મસાલા ખોરાકમાં સુગંધ ઉમેરાતાં નથી, પરંતુ તેમાં ઘણા ફાયદાકારક પોષક તત્ત્વો પણ છે.
સદીઓથી ઔષધો અને મસાલાઓએ સંસ્કૃતિના વિકાસમાં મહત્વનો ભાગ ભજવ્યો છે.
રેફ્રિજરેશન પહેલાના દિવસોમાં, લવિંગ અને મસાલા જેવા માંસને માંસની જાળવણી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, જ્યારે આદુ અને લસણને તેમના અનંત ઔષધીય ગુણધર્મો માટે પ્રશંસા કરવામાં આવતી હતી જેથી પાચક વિકારોમાંથી સંધિવા માટે કોઈ પણ ઉપચાર કરવો.
એકવાર એક મોંઘી ચીજવસ્તુઓ, અને એક કે જે માણસો તેમના જીવનને જોખમમાં મૂકશે, હવે મસાલાઓ સમગ્ર વિશ્વમાં રસોડામાં મળી આવે છે અને બગીચાના ફૂલના પથાં અથવા વિસિયેલ પોટમાં ઔષધીઓની વૃદ્ધિ થાય છે.
જ્યારે આજે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ હજુ પણ કુદરતી ઉપચાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે વૈજ્ઞાનિક સાહિત્યની સમીક્ષા, ધ મેડિકલ જર્નલ ઓફ ઑસ્ટ્રેલિયામાં પ્રકાશિત થયું છે, "રાંધણ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ અને ફોટોન્યુટ્રિન્ટ્સની ઊંચી સાંદ્રતા ધરાવે છે [પ્લાન્ટથી મેળવાયેલા રાસાયણિક સંયોજનો માનવ માટે મહત્વપૂર્ણ છે સ્વાસ્થ્ય] અને લાંબા ગાળાના સ્વાસ્થ્ય લાભો પૂરા પાડી શકે છે જે તેમના ટૂંકા ગાળાના સ્વાદના સેન્સેશન્સ કરતાં પણ વધારે છે ".
અમારા ખોરાકના સ્વાદને વધારવા માટે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે શીખવાથી, અમે દરરોજ ખોરાકમાં ચરબી, ખાંડ અને મીઠાના ઉપયોગ પર કાપ મૂકવાનું ચાલુ રાખી શકીએ છીએ.
ઓસ્ટ્રેલિયન આહારશાસ્ત્રી કારેન ઇન્ગે, જેણે જડીબુટ્ટી અને મસાલા સંશોધન પર કામ કર્યું હતું તે અગ્રણી જણાવ્યું હતું કે, "સંદેશ વધુ સ્પષ્ટ બની રહ્યો છે, તમારા રોજિંદા ખોરાકમાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે.
તેઓ સરળ રીતે રોજિંદા રસોઈમાં ઉમેરી શકાય છે, સસ્તું છે, સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે અને હંમેશા સિઝનમાં અને તેમના સારથી, અત્યંત સ્વાદિષ્ટ અને સરળતાથી ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે ".
હર્બ વિ સ્પાઈસ
જડીબુટ્ટીઓ સામાન્ય રીતે છોડના પાંદડા તરીકે વર્ણવી શકાય છે જ્યારે મસાલા ફૂલો, બેરી, છાલ, બીજ, મૂળ અને ગુંદરથી બનાવવામાં આવે છે.સંગ્રહ
જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓમાંથી સૌથી વધુ લાભ મેળવવા માટે, તેમને યોગ્ય રીતે સંગ્રહવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. જડીબુટ્ટીઓ કાગળ ટુવાલમાં લપેટી શકાય છે અને પછી ફ્રિજમાં પ્લાસ્ટિક બેગમાં સંગ્રહિત થાય છે. સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું જેમ કે કેટલાક લાકડાં વનસ્પતિ વરખ માં આવરિત અને કેટલાક મહિના માટે સ્થિર કરી શકો છો. આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં ઠંડું પીસેલા, ટંકશાળ અથવા તુલસીનો છોડ પાંદડાઓનો પ્રયાસ કરો અને તેમને પરપોટુકત સૂપ કે કેસરોલમાં ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો.એક ગ્લાસ પાણીમાં સુંગધી પાડો (જેમ કે ફૂલોનો એક ટોળું) મૂકો અને તેને ફ્રિજમાં સંગ્રહ કરો.
સુકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ હવાચુસ્ત પાત્રમાં અથવા ઠંડા, શ્યામ આલમારીમાં ઝિપ લૉક બેગમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ અને છ મહિના સુધી રહે છે.
તેમના નાજુક સ્વાદ અને રંગને સુરક્ષિત કરવા અને વધારવા માટે, રસોઈના અંતમાં પાંદડાવાળા વનસ્પતિઓ જેમ કે પીસેલા અને સુંગધી પાનનો ઉપયોગ કરવો જોઇએ. મોટાભાગના સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ રસોઈની શરૂઆતમાં ઉમેરી શકાય છે, જેથી વાનગીમાં મજબૂત સ્વાદોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે. કેટલાક મસાલાઓ, જોકે, ગરમ મસાલા જેવી, રસોઈના અંતે ઉમેરવામાં આવે છે.
તમારા ખોરાકમાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાનો આનંદ માણવો
- એક સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક કચુંબર ડ્રેસિંગ માટે ઉડી અદલાબદલી લસણ અને તુલસીનો છોડને વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ અને લીંબુના રસમાં ભેગું કરો.
- સલાડ અથવા સેન્ડવીચમાં તાજી વનસ્પતિઓ જેમ કે પીસેલા, ચાઇવ્ઝ, તુલસીનો છોડ અથવા ટંકશાળ ઉમેરો
- સૂપ અથવા સલાડમાં જીરું અથવા વરિયાળી બીજ જેવા મસાલા છંટકાવ
- કઢી પાઉડરમાં પાતળા અથવા કઢી પેસ્ટ કરો
- નાસ્તા માટે ઓટમૅલ અથવા ઓલમેટ્રન ટોસ્ટ પર તજ અને જાયફળ છંટકાવ
- તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા chives એક મદદરૂપ સાથે scrambled ઇંડા વધારાના સ્વાદ ઉમેરો
- તજ અને વેનીલા પોડ સાથે સ્ટયૂ ફળો
- હોટ વોટરમાં લેમૉંગરાસ અથવા ફુદીનોને પકડવાથી અવેજી ચાની
- સરળ aioli માટે મેયોનેઝ તાજી લોખંડની જાળીવાળું લસણ ઉમેરો
- તાજા અથવા સૂકા જડીબુટ્ટીઓ તમારા મનપસંદ પાસ્તા વાનગી ઉમેરો