તાજેતરમાં જ ત્યાં સુધી વાદળી પનીરને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકમાં ટાળવા માટે ખોરાક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યો છે. સમજણપૂર્વક તેથી - પરંપરાગત રીતે વાદળી પનીર બનાવવા માટે વપરાતી દૂધ છે, અને હજુ પણ છે, બ્રેડ અથવા સંસ્કૃતિઓ કે જે ગ્લુટેન ધરાવતી ઉગાડવામાં આવે છે તે બીબામાંના બીજ સાથે ઇનોક્યુલેટ કરવામાં આવે છે.
જોકે, હેલ્થ કેનેડા ફૂડ રિસર્ચના વિભાગમાં ડૉ. ટેરી કોર્નરની પ્રયોગશાળા દ્વારા હાથ ધરાયેલા વાદળી પનીરના વિશ્લેષણના વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું હતું કે ગ્લુટેન ધરાવતી મીડિયાની સાથે વાપરવામાં આવતી સંસ્કૃતિઓ અથવા ઘઉં આધારિત ડેક્સટ્રૉઝ સાથે ઉપયોગમાં લેવાતા કોઈપણ સંસ્કૃતિઓમાં વાદળી પનીરની રચના કરતી વખતે ગ્લુટેનનું શોધી શકાય તેવા સ્તરો છે.
વાદળી પનીર માટે અન્ય નામોમાં રૂકફોર્ટ (ફ્રેન્ચ), સ્ટિલટોન (અંગ્રેજી), ગોર્ગોન્ઝોલા (ઈટાલિયન) અને વાદળી પનીર ગાય, ઘેટા અને બકરો દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
કેનેડીયન સેલિયાક એસોસિએશન (સીસીએ) પ્રોફેશનલ એડવાઇઝરી બોર્ડના સલાહકાર એલેક્ઝાન્ડ્રિયા ઍન્કાએ, સેલિયાક ન્યૂઝમાં "ધ બ્લુ ચીઝ ઇન ધ ગ્લુટેન-ફ્રી ડાયેટ: અ રિસર્ચ અપડેટ" માં એક છાપ લેખ લખ્યો છે, જેણે અમારી ધારણાઓને આરામ આપવી જોઇએ કે વાદળી પનીર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર પર ખાય અસુરક્ષિત
સંશોધન એનાલિસિસ અને સીસીએ સ્વીકૃતિ
એન્ઝાઇમ-લિંક્ડ ઇમ્યુનોસોર્બન્ટ પરેડ (ELISA) કિટ્સ એક પદાર્થની ઓળખ નક્કી કરવા માટે રંગ પરિવર્તન અને એન્ટિબોડીઝનો ઉપયોગ કરે છે. એન્કાના અહેવાલ મુજબ, કોર્નરની લેબોરેટરી દ્વારા હાથ ધરાયેલા વાદળી ચીઝના નમૂનાનું વિશ્લેષણ ત્રણ અલગ અલગ વેપારી એલીસા પરીક્ષણ કિટનો ઉપયોગ કરે છે, જેણે ઉકાળવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વાદળી પનીરની ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સામગ્રીને નક્કી કરવા માટે ઉપયોગમાં લીધો હતો અને તેમાં ઘમંડી આધાર ન હતો.
આ પ્રક્રિયામાં પાંચ વાદળી પનીર અને બીબામાંના નમૂનાનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં ત્રણ ગ્લુટેન ધરાવતી માધ્યમો પર સુશોભિત ઘાટથી બનેલા અને ઘઉં આધારિત ડેક્સટ્રૉઝ પરના મૉડ્યૂલના બે નમૂનાને બનાવતા હતા.
દરેક નમૂનાને ELISA પરીક્ષણોમાંથી દરેક વખતે ત્રણ વખત પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. પરિણામે, કોઈ પણ નમૂનામાં ગ્લુટેનનો કોઈ શોધી શકાયો નથી.
કેનેડીયન સેલિયાક એસોસિએશને પોકેટ ડિક્શને "ફૂડ એન્ડ ફૂડ કાચા માટે ખાદ્ય પદાર્થોના સ્વીકાર્યતા" માટે વાદળી પનીર ઉમેર્યું છે, જેનો અર્થ થાય છે કે તે લોકોને સેલીક રોગ સાથે પણ સંતાપ ન કરવો જોઇએ, ઓછું તે ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પર હોય છે સ્વાસ્થ્ય ચિંતાઓ માટે ફ્રી આહાર
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સંસ્કૃતિઓ સાથે બનેલી શ્રેષ્ઠ બ્લુ ચીઝ
જો તમને લાગે કે તમે તમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકને પ્રભાવિત કર્યા વગર ઇચ્છો છો તેટલું વાદળી પનીર ધરાવવા માટે સલામત છો, તો તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તમારી વાદળી ચીઝ ઘઉં આધારિત ડેક્સટ્રૉઝમાં સુશોભિત વાદળી ચીઝ માટે ખરીદી કરીને ગ્લુટેનનો કોઈ નિશાનો નથી.
આખરે જ્યારે તે તમારા સ્વાસ્થ્યની બાબતોમાં આવે છે, ત્યારે તમારે કાળજીપૂર્વક તમારા શરીરનું અવલોકન કરવું જોઈએ જો તમને લાગે કે વાદળી પનીર તમને પીડા અથવા અસ્વસ્થતા લાવી શકે છે, ખાસ કરીને જો તમારી પાસે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અથવા ડેરી માટે ખોરાકની એલર્જી હોઈ શકે.
રોસેનબોર્ગ બ્લુ ચીઝ ઘાટની સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોય છે, તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એવર્સિન્સ સાથે દરેક માટે સલામત બનાવે છે, જેમાં સેલીક રોગનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, બેલ્ગોયોસો, ડચ ફાર્મ્સ, લાઇટેહાઉસ, ઓર્ગેનિક વેલી, અને રગ ક્રીમ્રીરી બધા વાદળી પનીરનું ઉત્પાદન કરે છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-આધારિત બીજમાં થતું નથી.
અન્ય વાદળી ચીઝની સંપૂર્ણ સૂચિ માટે કે જે સંપૂર્ણપણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ગણવામાં આવે છે, ખાતરી કરો કે ફુડ્સ '' લ્યુનિંગ લિસ્ટિંગ લ્યૂસન-ફ્રી બ્લ્યુ ચીઝ પ્રોડક્ટ્સ '' ની તપાસ કરો અને ખરીદી કરતા પહેલાં લેબલની સલાહ લો. પરંપરાગત વાદળી પનીર બનાવવા માટે વપરાયેલા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સરખામણીમાં ઓછી સંખ્યામાં