" રીસી ઇ બિસિ " ("ચોખા અને વટાણા") એક ખૂબ જ ઉત્તમ વાનગીયન રેસીપી છે, પરંપરાગત રીતે લુમિનેનૉ અથવા બોરો ડેલ ગ્રેપાના નગરોમાંથી વટાણા સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે રિસોટ્ટો કરતાં વધુ નિરંકારૂપી છે, પરંતુ સૂપ, અથવા મિનેસ્ટ્રાની તુલનામાં તેના સ્થાને ક્યાંક સ્થિરતાના આધારે ઘટી રહ્યો છે - જાડા સૂપ જેવી કંઈક. આ વાનગી માટે તાજા લીલા વટાણા વાપરો. તે પરંપરાગત રીતે ટૂંકા અનાજ Vialone નેનો ચોખા (Carnaroli નથી, જે રિસોટ્ટો માટે વપરાય છે) સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે તેને શોધી શકતા નથી, તો તમે Arborio અથવા Carnaroli વિકલ્પ હોઈ શકે છે જ્યારે તે નમ્ર ખેડૂત વાનીની જેમ લાગે છે, તે 25 એપ્રિલના રોજ પેલેઝો ડુકેલે વેનિસના શાસક ડોગને પરંપરાગત રીતે ઓફર કરાવ્યું હતું, શહેરના આશ્રયદાતા સંત સાન માર્કોનો ફેસ્ટ ડે.
પરંપરાગત રીતે છાશવાવાળા વટાણાને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી તે પાણીને વાનગી બનાવવા માટે વપરાય છે (ક્યારેક શુદ્ધ રાંધેલા પોડોને ઉમેરા સાથે), પરંતુ આને ઝડપી અને સરળ બનાવવા માટે, અમે વનસ્પતિ સૂપનો ઉપયોગ કરીશું. જો તમે વધુ પરંપરાગત રૂટ જઇ શકો છો, તેમ છતાં, આશરે 30 મિનિટથી 1 કલાક માટે 6 કપમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી રેડવું અને સૂપના સ્થાને તેનો ઉપયોગ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 1/2 પાઉન્ડ તાજા લીલા વટાણા (શીંગો માં)
- 5 ચમચી અનાસ્ટેડ
- માખણ
- 1 નાની ડુંગળી, છાલ અને નાજુકાઈના
- 2 ounces unsmoked પેન્સીટા (અથવા guanciale), પાસાદાર ભાત - જો તમે ક્યાં તો શોધી શકતા નથી, તમે prosciutto અથવા મીઠું પોર્ક અલગ કરી શકો છો
- 1 1/2 કપ વિઓલોન નેનો ચોખા
- 1/3 કપ સૂકા સફેદ દારૂ
- 6 કપ વનસ્પતિ સૂપ
- 1/4 કપ અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પાંદડા
- 1/2 કપ તાજી grana Padano ચીઝ grated
- દંડ સમુદ્ર મીઠું, સ્વાદ માટે
- જમીન સફેદ મરી, સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- શેલ શેલ અને શેલો કાઢી. વટાણાને સારી રીતે છૂપાવો અને ડ્રેઇન કરો અને તેમને કોરે મૂકી દો.
- માધ્યમની ગરમી પર મોટા, ભારે-તળેલી સ્કિલેટમાં માખણના 2 ચમચી ઓગળે અને ડુંગળીને મૃદુ અને પારદર્શક સુધી 5 થી 8 મિનિટ સુધી નાજુરી કરો. પેન્સીટા ઉમેરો અને થોડું નિરુત્સાહિત સુધી રસોઈ ચાલુ રાખો, લગભગ 5 મિનિટ વધુ.
- શેકેલા વટાણા અને 1/2 કપનો સૂપ ઉમેરો. રસોઈ ચાલુ રાખો ત્યાં સુધી વટાણા માત્ર ટેન્ડર છે, લગભગ 5 થી 10 મિનિટ.
- ચોખા ઉમેરો અને મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર રાંધવા, એક લાકડાના ચમચી સાથે stirring, જ્યાં સુધી તે સારી રીતે કોટેડ છે, પછી વાઇન માં સ્પ્લેશ.
- કૂક, stirring, વાઇન સમાઈ કરવામાં આવી છે ત્યાં સુધી, પછી સૂપ એક કડછો ઉમેરો. કૂક સુધી મોટાભાગના સૂપ શોષાય છે. પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી ચોખા પેઢી નથી પરંતુ ટેન્ડર, આશરે 20 મિનિટ.
- ગરમીમાંથી દૂર કરો અને જાડા સૂપની સુસંગતતા લાવવા માટે, બાકીના સૂપને જરૂરી તરીકે ઉમેરો.
- મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટેનું સિઝન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માં જગાડવો, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, અને બાકીના 3 માખણ tablespoons સુધી ઓગાળવામાં.
- ટોચ પર છંટકાવ માટે વધારાની લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે હોટ સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 755 |
| કુલ ચરબી | 32 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 17 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 11 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 66 એમજી |
| સોડિયમ | 1,644 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 89 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 12 જી |
| પ્રોટીન | 24 ગ્રામ |