2,000 વર્ષોથી ચોકલેટ એ મોહક, લોકપ્રિય અને ઉપયોગી કોમોડિટી છે. કેન્ડી બારથી મિલ્કશેક્સમાં, કોફીને છછુંદર, તેનો ઉપયોગ ખરેખર રાંધણ સંગીતમય વિસ્તાર ધરાવે છે. કેટલાક માને છે કે સ્વાદિષ્ટ ઉપચાર એ સંભોગને જાગ્રત કરનાર વ્યક્તિ છે; અન્ય લોકો તેના ઔષધીય ગુણો તરફ નિર્દેશ કરે છે. દક્ષિણ ઓસ્ટ્રેલિયા યુનિવર્સિટીમાંથી તાજેતરમાં, હકીકતમાં, એવું જાણવા મળ્યું છે કે ચોકલેટનો વપરાશ હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
ઇતિહાસ
ચોકોલેટ કોકો વૃક્ષના બીજમાંથી આવે છે જે દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકાના ઉષ્ણકટિબંધીય વરસાદીવનોમાં ઉદ્દભવે છે. માયા અને એઝટેક લોકોએ તેમને મસાલેદાર, ફ્રોની, કડવી પીણુંમાં દબાવીને પ્રથમ વખત બીજનો ઉપયોગ કર્યો હતો. 1500 ના દાયકામાં, સ્પેનિશ સંશોધકોએ તેમની મુસાફરીમાંથી પાછા સ્પેન તરફ લાવ્યા હતા જ્યાં ચોકલેટ પીણાં સમૃદ્ધ અને રાજવીના પ્રિય બની હતી. આશરે 100 વર્ષ પછી, આ સુશોભન સ્વાદિષ્ટ - જે ખર્ચાળ અને ઉત્પાદન માટે સઘન મજૂર - અન્ય યુરોપીયન રાષ્ટ્રોમાં શ્રીમંત સાથે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું.
Awesomely, તે ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ હતી - અને 1828 માં કોકો પ્રેસની શોધ - તે સામાન્ય લોકો માટે ચોકલેટ લાવવા મદદ કરી. ઓછું ખર્ચાળ ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ વધુ ચોકલેટ, નક્કર સ્વરૂપમાં ચોકલેટને સામૂહિક ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી આપે છે. લોકપ્રિયતા પણ વધુ વધી, જ્યારે 1875 માં, નેસ્લેના ડેનિયલ પીટરએ મિશ્રણ માટે કન્ડેન્સ્ડ દૂધની રજૂઆત કરી, ક્રીમી, સરળ "દૂધ ચોકલેટ બનાવ્યું." 1900 ની શરૂઆતની ચોકલેટની શરૂઆતમાં દરેકને વ્યાપક રીતે ઉપલબ્ધ હતી
આજે, ચોકલેટ વૈશ્વિક બજાર અર્થતંત્રનો નક્કર ભાગ છે.
ચોકલેટ ટ્રી
કોકો વૃક્ષો નાના, "સમતોલન" વૃક્ષો છે જે રેઈનફોરેસ્ટના ઉચ્ચ છત્ર નીચે ઉગે છે જ્યાં તેઓ છાંયો, ભેજ અને પોષક તત્વોનું યોગ્ય સંતુલન મેળવી શકે છે. નાની માખીઓ, પિનના માથાની સરખામણીમાં મોટી ન હતી, જે મીડીઝ તરીકે ઓળખાતી હતી, જે વરસાદી વનની વનસ્પતિઓના કચરાના કાટમાળમાં રહેતી હતી, અને કોકોઆના વૃક્ષના ફૂલોનું પરાગ ગણાતું હતું, જે છેવટે 50 કોકોના બચ્ચાના બીજ સુધી ભરીને પોડ કરે છે!
તે સમય લે છે, ફૂલો પાંચ વર્ષ વૃદ્ધિ પછી કોકો વૃક્ષના વૃક્ષ પર દેખાય છે.
વૃક્ષથી તમારા ટેબલ પર
તકનીકી નવીનતાઓ હોવા છતાં, કોકોઆના બીજ હજી પણ લણણી, આથો-કેળાની પાંદડાઓ વચ્ચે- અને હાથથી સૂકવવામાં આવે છે. મોટા ભાગના કોકોઆના ખેડૂતો દ્વારા વિષુવવૃત્તના નજીકના વરસાદીવનોમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને સમગ્ર વિશ્વમાં ચોકલેટ પ્રોસેસિંગ કંપનીઓને વેચવામાં આવે છે.
એકવાર ફેક્ટરી એસેમ્બલી લાઇનમાં, બીજ શેકેલા હોય છે, પછી "નિબ્બ્સ" પ્રકાશિત કરવા માટે ખુલ્લા તૂટી જાય છે, જે ચોકલેટ દારૂ (ચોકલેટ પ્રવાહી અને ઘન પદાર્થોનો આલ્કોહોલિક મિશ્રણ) બનાવવા માટે જમીન ધરાવે છે. આગળ, અંતિમ ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને, દારૂ દૂધ અને ખાંડ અને વધારાના કોકો બટર સાથે ભેળવવામાં આવે છે, અને પછી એક conching પ્રક્રિયામાં શુદ્ધ.
કોકોઆના વિવિધ જાતોના સંયોજનોને નવા અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદો બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે બિટર્સબૉક ચોકલેટ, જેમાં ઓછામાં ઓછા 35% ચોકલેટ દારૂ, ડાર્ક ચોકલેટનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં 15% થી 35% દારૂ અને દૂધ ચોકલેટનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં 15% દારૂ વ્હાઇટ ચોકલેટ કોકો બટર સમાવે છે, પરંતુ કોઈ ચોકલેટ દારૂ
મોટાભાગની ચોકલેટ ત્રણ અલગ અલગ પ્રકારના કોકો - થીસ્ટરો (જે વિશ્વની ચોકલેટનો 90% જેટલો હિસ્સો છે), સિરિલો (કઠણ વધવા માટે, પરંતુ ઉપદેશક કરતાં વધુ નાજુક સુવાસ ધરાવે છે) અને ટ્રિનિટેરિઓ (ફોરેસ્ટરો અને ક્રિક્લિઓના સંયોજન) માંથી આવે છે.
કમનસીબે, આજના કોકોઆના મોટા ભાગના હજુ પણ "સૂર્ય વાવેતરો" પર ઉગાડવામાં આવે છે, સાફ કરેલું, અનાવરણ ધરાવતા ક્ષેત્રો કે જે વૃદ્ધિને મહત્તમ કરે છે અને ટૂંકા સમયગાળા માટે મોટા જથ્થામાં કોકો અને ચૉકલેટ જેમાંથી મળે છે તે વૃક્ષ યા તેનું બિયું પેદા કરે છે. રેઈનફોરેસ્ટ દૂર કરવાથી કોકો બગીના વધતા ચક્રમાં વિક્ષેપ જ નહીં, પરંતુ તે રેઈનફોરેસ્ટના તંદુરસ્ત સંતુલનને ખલેલ પહોંચાડે છે. વધુમાં, સૂકા વાવેતરો પર ઉગાડવામાં કોકોઆના ઝાડ વધુ જંતુઓ માટે સંવેદનશીલ છે અને જંતુનાશકો અને ખાતરના ઉપયોગની જરૂર છે.
સદનસીબે, ટકાઉ કોકોઆઓ ખેતી વધુ વૈવિધ્યસભર વરસાદી વનની ઇકોસિસ્ટમમાં થાય છે. પાક વૈવિધ્યકરણ, ઓછો જાળવણી ખર્ચ અને સુધારેલ વૃક્ષ લાંબા આયુથી વધારાની આવક સહિત ઘણા લાભો છે.
આરોગ્ય લાભો
ચોકલેટમાં 300 થી વધુ રસાયણો છે, અને વૈજ્ઞાનિકો હંમેશા તેમના વિશે નવી માહિતી શોધે છે અને તેઓ માનવ શરીરમાં કેવી રીતે કામ કરે છે.
મેયો ક્લિનિક અભ્યાસો, ઉદાહરણ તરીકે, જાણવા મળ્યું છે કે ચોકલેટમાં સ્ટીઅરીક એસિડ હોય છે, જે તટસ્થ ચરબી છે જે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલમાં વધારો કરતી નથી. અન્ય સંશોધનોએ ડાર્ક ચોકલેટના એન્ટીઑકિસડન્ટ ઇફેક્ટ્સ તેમજ તેના મૂડ-એલિવેટિંગ પ્રોપર્ટીઝ પર ધ્યાન દોર્યું છે. પોષણયુક્ત, દૂધ ચોકલેટની 1.5-ઔંશ સેવામાં આશરે 3 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, અને રિબોફ્લેવિન, કેલ્શિયમ અને લોખંડનું એક નાનું પ્રમાણ. 100 ગ્રામ કોકોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા માપવા 13,120 ઓક્સિજન ક્રાંતિકારી શોષક ક્ષમતા (ORAC) ધરાવે છે. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ પાસે એકંદર સ્વાસ્થ્ય સુધારવા, વય-સંબંધિત રોગોની શરૂઆતમાં વિલંબ, કેટલાક કેન્સરોનું જોખમ ઘટાડવું, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર ફંક્શનમાં સુધારો કરવો અને વધુ
ચોકલેટ અને જ્ઞાનાત્મક કાર્ય પર વધુ
હાઈપરટેન્શન જર્નલમાં પ્રકાશીત એક અભ્યાસ અનુસાર ચોકલેટની મદદથી અમને વૃદ્ધાવસ્થામાં તીક્ષ્ણ રાખવા મદદ કરી શકે છે. અભ્યાસએ એવી કલ્પના કરી હતી કે ડાયેટરી ફ્લાવનોલ્સ (ચોકલેટમાંથી) હળવા જ્ઞાનાત્મક હાનિ (એમસીઆઇ) સાથે વૃદ્ધ વિષયોમાં જ્ઞાનાત્મક કાર્યને સુધારી શકે છે, જેમાં મેમરી, ભાષા, વિચાર અથવા ચુકાદામાં મુશ્કેલીનો સમાવેશ થઈ શકે છે.
સંશોધકોએ જોયું કે જેઓએ 2 મહિના માટે કોકો ફ્લોવાનોલના ઉચ્ચ અથવા મધ્યમ સ્તરોનો ઉપયોગ કર્યો હતો તેમાં કેટલાક જ્ઞાનાત્મક આકારણી પરિક્ષણોમાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો છે, તેમજ ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે પ્રતિકારમાં ઘટાડો થયો છે, એટલે કે રક્ત ખાંડના નિયમનમાં સુધારો થયો છે, તેમજ રક્ત દબાણમાં સુધારો જેઓ માત્ર થોડી માત્રામાં જ વાપરે છે
ફ્લાવનોલ્સ એ ફલોનોઈડનો એક પ્રકાર છે, કે જે કોકોના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભ સાથે સંકળાયેલ ફાયટોકેમિકલ અથવા પ્લાન્ટ પોષક છે. ફલેવોનોઈડ્સ ઘણા સમૃદ્ધ પિગમેન્ટ ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે; વિવિધ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ફલેવોનોઈડ્સમાં બળતરા વિરોધી, વિરોધી માઇક્રોબાયલ અને વિરોધી કેન્સર પ્રવૃત્તિ પણ છે.
ચોકલેટ અને તમારું બ્લડ પ્રેશર
કોચ્રેન લાઇબ્રેરીમાં પ્રકાશિત થયેલા મેટા-વિશ્લેષણ, છેલ્લા એક દાયકામાં પ્રકાશિત થયેલા 20 અભ્યાસોના ડેટા પર જોવામાં આવ્યું હતું અને જાણવા મળ્યું હતું કે જેઓ થોડા અઠવાડિયા માટે ફ્લોવાનોલ-સમૃદ્ધ કોકોના ઉત્પાદનો ખાય છે, તેમના લોહીનું દબાણ લગભગ બે ગણો ઘટી ગયું છે અથવા ત્રણ બિંદુઓ, જે એકંદરે તંદુરસ્ત આહાર અને જીવનશૈલી સાથે સંયોજનમાં તમારા સ્વાસ્થ્યમાં મોટો ફેરફાર કરી શકે છે.
કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર આરોગ્ય માટે વધુ લાભો
એક પ્રાયોગિક સમીક્ષા અને નિયંત્રિત ટ્રાયલ્સના મેટા-વિશ્લેષણ, પ્રથમ 2011 ની પાનખરમાં પ્રકાશિત થયો, ત્યારબાદ આ વર્ષના જાન્યુઆરીમાં અમેરિકન જર્નલ ઓફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં "ફલેવોનોઈડ-સમૃદ્ધ કોકો અને તમામ મુખ્ય રક્તવાહિની જોખમ પરિબળો. " ધ જર્નલ ઓફ ન્યુટ્રિશન માં જણાવ્યા મુજબ, 1106 સહભાગીઓ સાથેના 24 પેપર્સની સમીક્ષાની તારણો દર્શાવે છે કે કોકોના વપરાશમાં રક્ત દબાણ, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર, લિપિડ પ્રોફાઇલ્સ અને ફ્લો-મેડિકેટેડ વેસ્ક્યુલર ડાયલેશનનો સમાવેશ થાય છે. ટોચની રેખા? અમારા કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમ માટે બધા મોટે ભાગે સારી સમાચાર. અને પરિણામે, ચૉકલેટને ટેટીંગ કરતા નવા લેખોનો ઝટકો આવી ગયો છે, જે નવીનતમ સુપરફૂડ છે.
બ્રેન હેલ્થ માટે ચોકલેટ
યુકેમાં વાંચન યુનિવર્સિટીના સ્કૂલ ઓફ સાયકોલૉજી અને ક્લિનિકલ લેંગ્વેજ સાયન્સીસમાંથી સંશોધન મળ્યું છે કે કોકો ફ્લોવાનોલનો વપરાશ આંખ અને મગજ કાર્યના પાસાઓને સુધારી શકે છે. આ અભ્યાસ કોકો ફ્લોવાનોલ્સના તીવ્ર ઇનટેક પર જોવામાં આવ્યો અને પછી વિષયની દ્રષ્ટિ અને જ્ઞાનાત્મક કામગીરીની ચકાસણી કરી અને જાણવા મળ્યું કે બન્ને સુધારેલા હતા.
ધ્યાનમાં રાખો
વિવિધ પ્રકારના કોકોના આરોગ્ય લાભો દર્શાવે છે કે સારા સ્વાસ્થ્ય માટે આશાસ્પદ છે, પરંતુ તે સમજવું અગત્યનું છે કે બધી ચોકલેટ પ્રોડક્ટ્સને સમાન બનાવવામાં ન આવે જ્યારે તમામ ચોકલેટમાં કેટલાક ફલેવોનોઈડ્સ હોય છે, તો ઓછામાં ઓછું 70 ટકા કોકોઆઉ સામગ્રી સાથે ડાર્ક ચોકલેટની પ્રોસેસ્ડ તમારી શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. કોકોની ઊંચી ટકાવારી, વધુ ફ્લોવાનોલોજ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના તે સમાવે છે. તમે કોકોઆ અથવા કોકો પાઉડર પણ ખરીદી શકો છો, જે વિવિધ રીતે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.
તેને પરિપ્રેક્ષ્યમાં મૂકવા માટે, કોકો ફ્લોવાનોલ્સમાંથી કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર લાભ મેળવવા માટે તમારે 33 દૂધ ચોકલેટ બાર એક દિવસ ખાય છે! સારા સમાચાર? શ્યામ ચોકલેટ પર સ્વિચ કરવાનો અર્થ થાય છે માત્ર આઠથી નવ બાર દરરોજ ખાવું. આંખ મારવી!
ધ્યાનમાં રાખો કે તમારી ચોકલેટ બારની ખાંડની સામગ્રી વિવિધ લાભોની ઓફસેટ કરશે - તેથી સોડામાં, સાદા દહીં, તમારી સવારે ઓટમીલ અથવા કુટીર પનીરને ઓછા પ્રમાણમાં પ્રોસેસ્ડ કોકો પાઉડર ઉમેરવા વિશે વિચાર કરો, અને હેય, શા માટે ચિકન છછુંદર નથી, પરંપરાગત મેક્સીકન વાનગી કે કોકો પાવડર સાથે બનાવવામાં ચટણી સમાવેશ થાય છે અથવા તમે છૂંદેલા બનાના, એવોકાડો, કોકો પાઉડર અને ક્યાં તો તારીખો અથવા સ્ટિઆયા સાથે ચોકલેટ પુડિંગ બનાવવાનો પ્રયત્ન કરી શકો છો.
એકંદરે, ઉપયોગમાં લેવાતી ચોકોલેટ જ્યારે ઓછા પ્રક્રિયા અને શુદ્ધ હોય, તો તમારા રોજિંદા જીવનમાં ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો ઉમેરી શકે છે.