પગલું બાય પગલું: મસાલેદાર ઇટાલિયન મોર્સ્ટોર્ડા કેવી રીતે બનાવવું

01 ના 10

સૌથી વધુ શું છે?

જો ઇટાલિયન મોટાકામાં મસ્ટર્ડનો સમાવેશ થાય છે, તો તે માત્ર સ્ક્વિઝ બોટલમાં પીળી સામગ્રી સાથે દૂરથી સંબંધિત છે.

ઊલટાનું, તે ચાસણીમાં સાચવેલ ફળ છે જે પાઉડર મસ્ટર્ડ બીજ અથવા મસ્ટર્ડ ઓઇલના તંદુરસ્ત આંચકોથી ખૂબ જ કિક પ્રાપ્ત કરે છે, અને તે ઉત્તરીય ઇટાલી ( બોલિટો માસ્તો ) માં ઉકાળેલા માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આજે તે ઘણી વખત ચીઝ અથવા ચાર્કુટ્ટેરેની સાથે એક સાથ તરીકે સેવા આપે છે.

જો તમે પિએમોંટેથી વેનેટો અને એમીલીયા-રોમગ્નામાં પસાર થશો તો, સૌથી જાણીતા સૌથી વધુ એ છે કે લોમ્બાર્ડીના ક્રીમોના શહેરમાંથી, આખા ફળોથી બનાવવામાં આવે છે, જે તૈયારી દરમિયાન સ્વતઃસ્વતંત્રતા પ્રાપ્ત કરે છે.

તે અસામાન્ય સ્વાદ ધરાવે છે: થોડું મીઠું, કારણ કે ફળ ખાંડની ચાસણીમાં મધુર હોય છે, પરંતુ રાઈના એક શક્તિશાળી, તીવ્ર કિક સાથે. વસાબી અને હૉરર્ડીશ મસાલેદાર છે તે રીતે તે મસાલેદાર છે: સાઇનસમાં તીવ્ર બર્નિંગ.

Mostarda બનાવવા માટે ખૂબ સરળ છે, અને તે પણ એક ઉત્તમ ભેટ બનાવે છે

તમને જરૂર પડશે:

• 2 1/2 પાઉન્ડ (1 કિલો) મિશ્રિત ફળ (સફરજન, નાસપતી, પીચીસ, ​​દ્રાક્ષ, નારંગી, વગેરે - આગળના પાનાં પર વધુ સૂચનો)
• 1-1 / 2 પાઉન્ડ (500-700 ગ્રામ) દાણાદાર ખાંડ
• 1 નારંગીનો રસ
• સરસવના તેલ, અથવા મસ્ટર્ડ પાવડર (જેમ કે કોલમેનના) અને સફેદ વાઇન
• કેનિંગ રાખવામાં

[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]

10 ના 02

મોટાભાગના મોટા ભાગના શબ્દો અને ફળનો સમાવેશ થાય છે

ઉત્તર ઇટાલીમાં મોર્દર્શા પર ઘણી પ્રાદેશિક વિવિધતા છે; કેટલાકને તેમની મીઠાશને સાંદ્ર દ્રાક્ષમાંથી ઉકેલી શકાય છે, અને અપારદર્શક છે. અમે અહીં શું કરી રહ્યા છીએ, તેના બદલે, તેનો મીઠાસ ખાંડમાંથી આવ્યો છે, અને અર્ધપારદર્શક છે.

ઇટાલીમાં સૌથી વધુ જાણીતા સૌથી મોર્ટેડા મોસ્ટર્ડા ડી ક્રીમોના છે, જે છાલ, સિગારેટ ફળનું મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે: જરદાળુ, પીચીસ, ​​કીવી (તાજેતરમાં ઉમેરાય છે), બાર્ટલેટ પિઅર્સ, નાના સફરજન, કેન્જિનિસ, ચેરી, ક્વિન્સ, અંજીર, અને તેથી પર જો ફળ નાનું હોય તો, પ્રસ્તુતિ ખૂબ સારું હોય છે જો તમે ફળને સંપૂર્ણ છોડો છો (પરંતુ છાલવાળી, બીજ અને દાંડી કાઢવા સાથે) જો તમે મોટા ફળનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને કાપી નાંખશો.

પણ, અન્ય સંયોજનો વાપરવા માટે નિઃસંકોચ. મન્ટોવામાં, તેઓ છાલ, કાતરી, અને કર્વિન ક્વિન્સનો ઉપયોગ કરે છે, અને મારી પાસે મોટાભાગની લીલા રંગની ટમેટાંથી ઉડી કપાસવાળી તડબૂચાની છાલ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

અહીં, અન્ય વસ્તુઓ વચ્ચે, મેં સફરજન, નાશપતીનો, કિવિ, કેરી, સ્ટ્રોબેરી, ટિંજિનરી, ચેરી અને નારંગી વિભાગોનો સમાવેશ કર્યો હતો. કુલ વજન: 4.5 પાઉન્ડ, અથવા 2 કિલો.

10 ના 03

મોર્દર્શા બનાવે છે: સુગર ઉમેરો

જ્યારે તમે તમારા ફળ તૈયાર કરવાનું સમાપ્ત કરો છો, તે તોલવું, અને ખાંડ ઉમેરો ફળના 1 પાઉન્ડ દીઠ ખાંડનું 1/2 પાઉન્ડ આકૃતિ; જો ફળ ખૂબ મીઠી ન હોય તો તમે રકમ વધારી શકો છો, અથવા તમે સ્વીટર મોટેર્ડા માંગો છો ખાંડ ઉમેરીને, તેના પર 1 નારંગીનો રસ રેડાવો.

04 ના 10

મોર્દર્શા બનાવીએ: ચાલો આરામ કરીએ

24 કલાક માટે ફળની આરામ કરવા દો, નરમાશથી ટુકડાને થોડા વખતમાં ફેરવી દો. શુદ્ધતાવાદીઓ સમગ્ર બારીલા બાઉલ છોડી દે છે, પરંતુ તમે તેને આંશિક રૂપે સ્વચ્છ રસોડું ટુવાલ સાથે આવરી શકો છો.

બીજા દિવસે, ખાંડને સંપૂર્ણપણે ઓગળવામાં આવશે.

05 ના 10

સૌથીર્ડ બનાવીને: ચાસણીને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો

એક વાસણમાં ચાંદી ગોઠવો અને તેમાંથી ફળોના વાટકી ખાલી કરો. ફળોને સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને વાટકી પર પાછી આવો. મધ્યમ ગરમી પર ડ્રેઇન્ડ સીરપ ગરમી. ગરમીને ઘટાડવા જ્યારે તે બોઇલની વાત આવે છે, અને તેનો પ્રવાહ અડધો થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકળતા રહે છે. એક સ્લેક્ટેડ ચમચી અથવા સ્ટ્રેનર સાથે સપાટીથી ફીણને સ્કીમ કરો, અને ફળો પર પાછા ચાસણી રેડવું.

રંગ વિશે કેટલાક વિચારો: વ્યાપારી રીતે તૈયાર કરેલા સૌથીર્ડા ડી ક્રીમોનામાં, સીરપ નિશ્ચિતપણે રંગહીન અને સ્ફટિક-નિશ્ચિત છે, ભલે તેનામાં ફળો આવે. આ ભાગ છે કારણ કે કેટલાક રંગીન પદાર્થો સ્કિન્સમાં છે, જે દૂર કરવામાં આવે છે, અને ભાગમાં કારણ કે તેઓ સાવચેતી રાખે છે અને તેથી તે ખાંડને કાફે કરે છે.

10 થી 10

મોર્દર્શા બનાવી રહ્યા છે: અન્ય 24 કલાક રાહ જુઓ

કેન્દ્રિત સીરપમાં ખાંડ ફળમાંથી વધુ ભેજ કાઢશે, જે પેઢી થવાનું શરૂ કરશે.

બીજી વખત ચાસણીને ધ્યાન દોરવું અને તેને ફરીથી રાતોરાત ફળોમાં ફેરવો. તમે હવે તમારી સૌથી વધુ સ્વાદ માટે તૈયાર છો, અને તમારી પાસે બે વિકલ્પો છે:

- મસ્ટર્ડ તેલ

- પાવડર મસ્ટર્ડ

ક્યાં તો કોઈ પણ કિસ્સામાં, તમારે આ બિંદુ પર વંધ્યીકૃત રાખેલની જરૂર પડશે, જો તમે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તમારા સૌથી વધુ ઉપયોગ કરવાની યોજના બનાવી શકો છો.

10 ની 07

મોર્સ્ટોડા બનાવી: મસ્ટર્ડ ઓઇલનો ઉપયોગ કરવો

વ્યવસાયિક રીતે તૈયાર કરેલા મોરર્દાને મસ્ટર્ડ ઓઇલમાંથી તેની કિક મળે છે, જે સ્પષ્ટ છે અને આમ ચાસણીને ઢાંકી દેતી નથી.

પોટમાં ફરી ફળ કાઢો, અને પોટમાંથી શોટ ગ્લાસની સિરપ વિશે દૂર કરો. પોટને ગરમ કરવા માટે સેટ કરો, અને તે દરમ્યાન કાળજીપૂર્વક રાઈના દાણાના 10-15 ટીપાંને શોટ ગ્લાસમાં સીરપમાં ઉમેરો.

જો તમે તમારી ચામડી પર મસ્ટર્ડ ઓઈલ મેળવી શકો છો, તો તેને ઉષ્માયુક્ત પાણીથી તરત ધોઈ લો, કારણ કે તે શક્તિશાળી બળતરા છે.

08 ના 10

મોટાભાગનું ઉત્પાદન: પાવડર મસ્ટર્ડ બીજનો ઉપયોગ કરવો

મોટેર્ડા માટે મોટાભાગની વાનગીઓ પાઉડર મસ્ટર્ડ બીજ માટે કૉલ કરે છે, જે મસ્ટર્ડ ઓઇલ કરતાં વધુ સરળ છે, અને સાથે કામ કરવા માટે વધુ સુરક્ષિત છે. તમને 2-ઔંશ (50 ગ્રામ) ટીનની જરૂર પડશે.

તેને એક નાના વાસણમાં સફેદ દારૂના 1 કપમાં વિસર્જન કરો, અને ધીમે ધીમે ઓછી ગરમી પર મિશ્રણ ગરમ કરો. ક્યારેક ક્યારેક જગાડવો, અને થોડી મિનિટો માટે મિશ્રણ બબલ દો.

જ્યારે તમે પ્રેરણા તૈયાર કરી રહ્યા હોવ, ત્યારે ફળને ડ્રેઇન કરો અને ફરી એકવાર ચાસણીને ધ્યાન આપો.

10 ની 09

મોર્દર્શા બનાવે છે: જારમાં ફળ મૂકો

જ્યારે ચાસણી 4 થી સમય માટે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, ઉકળતા પાણીમાં તમારા જારને બાહ્ય બનાવે છે, અને પછી તેમને ફળ સાથે ભરો. ફળો કોમ્પેક્ટેડ કેટલી છે તેના પર નવાઈ નશો; હું 4 1/2 પાઉન્ડ (2 કિગ્રા) ફળ સાથે શરૂ કરું છું, જે તમામ છેલ્લે બે એક-પિંટ (500 મિલિગ્રામ) રાખવામાં ફિટ થઈ જાય છે. તેથી આ પગલું-દર-પગલામાં આપવામાં આવેલા માપનો ઉપયોગ કરીને સૌથી વધુ એક-એક-પિંટ બરણી સૌથી વધુ કમાણી કરવી જોઈએ.

ફળ ઉમેરીને, જો તમે મસ્ટર્ડ ઓઈલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો તેમાં રેડવું, અને પછી ગરમ સાંદ્ર સીરપને આવરે, આવરી લેવા માટે એર બબલ્સને નાબૂદ કરવા વારંવાર જાર ટેપ કરો.

જો તમે તેના બદલે પાવડર મસ્ટર્ડનો ઉપયોગ કરો છો, તો પ્રેરણા ઉમેરો અને પછી હોટ સીરપને આવરી દો, બરણીને ટેપ કરો જેથી તમે ભરી દો તેમ હવા પરપોટાને નાબૂદ કરી શકો.

નોંધ: જો તમે બધી પ્રેરણાનો ઉપયોગ કરો છો તો સૌથી વધુ મજબૂત હશે. મને આ રીતે તે ગમે છે, પરંતુ જો તમને ગમે તો તમારું પ્રથમ બેચ થોડું ઓછું મજબૂત બનાવવું નિઃસંકોચ.

10 માંથી 10

મોર્દર્શા બનાવે છે: આવરણ ભરો, અને સીલ

જાર આવરી, તેમને સીલ કરો, તેમને સ્વચ્છ સાફ કરો અને તેમને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખો. સૌથીર્ડા બે અઠવાડિયાના સમયમાં તૈયાર થશે.

મોટાભાગના શરીરને બાધા કરવાની જરૂર નથી; ખાંડનું એકાગ્રતા એટલું ઊંચું છે કે તે બેક્ટેરિયલ પ્રવૃત્તિને રોકશે.