શાકાહારી ચીઝ
રેનેટનો ઉપયોગ કરિશ્માની પ્રક્રિયા દરમિયાન જાડાઈના દૂધમાં જગાડવા માટે કરવામાં આવે છે, દ્રાક્ષની રચના કરે છે. રેનેટ નીચેના સ્રોતોમાંથી આવે છે:
- એક વાછરડું, ઘેટું અથવા બાળક બકરી (પરંપરાગત / પશુ રેનેટ) ના પેટની અસ્તરમાંથી કાઢવામાં આવેલા ઉત્સેચકો
- છોડ (પ્લાન્ટ આધારિત રેનેટ)
- ફૂગ અને ખમીર (માઇક્રોબિયલ રેનેટ) માં સૂક્ષ્મજીવાણુઓ
- આનુવંશિક રીતે ઇજનેરી અથવા આથો ઉત્પન્ન કરે છે
ટૂંકમાં, કડક શાકાહારી દ્વારા પરંપરાગત (પશુ) રેનેટને ટાળવામાં આવે છે.
પ્લાન્ટ આધારિત રેનનેટ સ્વીકાર્ય છે પરંતુ તેનો ઉપયોગ વ્યાપકપણે નથી; મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, કાર્ડૂન થિસલનો ઉપયોગ દૂધને સંલગ્ન કરવા માટે થાય છે. આ મોટે ભાગે સ્પેનિશ અને પોર્ટુગીઝ ચીઝમાં જોવા મળે છે. માઇક્રોબિયલ રેનનેટનો ઉપયોગ પનીર બનાવવા માટે થાય છે કારણ કે તે અનિશ્ચિત છે અને કમનસીબી જેવી અનિચ્છનીય સ્વાદ પેદા કરી શકે છે. અને આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ / આથો બનાવતા ઉત્પાદન કેટલાંક શાકાહારીઓ દ્વારા ચોખ્ખું ગણવામાં આવે છે અને અન્ય લોકો દ્વારા નહીં કારણ કે તે પ્રાણીના સેલમાંથી ઉદ્દભવે છે.
દુર્ભાગ્યવશ, એફડીએને તેઓ કયા પ્રકારનાં રેનેનેટનો ઉપયોગ કરે છે તે સ્પષ્ટ કરવા માટે ચેશેમેકર્સની જરૂર નથી. જો કે, ઘણાં ચીઝમેકર્સ જે પ્લાન્ટ આધારિત રેનનેટનો ઉપયોગ કરે છે તે આ માહિતીને શેર કરવાનું પસંદ કરે છે. એક સારો પનીર સ્ટોર, જે ચીઝ શાકાહારી છે તે વિશેની માહિતી આપવા સક્ષમ હશે. તમે નીચેની સૂચિનો પણ સંપર્ક કરી શકો છો.
નીચે યાદી થયેલ ચીઝ શાકાહારી રેનેટ સાથે બનાવવામાં આવે છે . તમારા સ્થાનિક cheesemonger સાથે ડબલ-તપાસો, જોકે, ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ બદલી શકે છે.
શાકાહારી Rennet સાથે બનેલી આર્ટિસનલ ચીઝ
સોફ્ટ ચીઝ
- બર્મુડા ટ્રાયેન્ગલ, ફોગ લાઇટ, હમ્બોલ્ટ ફોગ, ટ્રફલ કંપન - કેલિફોર્નિયામાં સાઇપ્રેસ ગ્રોવ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું
- કોચ ફાર્મ બકરી પનીર (તમામ પ્રોડક્ટ્સ) - ન્યૂ યોર્કમાં કોચ ફાર્મ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- બ્રીટથેડેલ કેમેમ્બર્ટ - વર્મોન્ટમાં બ્રીટથેડલ ફાર્મ દ્વારા બનાવેલ
- બીજો, બોન બુશે - વર્મોન્ટ બટર અને ચીમ વર્મોન્ટ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- બૂચે નોઇર, મેરી બેટ રાઉન્ડ - મેરીલેન્ડમાં ફાગવું ફાર્મ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું
- કેમેલિયા - કેલિફોર્નિયામાં રેડવૂડ હિલ ફાર્મ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- મગર અશ્રુ - ઇન્ડિયાનામાં કેપ્રીોલ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- મૌકો કેમેર્બર્ટ - કોલોરાડોમાં મૌકો ચીઝ કંપની દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- માઉન્ટ. ટેમ, સેન્ટ પેટ, રેડ હોક - કેલિફોર્નિયામાં કાઉસ્મર ક્રીમેરી દ્વારા બનાવેલ
- હોજા સાન્ટા - ટેક્સાસમાં મોઝેરાલ્લા કંપની દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- હડસન વેલી કમેમ્બ્રેંટ - ન્યૂ યોર્કમાં ઓલ્ડ ચેથમ શીફર્ડિંગ કું દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- મેરિન ફ્રેન્ચ ચીઝ કું. ટ્રીપલ ક્રેમ - કેલિફોર્નિયામાં મેરિન ફ્રેન્ચ ચીઝ કંપની દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- વાસબિયન ડિસ્ક - મેસેચ્યુસેટ્સમાં વેસ્ટફિલ્ડ ફાર્મ દ્વારા બનાવેલ
અર્ધ સોફ્ટ ચીઝ
- અર્ધરણ - આયર્લેન્ડમાં અર્ધ્રાન ફાર્મહાઉસ ચીઝ દ્વારા બનાવામાં આવે છે (નીલ યાર્ડ ડેરી દ્વારા આયાતી)
- ભાગ્યે જ મૂંઝવણમાં - ઉતાહમાં બીહાઇઝ ચીઝ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- ગ્રેવસ્ટેઇન ગોલ્ડ - કેલિફોર્નિયામાં રેડવૂડ હિલ ફાર્મ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- કારમીડી - કેલિફોર્નિયામાં બેલ્વિથર ફાર્મ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- ફ્લ્યુર ડે લા ટેરે - ઇન્ડિયાનામાં વેપારીના વેપારી ચીજવસ્તુઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું
- સ્મોક સ્મૉરાઝા- ટેક્સાસમાં મોઝેરેલ્લા કંપની દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- સેન્ટ જ્યોર્જ - કેલિફોર્નિયામાં માટોસ ચીઝ ફેક્ટરી દ્વારા બનાવેલ
- ઓટેંટેક - ઑરેગોનમાં જ્યુનિપર ગ્રોવ ફાર્મ દ્વારા બનાવેલ
- જસ્ટ જેક અને અન્ય જેક ચીઝ - વોશિંગ્ટનમાં બીચરની હાથબનાવટ ચીઝ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- ટોર્ટા દે લા સેરેના - સ્પેનમાં બનાવેલ
- ટોર્ટા ડેલ કાસાર - સ્પેનમાં બનાવેલ
એજીઝ ચીઝ
- એપલબીનું ચેશાયર- મેઇડ એબી ફાર્મ ઈંગ્લેન્ડ (નીલ યાર્ડ દ્વારા આયાત)
- લેમ્બ ચોપર, કેલિફોર્નિયામાં સાઇપ્રેસ ગ્રોવ દ્વારા બનાવવામાં મધરાતે મૂન
- કેબોટ સીડડર્સ - વર્મોન્ટમાં કેબોટ ક્રીમરી દ્વારા બનાવાયેલી
- કેલિફોર્નિયામાં પેડ્રોઝો ડેરી દ્વારા બ્લેક બટ્ટે- બનાવ્યું
- બ્રાવો ચેડર, સિલ્વર પર્વત - કેલિફોર્નિયામાં બ્રાવો ફાર્મ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- બકરી ચેડર - કેલિફોર્નિયામાં રેડવૂડ હિલ ફાર્મ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- ફ્લેગશીપ ચેડર - વોશિંગ્ટન રાજ્યમાં બીચરની હાથબનાવટ ચીઝ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- સુકા જેક સ્પેશિયલ રિઝર્વ, મેઝો સેકો - કેલિફોર્નિયામાં વેલ્લા ચીઝ કંપની દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- હૂકનું 5 વર્ષનું શૅડર - વિસ્કોન્સિનમાં હૂકની ચીઝ કંપની દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- પ્રોમોન્ટરી ચેડર - ઉતાહમાં બીહાઇઝ ચીઝ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- સેન જોઆક્વિન ગોલ્ડ, ફિસ્કલિની પાટો-આવરિત એક પ્રકારનું પશુપાલક - કેલિફોર્નિયામાં ફિસ્કલિનિ ફાર્મ દ્વારા બનાવેલ
- સેરેના, સેરેનિટા - કેલિફોર્નિયામાં ત્રણ બહેનોએ ફાર્મસ્ટેડ ચીઝ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- વેન્સલેડેલ - ઈંગ્લેન્ડમાં વેન્સલેડ્ડેલ ક્રીમેરી દ્વારા બનાવવામાં આવેલું
- વિન્ચેસ્ટર ગૌડા - કેલિફોર્નિયામાં વિન્ચેસ્ટર ચીઝ કંપની દ્વારા બનાવેલ
- શેલબર્ન ફાર્મ્સ ચેડર - વર્મોન્ટમાં શેલ્બર્ન ફાર્મ્સ દ્વારા બનાવેલ
- રોથના ખાનગી રિઝર્વ - વિસ્કોન્સિનમાં રોથ કાઝ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું
વાદળી ચીઝ
- બેનેલીઘ બ્લુ - ઈંગ્લેન્ડમાં શેર્ફમ એસ્ટેટ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું
- બિગ વુડ્સ બ્લુ - મિનેસોટામાં શેફર્ડ વે દ્વારા બનાવવામાં આવેલ
- છાશ બ્લુ - વિસ્કોન્સિનમાં રોથ કેસ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું
- કેસલ બ્લુ - આયર્લૅન્ડમાં ગ્રેબ ફેમિલિ ફાર્મ દ્વારા બનાવેલ
- ગ્રેટ હિલ બ્લુ - મેસ્સાચ્યુસેટ્સમાં ગ્રેટ હિલ ડેરી દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- હૂબર્સ્ટન બ્લુ - મેસેચ્યુસેટ્સમાં વેસ્ટફિલ્ડ ફાર્મ દ્વારા બનાવેલ
- ઇવ્સ બ્લુ - ન્યૂ યોર્કમાં ઓલ્ડ ચેટમ શીફર્ડિંગ કું દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
- ઓરેગોન બ્લુ નસ, ઑરેગોન્ઝોલા, રગ નદી, બ્લુ - ઑરેગોનમાં રોગ બનાવવી.
- પીપી. રેયેસ ફાર્મસ્ટેડ બ્લુ - પીપ દ્વારા બનાવેલ રેયેસ ફાર્મસ્ટેડ ચીઝ કું.
- શ્રોપશાયર બ્લુ - ઇંગ્લેન્ડમાં કોલસ્ટોન બેસેટ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ