શાકાહારી રેનેટ શું છે?

રેનેટનો ઉપયોગ કરિયાણાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાય છે, અથવા દૂધને દહીંમાં બનાવવું, અથવા વધુ જાડું બનાવવું . રેનેટ પરંપરાગતપણે પ્રાણીઓમાંથી આવે છે. વિશેષરૂપે, તે ક્રોમોસિન અથવા રેનેન નામના એન્ઝાઇમ છે જે વાછરડા, ઉત્સવ અથવા બાળક (બાળક બકરી) ના પેટની લાઇનમાંથી લેવામાં આવે છે. પનીર બનાવવા માટે પશુ રેનનેટનો ઉપયોગ સમસ્યા હોઈ શકે જો તમે શાકાહારી હોવ

તેમ છતાં તે ઓછું સામાન્ય છે, છોડ કે માઇક્રોબિયલ રેનનેટ પરથી ઉતરી આવેલા રેનેકમાંથી બનાવાયેલા શાકાહારી-ફ્રેન્ડલી પનીર ઉપલબ્ધ છે.

પ્લાન્ટ રેનેટ

ખાસ કરીને, પનીર માટે પ્લાન્ટ-આધારિત આલ્કિન કાર્ડિન થિસલ, આર્ટિચૉક્સ અથવા નેટટલ્સથી આવે છે. આ છોડને પાણીમાં પાણીથી ભરાયેલા છે, જે ઝીંગોસીન જેવી જ જાડુ એન્ઝાઇમ કાઢે છે. ઘણા પરંપરાગત સ્પેનિશ અને પોર્ટુગીઝ ચીઝ પ્લાન્ટ આખરણમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

જો ચીસેમર સાવચેત ન હોય તો પ્લાન્ટ રોનટે ચીસેમિકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન અસંગત પરિણામ આપી શકે છે. પ્લાન્ટ રેનેટ પણ ચીઝના સ્વાદને અસર કરી શકે છે, જે ચીસેમરના ઉદ્દેશને આધારે સારી કે ખરાબ વસ્તુ હોઇ શકે છે.

માઇક્રોબાયલ રેનેટ

કેટલાક મૉડ્સમાં ઉત્સેચકો છે જે શિમોસિનની સમાન હોય છે. માઇક્રોબિયલ રેનનેટ બનાવવા માટે આ ઉત્સેચકો એક લેબમાં કાઢવામાં આવે છે. માઇક્રોબિયલ રેનનેટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો નથી કારણ કે તે સતત પરિણામો પેદા કરતો નથી. Cheesemaking પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ છે, અને માઇક્રોબિયલ રેનેટથી બનાવેલી પનીર અપ્રિય સ્વાદો વિકસાવી શકે છે.

માઇક્રોબિયલ રેનેટને આનુવંશિક રીતે સુધારી શકાય છે. આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ રેનેનેટ બનાવવા માટે, ક્રોમોસિન રંગસૂત્રો પ્રાણીના પેટ કોશિકાઓમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જે પછી યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓમાં રોપાયેલા છે જે યજમાન તરીકે કાર્ય કરે છે.

યજમાનની સંસ્કૃતિ નવી કિમોસિન ઉત્સેચકોની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે. નવા chymosin ઉત્સેચકો બહાર અલગ અને શુદ્ધ છે.

જોકે આનુવંશિક રીતે રચાયેલી રેનેનેટ પ્રાણીના સેલમાંથી ઉદ્દભવે છે, તે કેટલાક દ્વારા શાકાહારી-ફ્રેંડલી હોવાનું માનવામાં આવે છે. આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ રેનનેટ પશુ સેલમાંથી જન્મેલા ઉત્સેચકોની એક નવી પેઢી છે, પરંતુ વાસ્તવમાં પ્રાણીનું ઉત્પાદન ખરેખર નથી.

શાકાહારી Rennet સાથે ચીઝ બનાવવામાં આવે તો મને કેવી રીતે ખબર પડશે?

એફડીએને તેઓ કયા પ્રકારનાં રેનેનેટનો ઉપયોગ કરે છે તે સ્પષ્ટ કરવા માટે cheesemakers ની જરૂર નથી. જો કે, પશુ ચીમોસિનમાંથી બનેલા રેનેનેટને સામાન્ય રીતે પનીર લેબલ પર "પરંપરાગત રેનનેટ" કહેવામાં આવે છે, જ્યારે મોટાભાગના ચીઝમેકર્સ જે પ્લાન્ટ-આધારિત રૅનનેટનો ઉપયોગ કરે છે તે લેબલ પર "થિસલ રેનેટ" અથવા "પ્લાન્ટ રેનનેટ" અથવા "શાકાહારી રેનનેટ" નો ઉલ્લેખ કરે છે.

તમારી સલામત બીઇટી ચીની દુકાનમાંથી પનીરને જાણકાર cheesemongers સાથે ખરીદી છે. તેઓ સ્ટોરમાંની તમામ પનીરને નિર્દેશિત કરવા સક્ષમ હોવા જોઈએ કે જે પ્રાણી રેનેટથી બનાવવામાં ન આવે. વધુ માર્ગદર્શન માટે, શાકાહારી આખરણ સાથે બનાવાયેલા આર્ટિજેનલ ચીઝની અંશતઃ સૂચિ સંપર્ક કરો .