સલ્લુમબોકા , જે શાબ્દિક અર્થ છે "મોંમાં કૂદકા," એ સૌથી વધુ ઉત્તમ રોમન વાનગીઓમાંનું એક છે: પાતળા વાછરડાનું માંસ કાપડ પ્રોસ્યુટ્ટો અને તાજા ઋષિ પાંદડાના સ્લાઇસેસ સાથે ટોચ પર હતું , બધા ટૂથપીકથી સુરક્ષિત અને ત્યારબાદ માખણમાં પૅન-ફ્રાઇડ, ઝડપી રોક્સ સાથે બાકીના માખણ અને રસમાં લોટ, સફેદ દારૂ, અને લીંબુના રસનો થોડો જથ્થાનો ઉપયોગ કરીને ચટણી.
મને ખાતરી છે કે જો તેઓ "મોંમાં કૂદકા" તરીકે ઓળખાતા નથી કારણ કે તેઓ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ છે અથવા કારણ કે તેઓ એટલા ઝડપી છે કે - બંને બન્ને! કોઈ પણ કિસ્સામાં, તમે આ પ્રકાશ અને નાજુક secondo તૈયાર કરી શકો છો 20 મિનિટ કરતાં ઓછા સમયમાં
અલબત્ત, ઘણી ભિન્નતાઓ અસ્તિત્વ ધરાવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તેઓ ટોચ પર કેપર્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. હું મીઠાની ભરેલા કેપર્સનો ઉપયોગ કરું છું, પાણીમાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી ભરાયેલા હોય છે અને પછી વધુ મીઠું દૂર કરવા માટે સારી રીતે ફુટેલા.
એક જ સફેદ વાઇન સાથે સેવા કરો જે તમે ચટણી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લીધેલ છે - ફ્રાસિટી અથવા કોલી રોમનીની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ડેનેટ સેન્ટ ઓંગ દ્વારા સંપાદિત
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ વાછરડાનું માંસ કટલેટ (પાતળા અથવા સ્કૉલપ; લગભગ 8 કાર્ડ કદના ટુકડાઓ રમવું)
- 8 સ્લાઇસેસ પ્રોસ્ક્યુટ્ટો ડી પાર્મા
- 8 ઋષિ પાંદડા
- 1/4 કપનો લોટ (ડ્રેજિંગ માટે વધુ અથવા ઓછા જરૂરી)
- 2 ચમચી અનાસ્ટેડ
- માખણ
- 1 સ્પ્લેશ વધારાની વર્જિન
- ઓલિવ તેલ
- 1 થી 2 ચમચી સફેદ દારૂ (સૂકી; એક Frascati અથવા કોલી રોમાની પ્રયાસ)
- 1 લીંબુનો રસ સ્ક્વિઝ
- સ્વાદ માટે મીઠું
- સ્વાદ માટે સફેદ મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
- જો તમારી કટલેટ પહેલાથી જ ખૂબ જ પાતળું ન હોય તો, તેને મીણ લગાવેલા કાગળ અથવા પ્લાસ્ટિકની વીંટોની શીટ વચ્ચે મૂકો અને તેને રબર મોગરી સાથે ખૂબ જ પાતળો (થોડો ઓછો 1/4 ઇંચ અથવા 5 એમએમ જાડા) પાઉન્ડ કરો.
- દરેક કટલેટની ટોચ પર પ્રોસ્યુટ્ટોનો ટુકડો મૂકો, પછી તેના પર 1 તાજી ઋષિ પત્તા, અને લાકડાના ટૂથપીક સાથે સુરક્ષિત રાખો (વૈકલ્પિક રીતે, તમે દરેક કટલેટને પ્રોસ્પ્યુટ્ટો અને ઋષિની આસપાસ એક આવૃત્ત રચના કરવા માટે રોલ કરી શકો છો).
- આશરે 1- અથવા 2-ઇંચના અંતરાલો પર, કટલેટની ધારમાં થોડું ચપટી કાપી નાખવું જેથી રસોઈ વખતે તેઓ કર્લ અપ નહીં કરે (તમે આ પગલું અવગણી શકો છો, અલબત્ત, જો તમે ફ્લેટ કટલેટને બદલે રોલ્સ તરીકે કરી રહ્યા હોવ તો ).
- થોડું લોટમાં દરેક કટલેટ છાંટવું, કોઈપણ વધુ પડતી ધ્રુજારી.
- સ્કિલેટમાં માખણ ઓગળે અને કટલેટ કાપીને થોડું નિરુત્સાહિત થાય ત્યાં સુધી, માત્ર 1-2 મિનિટ દરેક બાજુ, પ્રોસીટ્યુટ્ટો બાજુ કરતાં વાછરડાના બાજુ પર વધુ રાંધવા. પ્લેટોમાં કટલેટ દૂર કરો
- વ્હાઇટ વાઇનનું સ્પ્લેશ અને લીંબુના રસના સ્ક્વિઝ સાથે સ્કિલલેટને હલાવો. પાન તળિયે કોઈપણ નિરુત્સાહિત બિટ્સ છોડવું લાકડાની ચમચી સાથે જગાડવો.
- ઝટકો માખણ અને પાન ડ્રોપિંગ (જો જરૂરી હોય તો લોટના વધારાના ચપટીમાં ઝટકવું), અને ચટણીની જાડાઈ સુધી ઓછી ગરમી પર ઝટકવું.
- મીઠું અને સફેદ મરી સાથે સ્વાદ માટેનો ઋતુ.
- ટોચ પર સંકોચન માટે તેમને અને લીંબુ wedges પર રેડવામાં ચટણી સાથે cutlets સેવા આપે છે.