રોક્સ કેવી રીતે બનાવવું

05 નું 01

કેવી રીતે રોક્સ બનાવો: પગલું સૂચનાઓ દ્વારા પગલું

રૉક્સ (ઉચ્ચારણ "રુ") રાંધણ આર્ટ્સમાં મૂળભૂત જાડું થવું એજન્ટ છે. મુખ્યત્વે જાડું સૉસ અને સૂપ્સ માટે વપરાય છે, રોક્સ સમાન ભાગો ચરબી અને લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને "સમાન ભાગો" વજન દ્વારા માપવામાં આવે છે, વોલ્યુમ નથી.

પરંપરાગત રીતે, એક રોક્સ સ્પષ્ટ કરેલ માખણ સાથે બનાવવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે કારણ કે સ્પષ્ટતાવાળા માખણને ભુરો નહીં કર્યા વિના ઊંચા તાપમાને ગરમ કરી શકાય છે. અને જો તમે સફેદ ચટણી બનાવી રહ્યા હો, તો તમે ભુરો માખણથી શરૂ ન કરવા માગો છો. પરંતુ તમે ચોક્કસપણે સામાન્ય આખા માખણનો ઉપયોગ કરીને રોક્સ બનાવી શકો છો. ફક્ત ખાતરી કરો કે જ્યારે તમે તેને ઓગાળી રહ્યાં હોવ ત્યારે તે બર્ન ન દો.

હકીકતમાં, તમે ગમે તેવી ચરબીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમાં ઉચ્ચતર ધુમાડો છે, પરંતુ ખૂબ સ્વાદ નથી તમે રેન્ડર કરેલા બેકોન ચરબીમાંથી એક સુંદર રોક્સ બનાવી શકો છો, જે ચટણીઓ અને સૂપ્સ માટે એક સુંદર બેકોન સ્વાદ ઉમેરશે. અને આ ક્લાસિક પાન ગ્રેવી શેકેલા ચિકન અથવા ટર્કીમાંથી ચરબીનો ઉપયોગ કરે છે.

05 નો 02

કેટલાક માખણ ઓગળે છે (સ્પષ્ટ અથવા આખા બંને બરાબર છે)

એક પાન માં કેટલાક માખણ ઓગાળીને દ્વારા શરૂ કરો. તે પહેલા તેને તોલવું મદદ કરે છે જેથી તમને ખબર પડે કે લોટ કેટલી છે. જો તમે ચોક્કસ થવું હોય તો, તમે ડિજિટલ સ્કેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે રાંધણ પરિસ્થિતિઓમાં તમામ પ્રકારની ઉપયોગી થશે.

05 થી 05

ફ્લોરની સમાન રકમમાં જગાડવો

માખણના આપેલ વજન સમાન વજનના લોટને શોષી લેશે. સ્પષ્ટ માખણ શુદ્ધ butterfat છે, જેથી તમે દરેક સમાન રકમ વાપરી શકો છો. આખા માખણ, બીજી બાજુ, 15% પાણી છે, તેથી તમે થોડી ઓછી લોટનો ઉપયોગ કરશો.

ચાલો કહીએ કે તમે અડધી લાકડી માટીને ગલન કરી રહ્યાં છો, જે લગભગ 57 ગ્રામની આસપાસ શરૂ થાય છે, પરંતુ ધારે છે કે પાણીનો 15 ટકા હિસ્સો કૂકડો, લગભગ 48 ગ્રામ છોડીને. તે તમારા લોટનું વજન તોડવા માટે હાનિ પહોંચાડી શકે છે, જો તમને 48 ગ્રામ લોટના દેખાવની કલ્પના કરવા કરતાં અન્ય કોઇ કારણ ન હોય તો આ રીતે તમારે તેને દર વખતે તોલવું પડશે નહીં અને તેને બદલે તેના પર નજર નાંખશે.

જ્યારે માખણ પીગળી જાય છે અને વળીને વળે છે, તે કારણ છે કે માખણમાં પાણી દૂર રાંધવાનું શરૂ કરે છે. (સ્પષ્ટ માખણમાં તેમાં કોઈ પાણી નથી, તેથી તે નરમ પડતું નથી.)

બધા હેતુ લોટ એક થોડો જગાડવો. તમે લાકડાના ચમચી અથવા ઝટકવું ક્યાં ઉપયોગ કરી શકો છો

04 ના 05

જ્યાં સુધી તમે ઇચ્છો તે રંગ ત્યાં સુધી પાકકળા રાખો

જેમ જેમ તમે માખણમાં લોટને જગાડવાનું ચાલુ રાખો છો, તેમ તમે જોશો કે જાડા પેસ્ટની રચના થઈ રહી છે. તમે થોડી મિનિટો માટે તેને રસોઇ કરવા માંગો છો કારણ કે કાચા લોટમાં કોઈ ખાસ કણકનો સ્વાદ છે જે તમે તમારી ચટણીમાં નથી માંગતા. થોડી મિનિટો માટે રોક્સને રાંધવાથી તે કાચા લોટ સ્વાદને દૂર કરવામાં મદદ મળે છે.

તે ઉપરાંત, તમે કેટલો સમય રસોઇ કરો છો તે રૉક્સ તેના માટે તમે જે ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તેના પર આધાર રાખે છે. એક બેચમલ ચટણી સફેદ રૉક્સ માટે બોલાવે છે, તેથી તમે કાચા લોટ સ્વાદ જતી નહીં ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો સુધી તેને રાંધવા માંગો છો, પરંતુ રોક્સ હજી પણ નિસ્તેજ પીળો છે.

સફેદ વેલોઉટ્સ ચટણીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ગૌરવર્ણ રૉક્સને થોડી ઘાટા કરવાની જરૂર છે, તેથી તે એક અથવા બે મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે.

બ્રાઉન રોક્સ, ભુરો સોસમાં વપરાય છે, ઘાટા રૉક્સ છે, અને તે સૌથી લાંબો સમય માટે રાંધવામાં આવે છે. આ કારણસર, તમારે તેને ઓછી ગરમી પર રાંધવા જોઈએ જેથી તમે તેને બર્ન ન કરો. માખણમાં ઉમેરતાં પહેલાં કેટલાક કૂક્સ ભુરો પણ પકાવવાની તૈયારીમાં હોય છે. ફક્ત યાદ રાખો કે રોક્સની જાડું થવું તે ઘટે છે કારણ કે તે ઘાટા છે.

05 05 ના

સમાપ્ત રોક્સ

જ્યારે તમે તમારી ચટણી અથવા સૂપ બનાવવા જાઓ, તો શક્ય છે કે રોક્સને તમે પ્રવાહી બનાવવા માંગો છો. પરંતુ રૉક્સમાં પ્રવાહી ઉમેરીને મને વધુ સારું પરિણામ મળ્યું છે. હું ધીમેથી પ્રવાહી ઉમેરવા તરીકે ઝટકવું ગમે છે.

તે મહત્વનું છે કે જ્યારે તમારી પ્રવાહી ઉમેરતી હોય ત્યારે રોક્સ ગરમ હોય છે. ખૂબ ગરમ અથવા ખૂબ ઠંડી બંને સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, જે એક ગઠેદાર પરિણામ તરફ દોરી જાય છે. આ જ તમારા પ્રવાહી માટે જાય છે હૂંફાળું શ્રેષ્ઠ કામ કરતું હોવાનું જણાય છે, ભલે તે સ્ટોક, દૂધ અથવા અન્ય કંઈપણ હોય જો તે ખૂબ ઠંડી હોય તો તે માખણને સખત બનાવે છે, અને જો તે ખૂબ ગરમ હોય તો તે રોક્સને અલગ કરી શકે છે.

લોટમાં સ્ટાર્ચના પરમાણુઓ દ્વારા પ્રવાહી વધુ પ્રવાહી બને છે તે રીતે પ્રવાહીને શોષી લે છે અને વિસ્તૃત થઈ જાય છે, સહેજ ચીકણો થઇ જાય છે, જે ચટણીના જાડાઈને અસર કરે છે. ચરબી સ્ટાર્ચ પરમાણુઓને અલગ રાખવામાં મદદ કરે છે જેથી તેઓ ગુંચવાતા ન હોય.

તમે રોક્સને સ્થિર કરી શકો છો અને પછીથી તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેને આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં ઠંડું કરવાનો પ્રયાસ કરો અને પછી ફ્રીઝર બેગમાં પરિવહન કરો. જો તમે હિમ ક્યુબ ટ્રેને ખૂબ નાનું જોશો તો તમે તેને મફિન પેનમાં પણ સ્થિર કરી શકો છો.