ચોકલેટ એ અમારા પ્રિય ખોરાકમાંનો એક છે, કે પછી કોઈ ટીવી અથવા ચોકલેટના ચોકઠાં અથવા બૉક્સમાં ટીવીની સામે સ્નૂગ્લેડ કરવામાં આવે છે. તમે શરૂ કરતા પહેલાં થોડા ટીપ્સને અનુસરીને વિચારો કરતાં ચોકલેટ સાથે કામ કરવાનું સરળ છે.
ચોકલેટ શું છે?
ચોકોલેટ સૂકા અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે તે પહેલાં કોકાના વૃક્ષની કઠોળમાંથી આવે છે અને તેને ખીલવામાં આવે છે. તે આથો છે જે સ્વાદ અને ચોકલેટની ગુણવત્તા વિકસાવે છે; એક સંપૂર્ણ આથો બીન સુંદર ગુણવત્તા ચોકલેટ ઉત્પન્ન કરે છે
કઠોળને સૂકવવા પછી, તે શેકેલા હોય છે અને કોકોના ઘન પદાર્થો પેદા કરવા માટે ઉપચાર કરે છે અને તે બધા ઘણાં સૉલ્ડ્સ છે જે તમામ ચોકલેટ પ્રોડક્ટ્સના મૂળ ઘટક છે.
ચોકલેટ વિવિધ પ્રકાર
ચોકલેટ સાથે કામ કરવા માટે ચોકલેટની ટકાવારી તપાસો તે પહેલાં. શુધ્ધ ચૉકલેટ ઘનતાની ઊંચી ટકાવારી
સાદો ચૉકલેટમાં 80% જેટલા કોકો ઘન હોય છે, તીવ્ર ચોકલેટ સ્વાદ સાથે ઓછી મીઠી હોય છે. 60-70% ઘનતા ગાઢ ચોકલેટ સ્વાદ સાથે સહેજ મીઠું છે - વાનગીઓ માટે સારી ચોકલેટ
મિલ્ક ચોકલેટમાં ઉમેરવામાં આવેલ દૂધ, ખાંડ અને સુગંધ ધરાવતાં કોકો ઘનતાની ઓછી ટકાવારી છે, જે મીઠું ચોકલેટમાં પરિણમે છે.
સફેદ ચોકલેટમાં કોકોઆલકો નથી પરંતુ તે કોકો બટર સાથે બનાવવામાં આવે છે - પ્રોસેસિંગ દરમિયાન બીજમાંથી કાઢવામાં આવતી ચરબી - તેના બદલે
મેલ્ટિંગ ચોકલેટ - સ્ટોવ ટોપ પર
ચોકલેટ ઓગળવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો બેવડા બૉઇલર અથવા કાંસાની પાણીના એક કણના કાંઠે એક કાંસાની બાઉલમાં ક્યાંક છે.
તેમ છતાં આ રીતે માઇક્રોવેવમાં ગલન કરતાં લાંબી છે પરંતુ તમે ગલનની પ્રક્રિયા અને બર્નિંગના ઓછા જોખમ પર વધુ નિયંત્રણ મેળવશો.
ચોકલેટને નાના નાના ટુકડાઓમાં અને બાઉલરમાં ટોચ પર મૂકો
બૉટલના તળિયે પાણીને સ્પર્શ ન કરો અથવા પાણીને ચોકલેટ સાથે સંપર્કમાં આવવા દો.
લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ગલન કરતી વખતે માત્ર એક કે બે વાર ચોકલેટ જગાડવો.
ત્વરિત ચૉકલેટ ઓગળ્યું છે ગરમી બંધ. કચુંબર પર ક્યારેય કશુંક નહીં, અથવા તે ધૂંધળી કે બર્ન કરી શકે છે
મેલ્ટિંગ ચોકોલેટ - માઇક્રોવેવમાં
નાના ટુકડાઓમાં ચોકલેટને તોડી નાખો, માઇક્રોવેવ-પ્રુફ વાટકીમાં મૂકો. મધ્યમ શક્તિ પર 30 સેકંડના વિસ્ફોટોમાં ચોકલેટ ઓગળે. ચૉકલેટ ઝડપથી પીગળે છે તેથી લાંબા સમય સુધી રાંધવા માટે લલચાવી ન શકાય, અને તમે તેને બર્નિંગનું જોખમ ચાલે છે. બર્ન્ડ ચોકલેટ અત્યંત કડવી ચાખી છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, તેથી હંમેશાં તેને ધીમેથી લો.
મેલ્ટિંગ ચોકોલેટ - ઓવનમાં
નાના ટુકડાઓ માં ચોકલેટ તોડી હૂંફાળું પકાવવાની જગ્યાએ ગરમ તાપમાને મૂકો જેથી તમે લગભગ 225 ° F / 110 ° C / ગેસ ¼. ચોકલેટ પર નજર રાખો અને જેમ ઓગાળવામાં આવે ત્યાં સુધી દૂર કરો.
ટેમ્પર, ટેમ્પર
ચોકલેટનું તાપમાન વધારવું અને ઘટાડવા તે પ્રક્રિયા છે જેને ટેમ્પરિંગ કહેવાય છે. મદ્યપાનની પ્રક્રિયા એવી પ્રક્રિયા છે જ્યારે ઇસ્ટર ઇંડા જેવા સુશોભન ચોકલેટ આકાર અથવા મોલ્ડેડ ચોકલેટ બનાવવામાં આવે છે. તે તીક્ષ્ણ, ચપળ "ત્વરિત" અને ચોકલેટને ચળકતા પૂર્ણાહુતિ આપે છે. તડકો વગર, ચોકલેટ સારી રીતે રહેશે નહીં અને તે 'મોર' (એક સફેદ વિકૃતિકરણ) વિકસાવી શકે છે જે સપાટીને મંદ કરે છે.
ચોકલેટમાં ચોકલેટનો ઉપયોગ કરતી વખતે કે કેક અથવા બેકિંગમાં ઉમેરવાથી ચોકલેટને ગુસ્સો કરવો જરૂરી નથી.
ટેમ્પર ચોકલેટ કેવી રીતે
ચોકોલેટિસ ચોક્કસ તાપમાનમાં ચોકોલેટને સમતોલિત કરવા માટે વિસ્તૃત સાધનોનો ઉપયોગ કરશે પરંતુ ઘરમાં તે આવું લંબાઈ જવા માટે જરૂરી નથી.
ફક્ત નાના નાના ટુકડાઓમાં ચોકલેટ ભંગ કરો અને ઉપરથી ઉકળતા પાણી ઉપર ઓગળે. એકવાર ચોકલેટને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને કૂલ (આશરે 30 મિનિટ) છોડી દો. ગરમી પર વાટકી પાછી મૂકો અને ધીમેધીમે ફરીથી ગરમી કરો જ્યાં સુધી ચોકલેટ નરમ પાડે છે પરંતુ સંપૂર્ણ રીતે ઓગાળવામાં નથી. તે હવે વાપરવા માટે તૈયાર છે. જો ચોકલેટનો ઉપયોગ કરતી વખતે ખૂબ જાડા બને છે, તો તેને સમયસર પાણી પર પાછા મૂકશો પરંતુ વધારે પડતો નથી.
ચૉકોલેટને શૉક કરશો નહીં
ચૉકલેટ સાથે કામ કરતી વખતે 'આશ્ચર્યજનક' ચોકલેટ મને સૌથી વધુ ઉપયોગી નિયમ મળ્યો હતો.
એકવાર ચોકલેટ ઓગાળવામાં આવે તો તે ખૂબ જ ઠંડી કાંઈથી આઘાત પાડવા માંગતા નથી. ઠંડું, મેટલ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને જગાડવો, ખૂબ જ ઠંડો સ્વાદ ઉમેરીને, એક ખૂબ ઠંડા વાટકી પણ ચોકલેટના દાણાને બનાવશે અને તરત જ હાર્ડ, નક્કર સામટીમાં ફેરવશે.
એકવાર ચોકલેટ હાર્ડ ગઠ્ઠું બની જાય, તે ક્યારેય પૂર્વવત્ કરી શકાતી નથી, ગલન કરીને પણ નહીં. તેથી, લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ હંમેશા જગાડવા માટે કરો, ખાતરી કરો કે બાઉલ્સ અને અન્ય સાધનો અને ઘટકો ઓરડાના તાપમાને હોય અને કોઈ પણ સમયે પાણીથી છાંટીને ટાળવા.