ઉછેરેલી રમત પાઇ રેસીપી - એલલ્ગા મેકએવિ

ચેતવણી આપશો કે આ એક ગંભીર પાઇ છે. તે બનાવવા માટે સમય લે છે, પરંતુ મને લાગે છે, તે વર્થ છે. આ પાઇ તમારા ક્રિસમસ શોના તારો હોઈ શકે છે, અને જ્યારે તમે એક શોસ્ટોપર માંગો છો ત્યારે તે વર્ષના કોઈપણ સમયે પણ કામ કરશે. પાઇ રેસીપી સુપર-પ્રતિભાશાળી ખોરાકના લેખક એલલ્ગારા મેકઇવેસીની તેમની પુસ્તક બિગ ટેબલ, ક્યુક્રોસ દ્વારા પ્રકાશિત વ્યસ્ત કિચનમાં સૌજન્ય મળે છે.

Allegra એ આ વિશે શું કહેવું છે તે આ છે:

"આ પ્રભાવશાળી સાથીએ ગૌરવ પેદા કર્યો છે: તે એક સર્વશક્તિમાન પાઇ છે ... હેનરી આઠમાને કંઈક અંશે ખુશીથી તેના ચીપ્સને મળી જશે.તેમના નિર્માણને તમારા પરિવાર અને મિત્રો માટેના પ્રેમની ઘોષણા કરતાં તેમજ કળા માટે રસોઈ, કારણ કે આ દોડાવે નથી. આનંદ માણો, અને કાળજી રાખતા દરેક ઔંશ માટે, હું તમને વચન આપું છું કે પારિતોષિકો મેનીફોલ્ડ હશે. "

તમને જરૂર પડશે

• 400 જી.
• રાંધેલી હેમ
• 250 ગ્રામ પોર્ક બેક ચરબી (નાજુકાઈના)
• 500 ગ્રામ હરણનું માંસ (3 સે.મી. હિસ્સામાં પાસ કરેલું)
• 2 બતકના સ્તનો (ચામડીવાળા અને છઠ્ઠા ભાગમાં છઠ્ઠા ભાગમાં ઘટાડો)
• 150 ગ્રામ બેકોન (unsmoked streaky બેકોન, કાતરી)
• 8 પેટ્રિજ સ્તનો (ચામડીનું)
• 12 છીછરા (અથવા 6 કેળાંના કઠોળ, નાની ચપટી)
• 5 લસણ લવિંગ (અદલાબદલી)
• 15 ગ્રામ ઋષિ (પાંદડા, ઉડી અદલાબદલી)
• 1/2 ચમચી
• મસાલા
• 30 જી માખણ
• ઓલિવ તેલના સ્પ્લેશ (વધારાની કુમારિકા)
• 60 મી. બ્રાન્ડી
• 60 મી.
• બંદર
• ચૂંટવું મીઠું (અથવા સ્વાદ)
• પીચ કાળા મરી (અથવા સ્વાદ)
• પેસ્ટ્રી માટે:
• 375 ગ્રામ
• ચરબીયુક્ત
• 1 કિલો બધા હેતુ લોટ (વત્તા વધુ ટીન માટે)
• 2 tsp મીઠું
• 2 1/2 ચમચી. હિમસ્તરની ખાંડ
• 1 ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં, દૂધ સાથે)
• 1 Tbsp. દૂધ
• જેલી માટે:
• 750 મી.
• ચિકન સ્ટોક (તાજા)
• 2 Tbsp. બંદર

તે કેવી રીતે બનાવો

1. પાઇ-બનાવના દિવસની સવારે, ઓરડાના તાપમાને આવવા માટે ફ્રિઝના માંસને બહાર કાઢો. માખણ એક 26 સે.મી. વસંત ધાર, લગભગ 7cm ઊંડા. આ ટીનને થોડું લોટ કરો, ઊંધુંચત્તુ કરો અને વધારાનું છુટકારો મેળવવા માટે બે વખત ટેપ કરો.
2. વિશાળ પાનમાં, માખણમાં લસણ, લસણ, ઋષિ અને ચીની ચીજવસ્તુઓ અને સોફ્ટ, સોનેરી અને મીઠી સુધી 15 થી વધુ મિનિટ માટે ઓલિવ તેલનું સ્પ્લેશ; તમે તેમને રંગ નથી માંગતા, તેથી ઢાંકણને અર્ધે રસ્તેથી પૉપ કરો અને ગરમીને નીચું કરો. એકવાર થઈ ગયા પછી, ગરમીને બરાબર ચાલુ કરો અને તરત જ બંને બૉજિસમાં રેડવું. પ્રવાહીને માત્ર એક ઘેરી, ભેજવાળા બંધાઈથી દૂર કરો અને ઠંડું મૂકો.

1. આ દરમિયાન, આશરે 3 સે.મી. ટુકડાઓ માં હેમ વિનિમય કરવો અને બાકીના માંસ સાથે મોટી બાઉલ મૂકવા, સિવાય કે પેટ્રિજ. બોજયુક્ત છાંટમાં ટીપ્સ, મોસમ સારી રીતે અને તેને હાસ્ય સારો મિશ્રણ આપો.
2. 180 ° સે / ચાહક 160ºC / ગેસ 4 થી પકાવવાની પ્રક્રિયા
3. પેસ્ટ્રી માટે, ઓછી ગરમી પર નાના પાનમાં 500 લિટર પાણીમાં લોર્ડને ઓગળે. બોઇલમાં લાવો પછી તરત ગરમી બંધ કરો. મોટા બાઉલમાં લોટ, મીઠું અને હિમસ્તરની ખાંડને ટીપ કરો અને મધ્યમાં એક કૂવો બનાવો. છિદ્રમાં ગરમ, ફેટી પાણી રેડવું અને કણક બનાવવા માટે લોટનો સમાવેશ કરવો. થોડું આછો સપાટી પર બહાર કાઢો અને એક અથવા બે મિનિટ માટે માટી લો.
4. ઢાંકણ માટે એક ક્વાર્ટર કાપી અને 'પાઇ હોસ્પિટલ' માટે ટૅનિસ-બોલ-માપવાળી ગઠ્ઠું ખેંચી લો, જો તમને ત્યાં પાછળથી જવું પડે. તેમને ભેજવાળી રાખવા માટે ફિલ્મ રોકવું અને કોરે મૂકી, બંને લપેટી થોડું પરંતુ સંપૂર્ણપણે તમારી સપાટી અને તમારા રોલિંગ પિન પણ લોટ. પેસ્ટ્રીને લગભગ 40 સેન્ટિમીટરની આસપાસ પત્રક કરો: વધુ પડતા ભીની સાથે તમારી ટીનને લાઇન કરવા માટે મોટું કરો, પછી તે તમારા પીનની આસપાસ રોલ કરો અને ટીનની ટોચ પર તેને અનલૉક કરો.
5. તમારી આંગળીઓના ફ્લેટ્સનો ઉપયોગ પણ કરવા માટે, ટીન માં કણકને દબાવો, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે ટોચની આસપાસના બધા બેવડા સેન્ટીમીટર છે. બાજુઓ બેસને મળે છે ત્યાંથી તમારા બડબડાને દબાવો, તેથી પેસ્ટ્રી ત્યાં ખૂબ જાડા નથી.
6. હવે મિશ્ર માંસના અડધા ભાગમાં ઉપાડો, તે ખૂબ સજ્જડથી પેકિંગ નહીં કરો, અને જેલીને ભરવા માટે સેન્ટીમીટર અથવા બે જગ્યાઓનો અંત રાખો. પછી પેટ્રિજના સ્તનોમાં મૂકે છે જેમ કે વ્હીલ પરની પ્રવર્તમાન, મધ્યમાં સાંકડા અંત અને જાડા અંતની તરફ પોઇન્ટ અંત થાય છે.

1. બાકીના માંસ સાથે, ગુંબજની જેમ આકાર આપવું, પછી તમારી આંગળી અડધા માર્ગને ચોંટાવીને મધ્યમાં એક છિદ્ર બેગ બનાવો (આ જેલી પછીથી મુક્તપણે વિતરણ કરવામાં મદદ કરે છે).
2. પેસ્ટ્રી ઢાંકણને એક વર્તુળમાં ટોચ પર ચુસ્ત ચુસ્ત ફિટ કરો અને તેને માંસ પર મૂકો. ઇંડા ધોવાથી બ્રશ કરો, પછી પેસ્ટ્રીની ઓવરહેંજિંગ હોઠને અને જોડાને આવરી લેવા માટે દબાવો, અને ખાતરી કરો કે તમારી પાસે સારી સીલ છે (થોડું ક્રોપિંગ ક્યારેય ખોટું નહીં જાય).
3. ઇંડા ધોરણે મુગટ ધોવા, તે પેસ્ટ્રી અને ટીન વચ્ચે ટીપ ન દો, અથવા જ્યારે તમે તેને બહાર કાઢો ત્યારે તે છીનવી શકે છે. વરાળથી બચવા માટે મધ્યમાં એક છિદ્ર કાપો, અને જો તમારી પાસે તાકાત હોય તો, કેટલાક પેસ્ટ્રી પાંદડા બનાવો, તેમને પણ ઈંડા કાઢી નાખો. એક પકવવા ટ્રે પર પાઇ મૂકો અને 1 કલાક 15 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, તે દેવાનો અને હાફવે દ્વારા ફરી ઇંડા ધોવા. પછી તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને ગરમી 200 ° સે / ફેન 180 ° સે / ગેસ 6 સુધી ચાલુ કરો.
4. કાળજીપૂર્વક ટીનની બાજુઓની આસપાસ એક પેલેટ છરી ચલાવો, કાળજી રાખીને પેસ્ટ્રીને છૂપાવવી નહીં, અને નરમાશથી તેને ટિન છોડવા માટે આચ્છાદિત પૉપ કરો, તપાસો કે તે ક્યાંય નહીં મળતો. રિંગ બંધ લિફ્ટ જો તમારી પકવવા ટ્રે પર પ્રવાહી તટીયે આવે તો તમે તરત જ જાણી શકશો કે તમે લીક ઉગાડ્યો છે. ગભરાશો નહીં - તે પાઇ હોસ્પિટલ સમય છે
5. ફક્ત આ હેતુ માટે ચોતરફ પ્લગ કરવા માટે સાચવેલા પેસ્ટ્રીના બીટનો ઉપયોગ કરો, ખાતરી કરો કે તમે કાચામાં રાંધવામાં આવે છે. પ્લગીંગ સાથે થોડી વધારે ઉદાર રહો - તમારે આ બાળકને જેલી મંચ માટે જડબેસલાક હોવું જરૂરી છે. હું તમારી પાઇ હજુ પણ ભવ્ય હશે વચન; ફિક્સ સખત લાગે છે પરંતુ હું ખાતરી આપું છું કે કોઇને ખબર પડશે નહીં. (હા, હું થોડા વખત પીઇ હોસ્પિટલમાં રહ્યો છું, અને એક વાર આ અઠવાડિયે વિતાવ્યો ત્યાં આ રેસીપીને પૂર્ણ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો.)

1. ઇંડા બાજુઓ ધોઈને 15-20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકડો, જ્યાં સુધી પેસ્ટ્રી શ્યામ સોનેરી ન હોય ત્યાં સુધી (જો ટોચની આ પહેલાં સારા રંગ હોય તો, તે ઉપર વરખનો ભાગ સજ્જ કરો - આ છેલ્લો બીટ છે માત્ર ખાતરી કરવા માટે બાજુઓ યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે). સંપૂર્ણપણે ઠંડું છોડો: તે ફ્રિજ માટે થોડો વિશાળ છે અને અમારી પાસે થોડામાં લોર્ડર અથવા કોન્ટ્રેરી છે, તેથી હું સામાન્ય રીતે તેને બાથરૂમમાં શિયાળામાં ખુલ્લી અને બારણું બંધ રાખું છું.
2. એકવાર તમારી પાઇ ઠીક ઠીક છે, બંદર સાથે ચિકનના સ્ટોક ગરમ કરો અને ઠંડા પાણીમાં જિલેટીનનાં પાંદડાઓ સૂકવી લો (ચાર જો ઘરે બનાવેલા સ્ટોક હોય તો; પાંચ ખરીદીનો ઉપયોગ કરતી વખતે પાંચ) જ્યારે સ્ટોક બાફવું હોય, તો તેને બંધ કરો, ફ્લૉપી જિલેટીન બહાર કાઢો, એક સમયે એકને અને ઝટકવું સ્ટોકમાં બહાર કાઢે છે.
3. સિઝન, એક સરસ રેડતા સ્પાઉટ સાથે જગ માં ટીપ અને ખંડ તાપમાન કૂલ છોડો.
4. જ્યારે સ્ટોક ઠંડું હોય, ત્યારે તેને પાઇમાં રેડવું શરૂ કરવા માટે તૈયાર રહો.
5. જો તમારી પાસે પાતળી પ્રવાહી હોય, તો તેને વરાળની છિદ્રમાં લાકડી કરો, અથવા એક શંકુમાં ફેરવીને ગ્રેઝપ્રૂફ કાગળમાંથી એક બનાવો. 10-15 મિનિટની અંદર, પાતળામાં સ્ટોકને 10-15 મિનિટમાં રેડવું, દરેક લોડ વચ્ચે થોડાક મિનિટના વિરામ સાથે. જ્યાં સુધી પાઇ કોઈ વધુ સ્વીકારશે નહીં ત્યાં સુધી જતા રહો, અથવા તમે શેરમાંથી બહાર નીકળો છો, અથવા તમે તેને બાજુઓને બહાર નીકળતાં જુઓ છો, જે કિસ્સામાં તેને ફરીથી પાઇ હૉસ્પિટલમાં તપાસો: છિદ્રો બંધ કરવા માટે કોઈ પણ બાકીના કાચા પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરો - તે નથી તે રાંધેલ પાઇ સાથે અટવાઇ દેખાય છે તે બાબત નથી - જ્યારે જેલીએ સેટ કરેલું છે (એટલે ​​કે થોડા કલાકો અથવા રાતોરાત) તો આ પેસ્ટ્રી પ્લાસ્ટરને નાની, તીક્ષ્ણ છરીથી કાપી નાંખે છે, અને કોઈ પણ સ્કાર દેખાશે નહીં.
6. પાઇને તેના ઠંડા સ્થળે મૂકો અને જેલીને સેટ કરવા રાતોરાત છોડી દો. આ બિંદુએ તે દિવસો સુધી રાખી શકે છે. જ્યારે તે પાઇ-ખાવાનો સમય છે, ત્યારે ધૂમ્રપાન કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેરી લો અને એકવાર તે માત્ર થોડી જ મિનિટો માટે તમારા ગૌરવ અને આનંદની ઝડપ વધારવા માટે છે: પેસ્ટ્રીને તેજસ્વી ચળકાટ આપવા પૂરતું, પણ તે માટે તે વિચારવા પૂરતું નથી જેલી અંદર ગલન વિશે
7. નિ: શંકપણે રસોઈયા તરીકે, કારણ કે તમે ખરેખર તમારા રમતને ઉગાડ્યા છે તેવું લાગે છે, કારણ કે તમારી શ્રેષ્ઠ કૃતિ પર આદરપૂર્વક જોવા માટે થોડો સમય ફાળવો.

નોબ: એકવાર ભવ્યતા ક્ષણ કરવામાં આવે છે, ફ્રિજ કોઈપણ નાનો હિસ્સો રાખો - તેઓ એક અઠવાડિયા અથવા તેથી વધુ ચોક્કસપણે સારી છે.

આ રેસીપી © અલિગ્રા મૅકઈવેડી 2013 માં તેની પુસ્તક બિગ ટેબલ વ્યસ્ત કિચનમાં આવે છે.

Allegra માંથી અન્ય મહાન રેસીપી