બ્લુ ચીઝને અકસ્માતથી શોધવામાં આવી હોવાનું માનવામાં આવે છે જ્યારે શરાબી પનીર ઉત્પાદક ભેજવાળી પનીર ગુફામાં બ્રેડની અડધો ખાય છે. જ્યારે તે પાછો ફર્યો, ત્યારે તેમણે શોધ્યું કે બ્રેડને ઢાંકવાથી તેને એક વાદળી ચીઝમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યું હતું.
બ્લુ વેઇન ચીઝ, જેને બ્લુ પનીર પણ કહેવાય છે, એ ગાયકનું દૂધ, ઘેટાનું દૂધ અથવા બકરીના દૂધ સાથે બનેલી પનીરને વર્ણવવા માટે વપરાતી સામાન્ય શબ્દ છે અને પેઇનિસ્સિલીમના ઢોળીઓની સંસ્કૃતિ સાથે ફાટી નીકળે છે.
અંતિમ ઉત્પાદન લીલા, ગ્રે, વાદળી, અથવા કાળી નસ અથવા સમગ્ર શરીરમાં મોલ્ડના ફોલ્લીઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ શિરા ઉત્પાદનના તબક્કા દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે જ્યારે ચીઝ સ્ટેનલેસ સ્ટીલની સળિયા સાથે "બાહ્ય" હોય છે જેથી ઓક્સિજન પ્રસારિત થાય અને ઘાટની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે. આ પ્રક્રિયા પણ પોતને નરમ પાડે છે અને વિશિષ્ટ વાદળી સ્વાદ વિકસાવે છે.
કેવી રીતે બ્લુ ચીઝ બનાવવામાં આવે છે
વાદળી ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં મોટાભાગની પ્રકારની ચીઝ બનાવવા માટે વપરાતા છ સ્ટાન્ડર્ડ પગલાં નીચે મુજબ છે:
- એસિડિફિકેશન
- કોગ્યુલેશન
- દહીં અને ઘાણા
- Salting
- શેપિંગ
- પાકા ફળમાં
જ્યાં તે વાદળી / લીલા છટા આવે છે? વાદળી પનીરનું વિશિષ્ટ દેખાવ ચીઝમેકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉમેરવામાં આવેલા ચોક્કસ પ્રકારનાં ઘાટનું પરિણામ છે અને વૃદ્ધ કરવાની પ્રક્રિયામાં વધારાના પગલું છે જેને "જરૂર પડે છે."
લાભદાયી બેક્ટેરિયા
બ્લુ-વેઇન્ડ ચીઝમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા મૉડે પેનિસિલિયમ રોક્ફોર્ટિ અને પેનિસિલિયમ ગ્લાકામ છે. આ ફૂગ સામાન્ય રીતે પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે અને ભીના, કૂલ ગુફાઓમાં તેમના ચીઝની વૃદ્ધિકરણ કરનારા લોકો દ્વારા "શોધ" કરવામાં આવી હતી.
બરાબર જ્યારે આ મદદરૂપ બેક્ટેરિયા cheesemaking પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે વાદળી ચીઝ પ્રકાર બનાવવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. જ્યારે વાદળી પનીર બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે દ્રાક્ષની દાંડીઓને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને પનીરના આખા વ્હીલમાં રચે છે ત્યારે બેક્ટેરિયાને ઘણીવાર રજૂ કરવામાં આવે છે.
આજે મોટા ભાગના cheesemakers વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત પેનિસિલિયમ રોક્વેરફરી સંસ્કૃતિઓ કે જે ફ્રીઝ સૂકા હોય છે.
કોઈપણ મેઇલમાં પાઉડર સંસ્કૃતિઓને ઓર્ડર કરી શકે છે.
પેનિસિલિયમ રોક્વેર્ટિ
આ બીબાણનું નામ રૉફ્ફૉર્થ નામના ફ્રેન્ચ નગર પરથી આવ્યું છે, જે કુદરતી રીતે પેનિસિલિયમ બીલ્ડ બીજની ગુફાઓથી ભરેલું છે. Roquefort ના નગર માં Cheesemakers બનાવનાર, અને હજુ પણ, Roquefort નામની પ્રખ્યાત વાદળી ચીઝ, બનાવવા
રિકફર્ટ પનીર માટે મૂળ વાનગીઓમાં ચીઝમેકર્સ શહેરની નજીકની ગુફાઓમાં રાઈ બ્રેડના રોટલીઓ છોડવા માટે જરૂરી છે. આ રોટલા હવામાં એમ્બિયન્ટ ઘાટ માટે યજમાનો બન્યા હતા. એક મહિનો કે પછી, બ્રેડની રોટલીમાં ઘાટ સૂકી, જમીન અને ચીઝ દહીં સાથે જોડાયેલો હતો.
બ્રેડ ખાલી ગુફામાંના એમ્બિયન્ટ મોલ્ડ સ્પિઓર્સ માટે યજમાન તરીકે કાર્ય કરે છે, કારણ કે પેનિસિલિયમ રોક્વેફોર્સી એ એક જ પ્રકારની બીબામાં નથી જે બ્રેડની કોઈપણ જૂની રખડુ પર વધે છે જે કદાચ બહાર નીકળી શકે છે. ચીઝની સુગંધને પ્રોત્સાહન આપવા વધુ પ્રોત્સાહન આપવા માટે ચીઝની વ્હીલ્સ એક જ ગુફાઓની અંદર વયની હતી.
બ્લુ ચીઝ બનાવવા માં બીજું નિર્ણાયક પગલું: નીલીંગ
ઘાટની સંસ્કૃતિને વાદળી પનીર સાથે રજૂ કરવામાં આવે છે, પછી "નીલીંગ" શરૂ થાય છે. પનીરની વ્હીલ્સને કાં તો હાથથી અથવા ઉપકરણ દ્વારા વીંટાળવામાં આવે છે જે નાના મુખને બનાવવા માટે એક સાથે ઘણા નાના છિદ્રો ઉતારી શકે છે. હવા આ નાના છિદ્રો દ્વારા પનીરના ચક્રમાં પ્રવેશ કરે છે, ઘાટને ખવડાવે છે અને વાદળી / લીલા નસોને રચના કરવા પ્રોત્સાહિત કરે છે.
જ્યારે ઘાટની સંસ્કૃતિઓ અને જરૂરિયાતમંદ મોટેભાગે સ્વાદ અને વાદળી ચીઝની રચનાને ફાળો આપે છે, અન્ય પરિબળો હંમેશાં રમતમાં રહે છે. દૂધનો પ્રકાર (ગાય, ઘેટા, બકરો) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પ્રાણીઓ દૂધથી દૂધ લેતા પહેલાં શું ખાતા હતા અને દરેક ચીઝમેકર દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી થોડી અલગ ચીઝમેકિંગ તકનીકો તેની ખાતરી કરે છે કે સમગ્ર વિશ્વમાં દરેક વાદળી ચીઝ તેની પોતાની અલગ સુગંધ હશે.
ઘરે બ્લુ ચીઝ બનાવી
ઘરેલુ બનાવવા માટે બ્લુ ચીઝ સરળ નથી, પરંતુ જો તમે પ્રયાસ કરવા માટે રસ ધરાવો છો, તો ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ ચીઝમેકિંગ સપ્લાય કંપની આવા રીતો માટે મદદરૂપ વાનગીઓ અને ચીઝમેકિંગ કિટ્સ પૂરી પાડે છે.