કટ્ટર અને ફ્લેવરીંગ હોપ્સ

હોપ્સ બિઅર માટે બે અત્યંત અલગ તત્વોનું યોગદાન આપે છે. તેઓ એક સંતુલિત કડવાશ ઉમેરે છે, જે વગર બીયર લગભગ નફરતપૂર્વક મીઠી હોય છે. પણ ખૂબ નમ્રતાપૂર્વક આશા રાખનારાઓ પીવા માટે આ કડવાશ પર આધાર રાખે છે. હોપ્સ પણ ફૂલોની, મસાલેદાર સુગંધ અને બીયરને સ્વાદ આપે છે. ઘણા બિયર પ્રેમીઓ માટે હોપ્સની ગંધ એ બીયરની ગંધ છે.

આ બે ઘટકો બંને હોપ શંકુથી આવે છે, સ્ત્રી હોપ પ્લાન્ટનું ફૂલ.

કડવાશ આલ્ફા એસિડમાંથી આવે છે. કડવી બીયરનો હેતુ ધરાવતા હોપ્સ બોઇલ દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે. તે શરૂઆતમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેથી ઉત્કલન વાર્ટમાંથી ગરમીમાં તેજાબને તૂટી જવાનો સમય હોય છે અથવા એસિડને આયોજીત કરે છે. આ આઈસો-આલ્ફા એસિડ વધુ કડવી છે અને, આલ્ફા એસિડથી વિપરિત, દ્રાવ્ય છે. આથી તે વાવતમાં વિસર્જન કરવામાં આવે છે અને અંતિમ બિઅરમાં લઇ જાય છે.

બૉર્ડમાં કડવું હોપ્સ આંતરરાષ્ટ્રીય બ્રીટીંગ એકમો (આઈબીયુ) દ્વારા માપવામાં આવે છે. એક આઇબીયુ બાયરના એક લિટર દીઠ એક મિલિગ્રામ આઇસો-આલ્ફા એસિડ જેટલો છે. તે લગભગ સંપૂર્ણપણે અર્થહીન છે તેથી અહીં કેટલીક સામાન્ય બિઅર શૈલીઓ અને તેમની આઈબીયુ રેન્જ છે: ઘઉં - 10-12 અમેરિકન આછા એલી - 20-40 પિલસરર - 30-40 આઈપીએ - 40 +

તીક્ષ્ણ હોપ્સ કડવાશ ઉપરાંત સુગંધ અને સ્વાદને ફાળો આપે છે. વિવિધ પ્રકારના હોપ્સ સુગંધ પેદા કરતા શંકુના તેલને હોપ્સની વિવિધતાના આધારે દસથી ત્રીસ મિનિટમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

સુગંધ અથવા સુગંધના આવશ્યક તેલને પકડવા માટે ઉકાળવાથી તે ઉકાળવાના અંત તરફ અથવા તે પછી ઉકળવા પછી સુકી હૉપિંગ પણ કહેવાય છે. આ બિંદુએ ઉમેરેલા અંતિમ બિયરની સુગંધ, સ્વાદ અને મૌફફેલ પણ ફાળો આપે છે.

હોપ્સની અન્ય એક મહત્વપૂર્ણ ઐતિહાસિક ગુણવત્તા તેમની સંરક્ષણાત્મક ક્ષમતા છે. જ્યારે પ્રથમ બીયરમાં ઉપયોગમાં લેવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે બ્રેવર્સ ઝડપથી જાણવા મળ્યું કે તેઓ ઘણા બીયર અને પાણીથી જન્મેલા બેક્ટેરિયાને તેમની બીયરને ક્ષતિગ્રસ્ત કરવાથી રોકે છે. આધુનિક બ્રિવર્સ ખૂબ જ સેનિટરી બિયારણ અને પેકેજીંગ શરતો જાળવી શકે છે અને તેઓ તેમના નિકાલ પર રેફ્રિજરેશન અને જીવાણુનાશક છે. તેથી, બૉર્ડ પરની ગુણવત્તાને સ્થિર કરતા હોપ્સને તેમના પૂરોગામી કરતાં ઓછી મહત્વની છે.