ઇટાલીમાં ઓરિતા તરીકે ઓળખાય છે અને ફ્રાન્સમાં ડોરાડે રૉયેલ તરીકે ઓળખાતા ગિલ્ટ-હેડ સી બ્રીમ, તે અને અન્ય ભૂમધ્ય વાનગીઓમાં ખૂબ લોકપ્રિય અને અત્યંત મૂલ્યવાન માછલી છે.
આ રેસીપી માયાળુ રીતે પ્રિન્સ ફિલિપ પોનેઆટાવસ્કી દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવી હતી, જે ફ્રાન્સની લોઅર વેલીમાં લે ક્લોસ બૌડોઇન ખાતે શાનદાર વાઉવેર વાઇન બનાવે છે.
તેમણે લખ્યું છે કે, "આ વાનગી વિવિધ પ્રકારનાં માછલીઓને સમાવી શકે છે, પરંતુ યુ.એસ.માં બાઝ તરીકે ઓળખાય છે તે સાથે સારી રીતે કામ કરશે. (મેં ક્યારેય સાચા અમેરિકાના બાઝને ક્યારેય જોયું નથી - ફક્ત પટ્ટાવાળી બાસ અને હેરોડની માછલીની દુકાન લંડન જણાવ્યું હતું કે બાઝ યુએસ પાસેથી આયાત કરવામાં આવે છે).
"ફ્રાન્સમાં આપણે તેને દૌરાદ અથવા ડોરડે સાથે બનાવીએ છીએ; ત્યાં ચાર જાતો છે: ગ્રે ડોરાડે, પિંક ડોરાડે, માર્બલ ડોરડે અને રોયલ ડોરડે, જે તેની પેઢી અને સ્વાદિષ્ટ માંસને કારણે શ્રેષ્ઠ છે.
ડોરોડેના ચાર પ્રકારો એકસરખાં આકારના હોય છે અને કદમાં 3 થી 4 કિલો [6-9 પાઉન્ડ્સ] સુધીનો આકાર ધરાવે છે. તેઓ બધા ઓળખવા માટે સરળ છે; રોયલ ડોરડે પાસે ચાંદીના બાજુઓ, દરેક ગાલ પર લાલ સ્થાન, અને આંખો વચ્ચે સોનાની સોજો તણખો, લગભગ કપાળ પર, જે કલ્પના સાથે, તાજ જેવી લાગે છે. તે ફ્રાન્સમાં એક મોંઘી માછલી છે, પરંતુ તે મૂલ્યના છે, તે ખૂબ જ સારા કેવિઆરના કરતાં વધુ સારી છે! "
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]
તમને જરૂર પડશે
- 1 આખી માછલી (બાઝ અથવા ગિલ્ટ-માથાનો સમુદ્રનો બ્રીમ)
- 3 સ્પ્રગ્સ થાઇમ
- 3-5 ખાડી પાંદડા
- 2-3 બટેટાં
- 6-8 પાકેલા ટમેટાં
- 4-5 લવિંગ લસણ (અનપેઇલ્ડ)
- 2-3 કપ સૂકા સફેદ વાઇન
- 1 / 2-3 / 4 કપ ઓલિવ તેલ
- આડંબર સમુદ્ર મીઠું (અથવા સ્વાદ)
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી (અથવા સ્વાદ) ડેશ
- 3-5 સ્લાઇસેસ લીંબુ
તે કેવી રીતે બનાવો
Preheat oven 235 ° સે / 450 ° ફે.
માછલીને સાફ અને માપિત કરો, પરંતુ તેને ધોઈ ન કરશો. આ બધી માછલીઓ માટે આવશ્યક છે, જો કે તમે તેને રસોઇ કરો છો; ખાલી તેમને જૂના કાપડ, અથવા વધુ સારી હજુ સુધી, ટીશ્યુ પેપર સાથે સાફ કરવું.
જડીબુટ્ટીઓ સાથે માછલી સ્ટફ: થાઇમ અથવા ખાડી પાંદડા
માછલી અને 5 થી 8 સે.મી. (2-3 ઇંચ) ઊંડા જેવા જ કદ વિશે એક હીટપ્રૂફ પકવવાનો વાનગી પસંદ કરો. 2-3 બટાકાની છાલ, તેમને કાપી, અને તેમની સાથે વાનગી તળિયે રેખા.
બટાકાની છાલ, ક્વાર્ટર્સ અથવા આઠમો ભાગમાં કાપીને સારી રીતે પકવતા ટમેટાંના એક સ્તર સાથે તેનું કદ અનુસરો.
ટામેટાંની ટોચ પર માછલીને પકડો, અને વધુ ટામેટાં સાથે માછલીને ફરતે કરો.
ટામેટાં વચ્ચે લસણની 4 અથવા 5 લવિંગ (હજુ પણ પેઇલ્સ સાથે) કાપલી.
વાનગીના કદ અને ઊંડાણને આધારે, સૂકી સફેદ દારૂના 1-2 ચશ્મા અને માછલી પર 1/2 કપ અથવા વધુ સારા ઓલિવ તેલ રેડવું.
દરિયાઈ મીઠું અને મરી સાથેની માછલીની આછી સીઝન, અને તેની લંબાઈના આધારે, 3 થી 5 લીંબુની સ્લાઇસેસ, દરેકને બે પત્તા પર, તે પર મૂકો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માછલી સેટ કરો અને ગરમી તરત જ ઘટાડવા (180 ° સે / 350 ° ફૅ).
ડૉરેડ જેવી જાડા માછલીને 40 થી 50 મિનિટમાં શેકવામાં આવે છે, પરંતુ તે કાળજીપૂર્વક જુઓ, કારણ કે એક ઓવરકુકાઇડ માછલી વેડફાઇ જતી હોય છે. દાન માટે ચકાસવા માટે, તેને છાતી સાથે તપાસો કે શું તે હાડકાં પર માંસ છૂટક છે. માછલીનું રાંધેલું બીજું ચિહ્ન એ છે કે જ્યારે લીંબુની સ્લાઇસેસ ભુરોથી શરૂ થાય છે અને ખાડીના પાન curl શરૂ કરે છે.
માછલી ચાલુ ન કરો; તેની વાની માં સેવા આપે છે
માછલી તૂટી જાય છે, આવતીકાલની માછલીની સૂપ માટે વાનગીમાં છોડી નાયેલા રસને બચાવે છે.