પેડ્રો જિમેનેઝ વાઇન વિશે બધા

પેડ્રો ઝીમેનેઝ સફેદ દ્રાક્ષનું નામ છે, તેમજ તેમાંથી બનાવેલ મીઠી સ્પેનિશ શેરી વાઇન છે. પેડ્રો જિમેનેઝ વાઇન એક મીઠી ડેઝર્ટ વાઇન છે, જે કિસમિસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બીજા શેરિઓની જેમ, તેને આથો આપ્યા પછી દારૂ સાથે અને મજબૂત પરંપરાગત સોલેરા પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને વૃદ્ધ થઈને બનાવવામાં આવે છે. ક્યારેક, તે પ્રેમથી ટૂંકા નામ પેડ્રો એક્સિમેન દ્વારા કહેવામાં આવે છે, એક્સિમેન, એક્સિમેન, અથવા માત્ર સાદા ઝિમેનેઝ.

એવું કહેવામાં આવે છે કે દ્રાક્ષને સ્પેન નેધરલેન્ડ્સ (ટેરિયો ડે ફ્લેન્ડર્સ) માં સ્પેનિશ સૈન્યમાં સેવા આપતા 1500 ના દાયકામાં પેડ્રો જિમેને અથવા સિમેન્સ દ્વારા રાઇન વેલીથી સ્પેન આવ્યા હતા. જો કે રોમેન્ટિક સ્ટોરી હોવા છતાં, અશક્ય લાગે છે કે રાઇનના દ્રાક્ષથી દક્ષિણ સ્પેનના ગરમ સૂકી આબોહવાને સ્વીકારવામાં સક્ષમ બનશે. વધુ સંભવિત સમજૂતી એ છે કે દ્રાક્ષ કેનરી ટાપુઓમાંથી આવે છે, અથવા તે મૂરીશ મૂળના છે.

પેડ્રો જિમેનેઝ વાઇન બનાવે છે

પેડ્રો જિમેનેઝ દ્રાક્ષ મુખ્યત્વે જેરેઝ, મોન્ટિલા-મોરીલ્સ અને માલાગા વર્જિનના સ્પેનિશ પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. પેડ્રો ઝિમેનેઝ માટેની વાઇનમેકિંગ પ્રક્રિયા રસપ્રદ છે અને વાઇનયાર્ડમાં શરૂ થાય છે, તે પછી વાઇનરી તરફ જાય છે:

1. દ્રાક્ષને લણણી કરવામાં આવે છે અને ગરમ સૂર્યમાં પાંચથી સાત દિવસ સુધી સુકાઈ જાય છે અને દર બે દિવસ ચાલુ થાય છે, જેથી દ્રાક્ષ એકસરખી રીતે સૂકવીને, કિસમિસ તરફ વળે.
2. એકવાર દ્રાક્ષ કિસમિસમાં સૂકાયા પછી, દ્રાક્ષની જુવાન બૉક્સમાં મૂકવામાં આવે છે અને કચડી જવા માટે વાઇનરીમાં પરિવહન થાય છે.

1. દ્રાક્ષ ભૂકો કરવામાં આવે છે, પછી પરિણામી પેસ્ટ અથવા ડ્રેઇન કરે છે. આ રસની ખાંડની સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે કારણ કે સૂકવણી વખતે દ્રાક્ષના પાણીનો મોટો ભાગ ગુમાવ્યો હતો.
2. રસ કાઢવા માટે બે પ્રેસિંગનો પ્રથમ ભાગ આડી પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે અને તે 3 થી 4 કલાક સુધી ચાલે છે અને તે ખૂબ જ મીઠી અને ભેજવાળા હોવા જોઈએ. કારણ કે પ્રોસેસિંગ પહેલાં દ્રાક્ષને કિસમિસમાં સૂકવવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, તેથી ઉપજની ઊપજ ઘણી ઓછી છે. મેન્યુઅલ મારિયા લોપેઝ આલેજાંડેરે "લોસ વિનોસ ડી મોન્ટિલા મોરીલ્સ" નામના પુસ્તકના અનુસાર, માત્ર 29 લિટર (7.7 ગેલન) મીઠાંને 100 કિલો (220 પાઉન્ડ્સ) તાજા દ્રાક્ષમાંથી કાઢવામાં આવે છે.

1. બીજો દબાવીને એક વર્ટિકલ પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે, જેમાં એસ્પાર્ટો અથવા ઘાસની ડિસ્ક વચ્ચે રાખવું જરૂરી છે. આ પ્રેસ ઓઇલ પ્રોસેસિંગમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવનારા સમાન છે, અને તે પહેલાંના દબાવવાની સરખામણીએ ઘણીવાર મીઠું પડ્યું છે.
2. આ સંગ્રહ કરવો જ જોઈએ અને તેની 'ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રીને કારણે, ઝડપથી ફાટવું શરૂ થાય છે. આ મીઠાઈથી મદ્યાર્કને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને તેને આથો ઘટાડવો અને નિયંત્રણ કરવું જરૂરી છે. જ્યારે વિકેટ અને શિયાળુ હવામાન ઠંડુ પડે છે, વાઇન સ્પષ્ટતા શરૂ કરે છે તે 15 થી 17 ટકા મદ્યાર્કની સામગ્રીમાં મજબૂત છે
3. વાઇન પછી પરંપરાગત સોલેરા પ્રક્રિયામાં વયના છે.