કયા મીઠાનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ અને શા માટે
1990 માં, યુ.એસ. કૉર્ગેરેસે ઓર્ગેનિક ફુડ્સ પ્રોડક્શન એક્ટ પસાર કર્યો, જેણે માંસ અને મરઘાં ઉત્પાદન માટે ઉછેરવામાં આવેલા પ્રાણીઓના કાર્બનિક સર્ટિફિકેટ માટેના ધોરણો નક્કી કર્યા. યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર (યુએસડીએ) એ સર્ટિફિકેટ માટે સખત જરૂરીયાતો ઘડ્યા છે અને કાર્બનિક માંસ અને મરઘાંનું લેબલ થયેલું છે તે માટે ચપળતાથી તે લાગુ કરે છે.
યુએસડીએના પ્રયાસો છતાં, હજુ પણ ગ્રાહકોમાં મૂંઝવણ છે કે શું ખરેખર નક્કી કરે છે કે શું માંસ અને મરઘાને યુએસડીએ ઓર્ગેનિક અથવા સ્વાભાવિક રીતે ઉઠાવવામાં આવે છે.
ઉપરાંત, કાર્બનિક માંસ પરંપરાગત રીતે ઉગાડવામાં આવતા માંસ કરતાં વધુ મોંઘું છે, અને ગ્રાહકો આશ્ચર્ય કરે છે કે વધતા ખર્ચ ખરેખર મૂલ્યવાન છે કે નહીં. શું કાર્બનિક માંસને સ્વાભાવિક રીતે ઉછેર અથવા પરંપરાગત ઉછેર માંસ કરતાં વધુ સારી સ્વાદ છે?
ઓર્ગેનિક મીટ
યુએસડીએએ જરૂરી છે કે માંસના પ્રાણીઓને ગર્ભાધાનના છેલ્લા ત્રીજા (ઢોર માટે, આશરે 190 દિવસો પછી) અને મરઘાં માટેના જીવનના બીજા દિવસથી જૈવિક પ્રથાઓ હેઠળ ઊભા થવું જોઈએ. કાર્બનિક પ્રમાણપત્ર માટે, માંસ પ્રાણીઓ:
- 100% પ્રમાણિત કાર્બનિક અનાજ કે ઘાસચારો (એટલે કે, જંતુનાશકો, રાસાયણિક ખાતરો અથવા ઓછામાં ઓછા 3 વર્ષ સુધી ઇરેડિયેશન વગર ઉગાડવામાં આવવો);
- વૃદ્ધિ હોર્મોન્સ, ડી-વોર્મર્સ અથવા કોઈપણ પ્રકારની એન્ટિબાયોટિક્સ સંચાલિત ન હોવું જોઈએ;
- જો કોઈ ચરાઈ પ્રાણી હોય તો, બહાર અને ગોચરની ઍક્સેસ હોવી જ જોઈએ
કાર્બનિક માંસના પ્રાણીઓને ઉછેરવા ખેતરનું જાળવણી પરંપરાગત ઊભા માંસના પ્રાણીઓના નિર્માતા કરતાં આશરે એક તૃતિયાંશ વધુ ખર્ચાળ છે .
નિર્માતા યુએસડીએ નિરીક્ષણ અને યુએસડીએ કાર્બનિક લેબલ્સ માટે ચૂકવણી કરે છે.
કુદરતી રીતે ઉછેરેલી બીફ
જયારે ઓર્ગેનિક માંસના પ્રાણીઓને એકત્ર કરવા માટેના નિયમો અને જરૂરિયાતો સ્પષ્ટપણે સ્પષ્ટ છે, કુદરતી રીતે ઉછેર્યા મુજબ માનવામાં આવતા પ્રાણીઓના ધોરણો વધુ સરળ છે. યુએસડીએ (FDA) ની ફૂડ સેફટી એન્ડ ઇન્સ્પેક્શન સર્વિસ (એફએસઆઇએસ) એ "કુદરતી રીતે ઉછેરેલી" શબ્દનો અર્થ "માન્યતા" કરે છે:
- લઘુત્તમ પ્રક્રિયા;
- કૃત્રિમ સ્વાદ, રંગ અથવા રસાયણો સમાવતું નથી;
- કોઈ વૃદ્ધિ હોર્મોન્સ, એન્ટિબાયોટિક્સ અથવા સસ્તન, એવિયન અથવા જળચર દવાના ઉત્પાદનો નથી.
એફએસઆઇએસ સ્વીકાર્યું છે કે કુદરતી રીતે ઉછરેલા ધોરણો માર્કેટિંગ હેતુઓ માટે છે, અને ધોરણોનું પાલન સંપૂર્ણપણે સ્વૈચ્છિક છે. એફએસઆઇએસ એ વધુમાં જણાવે છે કે કુદરતી રીતે ઉછેરેલી માંસ ઉત્પાદનોનું વેચાણ એ સૂચિત કરતું નથી કે તે ઉત્પાદનો પરંપરાગત ઊભા માંસ કરતા વધુ સુરક્ષિત અથવા વધુ સારી છે. વધુમાં, કારણ કે ત્યાં માંસ પ્રાણીઓ વધારવાના અસંખ્ય પ્રથાઓ છે - બહાર અથવા બહારની અથવા / અથવા ગોચર માટે પ્રવેશના પ્રકાર, ફીડના પ્રકારો, પ્રારંભિક દૂધ છોડાવવું, માનવસહિત કતલ - તે નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું કે તે જ પ્રકારની સરકારને અમલમાં મૂકવા માટે ખૂબ મુશ્કેલ હશે કાર્બનિક લેબલીંગ માટે નિયમન
એ બુચરની બીફ
ત્યાં થોડો શંકા છે કે કાર્બનિક અને કુદરતી રીતે ઉછરેલા પ્રાણીઓ પરંપરાગત ઊભા માંસના પ્રાણીઓ કરતાં વધુ સારી રીતે જીવન જીવે છે, જેનો દુરુપયોગ વ્યાપકપણે દસ્તાવેજીકૃત કરવામાં આવ્યો છે. કાર્બનિક માંસ ખરીદનારા ગ્રાહકો આત્મવિશ્વાસ અનુભવી શકે છે કે જે વધારાના ખર્ચની બાંયધરી આપે છે તે પ્રાણીને ઉછેરવામાં આવ્યું હતું અને માનવની કતલ કરવામાં આવી હતી. મોટાભાગના લોકો માટે અજ્ઞાત, કસાઈઓ નોંધપાત્ર માર્કઅપ પર ઓર્ગેનિક માંસની ખરીદી કરે છે, જે પછી કસાઈ માટે નફો કરવા માટે ગ્રાહકને ફરીથી ચાર્જ કરવાની જરૂર છે.
બ્રિટિશ કોલંબિયાના વેસ્ટ વાનકુવરમાં સેબાસ્ટિયન એન્ડ કું ફાઇન મીટ્સના સહ-માલિક / કસાઈ સેબેસ્ટિઅન કોર્ટેઝ પ્રમાણિત કાર્બનિક ગોમાંસની ગાય માટે સરેરાશ 40% વધુ કિંમતે ચૂકવે છે. કોર્ટેઝ ચેમ્પિયન નૈતિક અને ટકાઉ પશુપાલન, પરંતુ તેમણે કબૂલે છે કે પ્રાણી માત્ર કાર્બનિક ઉછેર કરે છે, તેની કોઈ ગેરેંટી નથી કે તેના માંસ વધુ ટેન્ડર હશે અથવા વધુ સારી સુગંધ હશે. "મૃદુતા અને સ્વાદ," કોર્ટેઝ કહે છે, "વ્યક્તિગત ગાય પર ખૂબ જ આધાર રાખે છે."
સુકા વૃદ્ધ જાડા ટુકડાઓ મોટા વેચાણકર્તા છે, તેથી ઊંચી માંગને પહોંચી વળવા માટે, કોર્ટેઝને પરંપરાગત રીતે ઊભા થયેલા ગોમાંસ ગાય્સ પણ ખરીદવા જોઈએ. સ્ટીક્સ અલબત્ત, માત્ર ગોમાંસની બાજુનો એક નાનો ભાગ છે, અને કોર્ટેઝ કાર્બનિક ગોમાંસ માટે વધુ ચાર્જ કરે છે, જો કે, તે ગાય માટે ચૂકવણી કરેલા ભાવનો માત્ર એક અપૂર્ણાંક છે. નફાને ચાલુ કરવા માટે, તેઓ કાર્બનિક માંસ સાથેના વડા-થી-પૂંછડીની કસાઈની પ્રેક્ટિસ કરે છે અને ચાર્કેટિનરી, આથેલા ગોમાંસ અને ડેલી માંસમાં ઓછા લોકપ્રિય પુરવઠામાં ઘટાડો કરે છે.
જ્યારે તે સ્વાદ નીચે આવે છે, ત્યાં કાર્બનિક અને કુદરતી રીતે ઊભા માંસ વચ્ચે કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત નથી. દુર્ભાગ્યે, કારણ કે પરંપરાગત રીતે ઉગાડવામાં આવેલા માંસનાં પ્રાણીઓ - ખાસ કરીને ગોમાંસ - અકુદરતી રીતે ચરબીવાળા હોય છે, અને ચરબી સ્વાદ ઉમેરે છે, મોટા ભાગના લોકો તેમના માંસને વધુ આનંદ માણે છે. ઓર્ગેનિક અને સ્વાભાવિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા માંસ હજુ પણ કંઈક અંશે વર્ચસ્વ તરીકે જોવામાં આવે છે, અને કેટલાક લોકો માટે, વધારાના ખર્ચે મનની શાંતિની જરૂર નથી કે માંસની પ્રાણીને માનવની સારવાર આપવામાં આવે છે.