સૂકી આવૃત્તિ છે. નાક એ આશ્ચર્યકારક રીતે જટિલ છે: બાફેલું ચેરી, નૈસર્ગિક, ગરમ ઇંટો અને અન્ય કેટલીક વસ્તુઓ સાથે ગરમ, ગંભીર, ટૂંકમાં, મનમોહક અને અદભૂત તાળવું પર, વાઇન તીવ્ર ફળોના સ્વાદો અને કડવો છાંટથી ભરપૂર છે (અમરોનો અર્થ કડવો), અને એ પણ છે કે, ઇટાલિયન શબ્દ એવ્વોલગેન્ટ (" ઘેંટા ") છે - તે ગુંચવણાની જેમ છે ટેનીનની કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા, અને આશ્ચર્યજનક સતત છે. ફરીથી, તે મજબૂત વાઇન છે. અને ફરીથી, ત્યાં બે ઉત્પાદન શાળાઓ છે: જે બેરીઓકનો ઉપયોગ કરે છે, અને જે નથી. ભૂતકાળની વાઇન્સે કેટલાકને કલગીમાં વેનીલા ઓવરટાઇન્સ પીલાયેલા છે, કદાચ મસાલાનો સંકેત આપ્યો છે, જ્યારે બાદમાં તેમાંથી મોટાભાગની ફળની સુગંધ હોય છે. પ્રમાણિક બનવા માટે, હું તેમને બંને ગમે છે. સેવા આપતા દ્રષ્ટિએ, અમરોન જટીલ અને સંકળાયેલી માંસની વાનગી સાથે સારી રીતે ચાલે છે, અને ચીઝ સાથે પણ વધુ છે. ખાસ કરીને વયના લોકો, અને મને ગોર્ગોન્ઝોલૉલા પિકાન્ટે સાથે પ્રયાસ કરવાનો કહેવામાં આવ્યો, જે રોક્ફોફૉમની જેમ દેખાય છે.
ઘણાં વિવિધ ઉત્પાદકો છે શ્રેષ્ઠ પૈકી: ક્વિંટારેલી, બરટાની, માસી, ટોમ્માસી, ઝેનાટો, ટેડેશી, ટોમ્માસો બસલા, લોરેન્ઝ બેલાલી, એલ્લેગ્રીની, ઇગિનૉ એકોર્ડિની, સટૌરી, નિકોલિસ, દેગનિ, ગ્યુરેરિએરી રિઝાર્ડી, મોન્ટે કાર્આનો, અને સાન્ટા સોફિયા.
અંતિમ નોંધ તરીકે, તમે બગીચામાં ઉપજમાં વિશે આશ્ચર્ય થઈ શકે છે મૂળભૂત વૅપોલોલીલ્લા ક્લાસિકો માટે, માન્ય ઉપજ એ 120 ક્વિંટલ દીઠ હેકટર (લગભગ 5 મેટ્રિક ટન પ્રતિ એકર) છે, જે 70% વાઇનમાં ઉપજ ધરાવે છે. આ ઊંચી છે, અને તે કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે ઉત્પાદકો જે ઉપજને માન્ય મર્યાદામાં મૂકે છે, તેને ઝાડવા દારૂ બનાવે છે. વધુ સારી ઉત્પાદકો પાસે તેમના વૅપ્પોલોલીકા ક્લાસિકો માટે ઓછો ઉપજ છે, જે 70 હેકટર દીઠ ક્વિન્ટલના ક્રમ પર છે, અને વૅપોલોલીલ્લા ક્લાસિકો સુપરિયરોરના પ્રમાણમાં ઓછી ઉપજ છે. રિસિઓટો અને અમરોન માટે, ઉપજ 40 હેક્ટર પ્રતિ ક્વિંટલ (આશરે 1.5 ટન પ્રતિ એકર) ઘટી જાય છે. બન્નેના કિસ્સામાં, દ્રાક્ષનું વજન વધુ બાષ્પીભવન દ્વારા ઘટાડે છે, તેથી ખૂબ જ ઓછી ક્યાં તો બને છે બધા પછી, સ્વર્ગનું નાનું ચુસ્ત મોજું હોવું જોઈએ.