04 નો 01
'સોફિટટો' શું છે?
મેથ્યુ હર્ટલ / ગેટ્ટી સોફ્રીટોટો પોતે એક વાનગી નથી, પરંતુ પરંપરાગત ઇટાલિયન સૂપ, ચટણીઓના, સ્ટયૂઝ અને બ્રીજ કરેલી વાનગીની તમામ મહત્ત્વપૂર્ણ પાયો છે; તે સ્વાદ, સમૃદ્ધિ અને જટિલતાને ઉમેરે છે તે ઘણી જુદી જુદી ભિન્નતાઓમાં દેખાય છે ક્યારેક ઇટાલિયન સોફ્રિર્ટીમાં લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા અન્ય વનસ્પતિ અથવા અરોમેટિક્સનો સમાવેશ હોઇ શકે છે, અને તે ઓલિવ તેલની જગ્યાએ માખણમાં રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ અહીં આપણે સૌથી વધુ મૂળભૂત અને વ્યાપક આવૃતક આવરી લઈશું: ફક્ત ઉડી અદલાબદલી ગાજર, સેલરી અને ડુંગળી - મૂળભૂત રીતે ફ્રેન્ચ મીરપોઇક્સ જેવી જ વસ્તુ , ઓલિવ ઓઇલમાં તળેલું. તે સ્પેઇન અને ઘણા લેટિન અમેરિકન દેશોમાં ઉપયોગમાં લેવાયેલી સોફિટો સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઇએ, જે ઘણીવાર લસણ, ઘંટડી મરી, ટામેટાં, પૅપ્રિકા અને અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ કરે છે.
04 નો 02
એકત્રીત કરો અને તમારા ઘટકો તૈયાર કરો
રોબર્ટ જ્યોર્જ યંગ / ગેટ્ટી આ ગુણોત્તર સામાન્ય રીતે 2 ભાગો ડુંગળી 1 ભાગ દરેક ગાજર અને સેલરી (ઉદાહરણ તરીકે: 1 કપ અદલાબદલી ડુંગળી, 1/2 કપ અદલાબદલી ગાજર, અને 1/2 કપ સમારેલી કચુંબર), જે આશરે સમાન છે: 1 નાની ડુંગળી, 1 / 2 થી 1 નાની ગાજર, અને સેલરીનો 1 દાંડી), છતાં ક્યારેક હું દરેકનો એક જ ભાગનો ઉપયોગ કરવા માંગું છું. ડુંગળી છાલ અને ટોચ અને રુટ ઓવરને બંધ કટકા. ગાજર ધૂઓ, શુષ્ક કરો અને છાલ કરો, પછી સ્ટેમ એન્ડ બંધ કરો. કચુંબરની વનસ્પતિનો આધાર અને કોઈપણ પાંદડા તૂટી
04 નો 03
ઉડી શાકભાજી વિનિમય કરવો
ડેનેટ સેન્ટ ઓંગ તીક્ષ્ણ, 8-ઇંચના રસોઇયાના છરીનો ઉપયોગ કરીને, મેજલ્યુના અથવા ખાદ્ય પ્રોસેસર, શાકભાજીનો વિનિમય કરવો
(જો તમને તમારી છરીની કુશળતા અંગે થોડીક સહાયની જરૂર હોય તો: ગાજર-કટીંગ તકનીકો માટે પગલું બાય-સ્ટેજ.)
04 થી 04
તળેલું
મેરેન કારુસો / ગેટ્ટી તમારી ઉડીથી અદલાબદલી શાકભાજીને ભેગા કરો, પછી તેને ભારે-તળેલી કકરામાં 1 થી 2 ચમચી ઓલિવ તેલમાં વાટે કરો અથવા માધ્યમથી નીચીથી મધ્યમ ગરમી પર પકડો, લાકડાના ચમચી સાથે વારંવાર stirring. શાકભાજીને નરમ રાખવા અને ઘટાડવા જોઈએ અને ડુંગળી અને સેલરિને અર્ધપારદર્શક વધવા જોઈએ. તેમ છતાં પરંપરાગત રીતે તેઓ માત્ર નરમ પડ્યા (" soffritto " નો અર્થ "અન્ડરકુક્ડ") સુધી રાંધવામાં આવે છે, હું તેમને લાંબા સમય સુધી લેવાનું પસંદ કરું છું, જ્યાં સુધી તેઓ માત્ર ભુરો (આશરે 20 મિનિટ) થી શરૂ કરે છે કારણ કે તે તમારી અંતિમ વાનગીમાં વધુ સ્વાદ બનાવે છે.
જો હું ટૉમેટો- અથવા બીફ-આધારિત વાનગીમાં soffritto નો ઉપયોગ કરીશ તો, ઘણીવાર ટૉમેટો પેસ્ટના 1 થી 2 ચમચી ( ડોપ્પીયો કોન્ટ્રેકટોટો ડી પૉમડોરો ) ઉમેરાશે, જ્યારે સોફિટટો તૈયાર થઈ જશે અને રસોઈ ચાલુ રાખશે ત્યાં સુધી પેસ્ટ તદ્દન શ્યામ અને જાડા છે , ખરેખર વધુ સ્વાદ પણ પહોંચાડવા માટે
કેટલાક ટોમેટો પેસ્ટ ઉમેરીને, જેમ કે માત્ર વર્ણવેલ છે, અને પછી ટમેટા પ્યુરી ( પાસેટા ડી પૉમડોરો ), સ્વાદ માટે મીઠું, અને લગભગ 30 મિનિટ માટે ઉકળતા, તમે એક સરળ, હજી હાર્દિક, શાકાહારી પાસ્તા સોસ તરીકે જાણીતા બનાવી શકો છો. " સુગો ફિન્ટો " (શાબ્દિક રીતે, "નકલી સોસ", કહેવાતા કારણ કે તે અંશે સ્વાદ અને બનાવટમાં માંસયુક્ત રાગ્યુ ચટણી સાથે આવે છે)