કેન્ડી બનાવવાના ક્ષેત્રમાં, સ્ફટિકીકરણ શબ્દ ખાંડના સ્ફટિકોની રચનાનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ખાંડની ચાસણીમાં છે. એક અસંગઠિત ખાંડ સ્ફટિકની હાજરી સાથે સ્ફોલ્લાઇઝેશન થઈ શકે છે, અને રચનામાં ફેરફારને સરળ અને દંડથી ગઠેદાર અને દાણાદાર-ઘણી કેન્ડીમાં અપ્રિય અને અનિચ્છનીય છે.
ઉકળતાથી સ્ફટિકીકરણને પ્રોત્સાહન આપતી વખતે ઉકળતા ખાંડના ચાસણીને કારણે, કેમ કે ઘણા કેન્ડી વાનગીઓ તમને સલાહ આપે છે કે જ્યાં સુધી યોગ્ય તાપમાન ન પહોંચે ત્યાં સુધી જગાડવો નહીં.
સ્ફટિકીકરણના અવગણવાની બીજી પદ્ધતિઓમાં ચટણી પર ઢાંકણનો સમાવેશ કરવો પડે છે (વરાળ સ્વરૂપે ઘનીકરણ કરે છે જે પાનની બાજુઓને નીચે ફરે છે, પેનની દિવાલો પર સ્ફટિકોને રોકવાથી અટકાવે છે) અથવા પૅસરી સાથેનો સોસપેનની બાજુઓ ધોઈ નાખે છે. બ્રશ પાણીમાં ઘટાડો થયો એક દખલ એજન્ટ ઉમેરીને સ્ફટિકીકરણને પણ રોકી શકાય છે.