ઘઉંના લોટના સામાન્ય પ્રકારો
આખા ઘઉંનો લોટ આખા અનાજમાંથી લોટનો જથ્થો છે, જેનો નિકાલ થતો નથી. બ્રાનને દૂર ન કરવાથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય * વિકાસ સાથે દખલ કરી શકે છે, તેથી ક્યારેક આ લોટમાં વધારાના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઉમેરવામાં આવે છે
સોડોલિના લોટ અને ડુરમ લોટ હાર્ડ ડ્યુરેમ ઘઉંથી ઊંચી ગ્લુટેન સામગ્રી સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ લોટ પાસ્તા, નૂડલ્સ, કૂસકૂસ અને અનાજ બનાવવા માટે વપરાય છે.
ગ્રેહામનો લોટ ઘઉંનો ઘઉંનો આખા ઘઉંનો લોટ છે.
તે ગ્રેહામ ફટાકડા બનાવવા માટે વપરાય છે અને તેનો ઉપયોગ પકવવા માં પણ થાય છે. આખા ઘઉંના લોટને સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે, પરંતુ પોત બદલાશે.
બધા હેતુના લોટ ઊંચા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હાર્ડ ઘઉંના લોટ અને નીચા ગ્લુટેન સોફ્ટ ઘઉંનો લોટ મિશ્રણ છે. કારણ કે તે બંનેનો મિશ્રણ છે, તેનો ઉપયોગ બ્રેડ, કૂકીઝ, કેક અને પેસ્ટ્રીઝના વિવિધ પ્રકારના બનાવવા માટે થાય છે. તે ચટણીઓના અને ગ્રેચીઝને વધારવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને તળેલા અથવા તળેલા ખોરાક માટે કોટિંગ અથવા બ્રેડિંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
બ્રેડ લોટમાં વધુ ઘઉંના લોટનો સમાવેશ થાય છે અને તેથી વધુ ગ્લુટેન, જે તેને બ્રેડ બનાવવા માટે ઉત્તમ બનાવે છે, ખાસ કરીને યીસ્ટ-બાય બ્રેડ.
'
કેકનો લોટ સોફ્ટ ઘઉંના બનેલા લોટ ગ્લુટેન લોટ છે. તે એક ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રી ધરાવે છે અને તે કેક અને પેસ્ટ્રીઝ માટે વપરાય છે. 1 કપના લોટને બનાવવા માટે, લોટના 2 ચમચી દૂર કરો અને મકાઈનો લોટના 2 ચમચી સાથે બદલો.
પેસ્ટ્રી લોટ કેકના લોટ કરતાં વધુ ઘઉંનો ઘઉં છે, પરંતુ તમામ હેતુના લોટ કરતાં ઓછું છે
તે કેકના લોટ જેવા ઊંચા સ્ટાર્ચનો લોટ છે, પરંતુ તેમાં થોડી વધુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે અને કૂકીઝ અને ફટાકડા અને બીસ્કીટ માટે યોગ્ય છે. આ ઉત્પાદનો માટે લોટની પસંદગી મુખ્યત્વે વ્યક્તિગત સ્વાદ પર આધારિત છે, કારણ કે તમામ હેતુ, કેક, અને પેસ્ટ્રી લોટ એ જ પ્રોડક્ટ્સ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ઘઉંના લોટના ખાસ પ્રકાર
જો તમારો લોટ "પથ્થર-ભૂમિ" લેબલ નથી, તો તે કદાચ "સ્ટીલ-જમીન" છે. આ મુદ્દા પર નોંધપાત્ર મતભેદ હોવા છતાં, કેટલાક લોકો માને છે કે સ્ટીલ રોલોરો સાથેના લોટને ચાવવાથી ગરમી ઉત્પન્ન થાય છે જે ઘઉંના જંતુનાશક માટે વિનાશક છે અને લોટને ઘણા વિટામિન્સ અને એન્ઝાઇમ્સ ગુમાવવાનું કારણ બને છે. તેઓ કહે છે કે ઠંડા પથ્થર-ગ્રાઇન્ડિંગ પ્રક્રિયામાં લોટને વધુ જંતુઓ અને પોષક તત્ત્વો જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે.
સેલ્ફ-રાઇઝિંગ લોટ સગવડતા લોટ છે જે બિસ્કિટિંગ પાવડર અને મીઠુંનો યોગ્ય પ્રમાણ ધરાવે છે જેમાં તે પહેલાથી મિશ્રિત છે જેથી વપરાશકર્તા તેને ઉમેરવાની જરૂર નથી. સ્વ-વધતા લોટના એક કપમાં 1 1/2 ચમચી બિસ્કીંગ પાવડર અને 1/2 ચમચી મીઠું હોય છે.
બોલ્ટના લોટ અથવા ઘઉંના ઘઉંનો લોટ ઘટ્યો છે , તે ઘઉંનો લોટનો એક પ્રકાર છે જેમાં લગભગ 80 ટકા કણક દૂર કરવામાં આવે છે.
સઘન flours પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ખાલી લોટ કે જે વિટામિન્સ અને ખનીજ જેવા પોષક તત્વો હોય છે પાછા ઉમેરવામાં તેમને પ્રોસેસિંગ ગુમાવી તે બદલો.
ઘઉંના ઘઉંમાંથી લોટ બનાવવામાં આવે છે, જેને સ્ટાર્ચ દૂર કરવા માટે કરવામાં આવે છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યમાં ઊંચું છે અને કેટલીક વખત અન્ય લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી કરીને તેની ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી વધે
આખા ઘઉંનો પેસ્ટ્રી લોટ સોફ્ટ ઘઉંમાંથી બનેલા લો-પ્રોટીન લોટ છે અને તેની પાસે એક ઉત્તમ ટેક્સચર અને હાઇ સ્ટાર્ચની સામગ્રી છે, પરંતુ ઘઉંના કર્નલના કેટલાક ભૂકો અને સૂક્ષ્મજીવ ભાગ બાકી છે.
* ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘઉં અને કેટલાક અન્ય અનાજ મળી પ્રોટીન છે. તે કણક માટે સ્થિતિસ્થાપકતા પૂરી પાડે છે અને બ્રેડ અને અન્ય ગરમીમાં ઉત્પાદનો આકાર અને પોત આપે છે.
સામાન્ય લોટ વજન
નીચેનો વજન પકવવા માટેના સામાન્ય વજન છે, પરંતુ સૂકી ઘટકોનું વજન ચલ છે તે ધ્યાનમાં રાખો. હમણાં પૂરતું, જો તમે કપમાં લોટને હટાવતા હોવ તો પછી તેને બંધ કરો, તમે લગભગ 4 ઔંશ મેળવશો. જો તમે માપદંડના કપને બૅનમાં ડુબાવીને ખાય છે, તો તમે આશરે 5 ઔંસ અથવા વધુ મેળવી શકો છો તેના આધારે તમે તેને પ્રથમ જગાડશો કે નહી.
જો તમારી કુકબુક અથવા રિસોર્ટ લોટને કેવી રીતે માપવા તે અંગે વજન અથવા દિશા ન આપે તો, નીચેના ચાર્ટને મદદરૂપ હોવું જોઈએ.
| ફ્લોર પ્રકાર | વોલ્યુમ | ઑન્સિસ | ગ્રામ |
| બધે વાપરી શકાતો લોટ: | 1 કપ | 4.5 ઔંસ | 128 જી |
| બ્રેડ ફ્લોર: | 1 કપ | 4.5 ઔંસ | 128 જી |
| આખા ઘઉંનો લોટ: | 1 કપ | 4.5 ઔંસ | 128 જી |
| પેસ્ટ્રી ફ્લોર: | 1 કપ | 4 ઔંસ | 113 જી |
| કેકના લોટ: | 1 કપ | 4 ઔંસ | 113 જી |
| સ્વ-રાઇઝિંગ ફ્લોર: | 1 કપ | 4.5 ઔંસ | 128 જી |
રેસિપિ