આ એશકેનાઝી (પૂર્વીય યુરોપીયન) યહૂદી કોબી રેસીપી, અથવા હોલિશેક્સ, સુકકોટ માટે એક પરંપરાગત વાનગી છે, જે પાનખરની લણણીની તહેવાર છે, કારણ કે જ્યારે બે હોલીશ્કેસને એકસાથે બાજુએ રાખવામાં આવે છે, તો તે તોરાહ (બે સ્ક્રોલ) નું આકાર બનાવે છે.
અને, એક અઠવાડિયા પછી સિક્કાસ તોરાહ દ્વારા સુકકોટની અનુસરવામાં આવે છે, ત્યારથી હોલિશેક્સ ઘણીવાર પછી સેવા અપાય છે, પણ. પરંતુ, સામાન્ય રીતે, તેઓ યુરોપ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને મધ્ય પૂર્વમાં યહુદી સમુદાયો દ્વારા વર્ષગાંઠનો આનંદ માણે છે.
આ વાનગીમાં કિસમિસ સાથે મીઠી-સૉસ ચટણી હોય છે અને તે "હડાસાહ યહુદી હોલીડે કુકબુક" માંથી સ્વીકારવામાં આવે છે જેનું સંપાદન જોન સ્ક્વાર્ટઝ મિશેલ (હ્યુજ લાઉથર લેવિન એસોસિએટ્સ ઇન્ક, 2002) દ્વારા કરવામાં આવ્યું છે. અહીં 22 વધુ સ્ટફ્ડ કોબી રેસિપિ છે જે તમને આનંદ મળશે.
તમને જરૂર પડશે
- કોબી:
- 1 નું વડા કોબી (લગભગ 4 પાઉન્ડ્સ)
- સોસ:
- 2 કેનમાં સંપૂર્ણ છાલવાળી ટમેટાં (2 x 28 ઔંસ)
- 1 મોટી ડુંગળી (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 એપલ (ગ્રેની સ્મિથ, છાલ, સળિયા અને અશિષ્ટ કે અણઘડ)
- 1/4 કપ લીંબુનો રસ
- 1/4 કપ ખાંડ (સફેદ)
- 1/4 કપ ભુરો ખાંડ (નિશ્ચિતપણે પેક્ડ)
- 1 ચમચી મીઠું (સાઇટ્રિક એસિડ)
- 1 કપ કિસમિસ (શ્યામ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠું (કોશર)
- 1/4 ચમચી કાળા મરી
- ભરવા:
- 2 પાઉન્ડ ગ્રાઉન્ડ બીફ (ચક)
- 1 મોટી ડુંગળી (લોખંડની જાળીવાળું)
- 2 મોટી ઇંડા
- 2 tablespoons ચોખા (કાચા, પાસઓવર માટે આ બનાવે છે જો ભૂલી જવું)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો matzoh ભોજન
- 2 1/2 ચમચી મીઠું (કોશર)
- 1/2 ચમચી કાળા મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
કોબી તૈયાર
- કોબી માંથી કોર દૂર કરો ઉકળતા, મીઠું ચડાવેલું પાણીથી ભરેલા મોટા પોટમાં સંપૂર્ણ માથા મૂકો. કવર કરો અને 3 મિનિટ રાંધો, અથવા વ્યક્તિગત પાંદડાને ખેંચવા માટે પૂરતી નરમ પડતા સુધી. તમારે આશરે 20 પાંદડાઓની જરૂર પડશે.
- જ્યારે પાંદડાઓ હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતા ઠંડો હોય છે, દરેક પાંદડામાંથી જાડા કેન્દ્રના સ્ટેમને કાપી નાંખવા માટે પેરીંગ છરીનો ઉપયોગ કરો અને બધી રીતે કાપી નાખો.
ચટણી બનાવો
- મધ્યમ-મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં ટામેટાં અને તેમના રસ મૂકો એક લાકડાના ચમચી સાથે ટમેટાં વાટવું. બોઇલ પર લઈ આવો, ગરમી ઓછો કરો અને 15 મિનિટ સુધી અથવા સહેજ લીધેલા સુધી.
- ડુંગળી, સફરજન, લીંબુનો રસ, સફેદ અને કથ્થઈ શર્કરા, ખાટી મીઠું, કિસમિસ, કોશર મીઠું અને મરીમાં જગાડવો, અને બોઇલમાં પાછા આવો.
- ગરમી ઘટાડવા અને 15 મિનિટ લાંબી સણસણવું. તમે પસંદ કરેલા મીઠી-ખાટા સ્વાદ માટે વધુ ખાંડ અથવા વધુ લીંબુનો રસ ઉમેરો. કોરે સોસ સેટ કરો.
ભરવા કરો
- મોટી વાટકીમાં, જમીનનો ગોમાંસ, લોખંડની જાળીવાળું ડુંગળી, ઇંડા, ચોખા, જો તેનો ઉપયોગ, મેટ્ઝો ભોજન, 2 1/2 ચમચી મીઠું અને 1/2 ચમચી મરી, મિશ્રણ કરો. ઓવરમેક્સ ન કરો અથવા માંસ કઠિન બની જશે.
રોલ્સ અને કૂક એસેમ્બલ
- દરેક કોબી પર્ણ પર માંસ વિશે 1/2 કપ મૂકો. માંસને ઢાંકવા માટે તમારી પાસેથી દૂર કરો. મધ્યમાં પર્ણની જમણી તરફ ફ્લિપ કરો, પછી ડાબી બાજુ ફ્લિપ કરો. તમારી પાસે કંઈક છે જે એક પરબિડીયું જેવું દેખાય છે. ફરી એક વાર, સુઘડ થોડું પેકેજ બનાવવા માટે તમારી પાસેથી દૂર કરો.
- ચમચી મોટા કેસ્સેરલ વાની અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તળિયે ચટણી એક પાતળા સ્તર. કોઈ પણ બાકી કોબી પાંદડા તોડીને ચટણી ઉપર મૂકો.
- કોબી રોલ્સ ગોઠવો, સીમ-બાજુની નીચે, સમારેલી કોબીના પાંદડાઓ ઉપર જરૂરી તરીકે ઘણા સ્તરો તરીકે ગોઠવો. સ્ટફ્ડ કોબી પર બાકીની સૉસ રેડો.
- Stovetop પર બોઇલ લાવો, ઓછી ગરમી ઘટાડવા, આવરે છે અને 1 1/2 થી 2 કલાક રસોઇ અથવા ભરણ સુધી રાંધવામાં આવે છે અને કોબી ટેન્ડર છે.