બાસ્ક દેશની વાઇન

બાસ્ક કન્ટ્રી, ઉત્તર સ્પેનમાં સ્વાયત્ત સમુદાય, તેને ત્રણ પ્રાંતમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે, અલાવા, ગ્યુગુઝ્કા અને વિઝકાયા. તે સ્પેનની ફ્રાન્સની સીમાના અત્યંત પશ્ચિમ ભાગ પર બેસે છે, જ્યાં પ્યારેનેસ પર્વતો આવેલા છે અને બાય ઓફ બિસ્કે પર સેંકડો માઇલ દરિયાકિનારો છે. બાસ્ક લોકો ગર્વથી સ્વતંત્ર છે, તેમની પોતાની સંસ્કૃતિ અને અનન્ય ભાષા છે. જો કે છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં, પેનિસ વાસ્કો , જેને સ્પેનિશમાં બોલાવવામાં આવે છે, તેની રાંધણકળા માટે પ્રસિદ્ધ બન્યું છે, તેની વાઇન હજી પ્રમાણમાં અજ્ઞાત નથી.

વાઇન નિર્માણ બાસકમાં નવું નથી. સ્પેનનાં ઘણાં ભાગોની જેમ બાસ્ક દેશોમાં દ્રાક્ષની વાવેતર કરવામાં આવી છે કારણ કે ઇબેરીયન દ્વીપકલ્પ રોમન સામ્રાજ્યનો એક ભાગ છે. તે યોગ્ય લાગે છે કે પ્રદેશમાં ઉત્પાદિત મોટાભાગની વાઇન પ્રકાશ, તાજું, સફેદ વાઇન છે, કારણ કે બાસ્ક હજારો વર્ષોથી માછીમારો છે અને બાસ્ક રાંધણકળામાં ઘણા પરંપરાગત માછલી અને સીફૂડ વાનગીઓ છે. હાલમાં ચાર એન્ટિઓમિનેશન ડે ઓરિજેન અથવા ડો.

રિયોજા આલ્વેસા

આ વિસ્તાર પ્રસિદ્ધ રિયોજા વાઇન ક્ષેત્રનો પેટા-વિસ્તાર છે અને રિયોજા ક્વાલિફાઈડ ડીઓના લગભગ 21% વિસ્તારમાં આવે છે. તે બાસ્ક દેશની દક્ષિણી ટોચ પર આવેલું છે, ફ્રેન્ચ રાઉટ ઓફ ધ કેમિનો ડિ સેન્ટિયાગો સાથે. બાસ્ક સરકાર દ્વારા પ્રસ્તુત "બાસ્ક ક્યુઝિનની માર્ગદર્શિકા," રિયોજા અલેવેસીએ સમગ્ર યુગમાં વાઇન પ્રોડક્શન પર પ્રભાવ પાડ્યો હતો અને પ્રમોટ કર્યું હતું, કારણ કે ત્યાંના ધાર્મિક ઓર્ડર્સ વાઇન બનાવવાના કલાને પ્રોત્સાહન આપતા હતા.

રિયોજા અલ્વેસીના મોટાભાગની બગીચાઓ સિએરા દે ટાલોનો પર્વતોના પગ પર સ્થિત છે. જમીન ગરીબ છે અને તેમાં માટી અને ચૂનાના એક ઉચ્ચ સામગ્રીનો સમાવેશ થાય છે, તેથી વેલાને દૂરથી દૂર રાખવામાં આવે છે. અહીં ઉત્પાદિત વાઇનમાં ફુલર બોડી છે અને અન્ય રિયોજા સબ-વિસ્તારો કરતાં ઊંચી એસિડિટી છે. આ વિસ્તારમાં લાલ વાઇનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રાથમિક જાતોમાં ટેમ્પાનિનો અને ગ્રેસીઆનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે વિયૂરાના દ્રાક્ષ સફેદ વાઇનમાં વપરાય છે.

મોટાભાગના રિયોજા આલ્વેસા વાઇનરીઓ ટેપ્રાનિલોનો ઉપયોગ કરે છે, જે વિયૂરા દ્રાક્ષની થોડી માત્રા સાથે જોડાય છે (15% કરતા ઓછીની પરવાનગી છે), જે રંગ ઘટાડે છે અને વાઇનની એસિડિટીએ વધે છે.

વિસ્તારની વાઇન-નિર્માણની પ્રક્રિયામાં વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતી એક અસામાન્ય લાક્ષણિકતા એ કાર્બનિક મિકેરેશન અથવા મસારાઓસિન કાર્નેકા છે , જ્યાં દ્રાક્ષને આથો આપવા પહેલાં અથવા કચડી નાખવામાં આવતી નથી. રિયોજા અલ્વેસામાં, દ્રાક્ષને વિશાળ ખુલ્લા વાટ્સમાં અકબંધ રાખવામાં આવે છે અને તેની સાથે દાંડા આવે છે. કેટલાક બેરી પછી વિસ્ફોટ અને તેમના રસ તળિયે સિંક. દ્રાક્ષની સપાટી પર પ્રાકૃતિકપણે હાજર રહેલી આથો આથો શરૂ કરે છે. આ કાર્બનિક મિકેરેશન પ્રક્રિયાને "નરમ અને ફળદ્રુપતા" વાઇનનું ઉત્પાદન કરવાનું કહેવાય છે.

1990 માં સ્થાપવામાં આવેલી એબીરા (રિયોજા અલ્વેસાના એસોસિયેશન ઓફ વાઇનરી) સાથે સંકળાયેલા રિયોજા આલ્વેસાના 125 બૉડગેસ અથવા વાઇન ઉત્પાદકો છે. તે વાઇનરી વાર્ષિક ધોરણે 30 મિલિયન લિટર વાઇનનું ઉત્પાદન કરે છે. વાઇનરીઓની યાદી માટે અને વિસ્તાર વિશેની વધુ માહિતી માટે, રિયોજા અલેવેસાની વેબસાઇટની એસોસિયેશન ઓફ વાઇનરીઝની મુલાકાત લો.

ધ ટેક્સોકોલી ડો

તક્ષકોલી , અથવા સ્પેનિશ ચૅકોલી એ બાસ્ક કિનારે આવેલું વાઇન છે. આ વિસ્તારના વાઇનયાર્ડ હળવા તટવર્તી આબોહવામાં દરિયાની ઉપર સ્થિત છે. ચાસોલી એ એક યુવાન વર્ષનો વાઇન છે જે બાસ્ક કન્ટ્રીમાં ઘણી સદીઓ સુધી બનાવવામાં આવ્યો છે.

તે સામાન્ય રીતે હળવા, હળવા એસિડિટી અને ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે પ્રકાશ, ફલ્યુટી અને સહેજ સ્પાર્કલિંગ છે. તે સામાન્ય રીતે હોન્ડરીબીઝી ઝ્યુરી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કારણ કે તે હળવા સફેદ વાઇન છે, તે ઘણી વખત આ પ્રદેશમાંથી તાજી માછલી અને સીફૂડ સાથે જોડવામાં આવે છે. હાલમાં દર વર્ષે આશરે 3.5 મિલિયન બોટલનું ઉત્પાદન થાય છે. ત્યાં ત્રણ અલગ અલગ તક્ષકોલી DO છે - ગેટરીયા તક્ષકોલી, બિજકાયા (વિઝકાયા) તક્ષકોલી અને અલાવા તક્તાકોલી.

• ટેક્સોકોલી ગેટિયા ડીઓ - અહીં આપેલ વાઇન એક યુવાન, સ્ટ્રો-રંગીન, ફ્રોઈટી વાઇન છે. તે 10.5% ની સરેરાશ મદ્યપાનની સામગ્રી સાથે સહેજ એસિડિક હોય છે. ઓન્ડરરીબી ઝુરી દ્રાક્ષનો મોટાભાગનો સફેદ દારૂ ઉત્પાદન (80-90%) માટે વપરાય છે જ્યારે ઓન્ડરરીબી બેલ્ત્ઝા દ્રાક્ષનો બાકીનો પ્રદેશનો વાઇન પ્રોડક્શન માટે ઉપયોગ થાય છે, જે રોઝ અને લાલ વાઇન છે. ગેટારિયા તક્ષકોલીને પરંપરાગત રીતે કાચમાં ઉતારી દેવામાં આવે છે, જેમ કે અસ્તુરિયન સાઇડર. અહીં તક્ષકોલી વાઇનનું ઉત્પાદન અસામાન્ય લાક્ષણિકતા એ છે કે વાઇન તેના લીઝ (શેષ ખમીર) પર આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને તે સહેજ કાર્બોનેટેડ વાઇનની ખાતરી કરવા માટે ખસેડવામાં નથી. મૂળ મૂલ્યના સરેરાશ વાર્ષિક ઉત્પાદન લગભગ 2 મિલિયન બોટલ છે.

• ત્ક્ષાકોલી ડીઅલાવા ડો - ભૌગોલિક રીતે આયલા ખીણ પ્રદેશ સુધી મર્યાદિત છે, ઉત્તર અલ્વામાં વાઇનની ખેતી અહીં પ્રથમ સદી એડીની છે. ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રાથમિક દ્રાક્ષમાં ઓન્ડરરીબી ઝુરી અને ઓન્ડરરીબી બેલ્ત્ઝા છે. છેલ્લા 20 વર્ષોમાં આ DO નું ઉત્પાદન પાંચ ગણું વધ્યું છે. હાલમાં, ઓરિજિન વાઇનના આ મૂલ્યાંકનનું સરેરાશ ઉત્પાદન 300,000 બોટલ છે.
• તક્ષકોલી દી બિઝકાયા ડીઓ - બિસ્કિયા (સ્પેનિશ વિઝકાયા) ના પ્રદેશમાં વિખેરાયેલા નાના દ્રાક્ષની વાડીઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે દરિયાકિનારે નીચું, દક્ષિણ તરફના પહાડીઓ પર સ્થિત છે. તે એક સફેદ વાઇન છે, જે સફેદ ઓન્ડરરાબી ઝુરી અને ઓન્દ્રાબી ઝુરી ઝેરાટિયા અને મૂન મહાશ્તા સાથે બનાવવામાં આવે છે. સરેરાશ વાર્ષિક ઉત્પાદન 1,200,000 બોટલ છે લાલ ટેક્સોકોલી શોધવામાં અસામાન્ય અને મુશ્કેલ છે, અહીં ગુલાબી ટોન છે અને તેને "ઓજો ગેલો" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

બાસ્ક દેશમાંથી વાઇન વિશે વધુ માહિતી માટે, નીચે સૂચિબદ્ધ નિયમન પરિષદની વેબસાઇટની મુલાકાત લો. તેમાંના દરેક માહિતીપ્રદ છે, સુંદર લેન્ડસ્કેપ્સના ફોટોગ્રાફ્સ અને સ્પેનિશ, અંગ્રેજી અને એસ્કકારા (બાસ્ક) ભાષામાં ફેરફાર કરવાની ક્ષમતા છે:

• કોન્સેગો રેગ્યુલાડોર ડેનોમિનેશન ડિ ઓરિજેન: આરબકો ટોક્સોકોલિના - ટેક્સોકોલી દ ઍલાવા
• કોન્સેગો રેગ્યુલાડોર ડેનોમિનેશન ડિ ઓરિજેન: બિઝકાકો ટોક્સોકોલિના - ટેક્સોકોલી બિઝ બિઝિયા
• કોન્સેગો રેગ્યુલાડોર ડેનોમિનેશન ડિ ઓરિજેન: ગેટારિકો ટોક્સોલીના - ટેક્સોપોલી ગેટિયા