માખણ શું છે?

શું બટર બનાવવામાં આવે છે, જાતો, અને તે કેવી રીતે સ્ટોર કરવા

માખણ દૂધ (ચરબી અને પ્રોટીન) માં ઘન ઘટકોમાંથી બનેલા ઉત્પાદન છે. મોટાભાગે ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ હોવા છતાં, ઘેટા, બકરાં, ભેંસ અથવા અન્ય સસ્તન માંથી દૂધ બહાર માખણ બનાવવામાં આવે છે.

માખણમાં સામાન્ય રીતે આશરે 80 ટકા ચરબી, 15 ટકા પાણી અને પાંચ ટકા પ્રોટીન હોય છે. માખણમાં પ્રોટીનની થોડી માત્રા પાણી અને ચરબીને એક-તબક્કાના ઉકેલમાં સસ્પેન્ડ થવાની મંજૂરી આપે છે.

માખણ પર ચરબીનું અનન્ય મિશ્રણ તેને ઓરડાના તાપમાને ઘન રહેવાની પરવાનગી આપે છે અને આશરે 90 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર ઓગળે છે.

માખણની પ્રાકૃતિક રંગ સફેદથી નિસ્તેજ પીળો છે, જે પ્રાણીના ખોરાક પર આધારિત છે જે દૂધનું ઉત્પાદન કરે છે. કોમર્શિયલ બટરના પીળા માખણના ગ્રાહકોની અપેક્ષાઓ પૂરી કરવા માટે ઍનાટો અથવા કેરોટિન સાથે સામાન્ય રીતે રંગીન પીળો છે.

માખણના પ્રકારો

મીઠી ક્રીમ માખણ - મીઠી ક્રીમ માખણ ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કોઈપણ બેક્ટેરિયાને મારવા માટે જીવાણુરહિત કરવામાં આવે છે જે સામાન્ય રીતે ક્રીમમાં કુદરતી શર્કરાને ખવડાવી શકે છે. સ્વીટ ક્રીમ માખણ પ્રકાશ, તાજા સ્વાદ ધરાવે છે અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વેચાયેલી સૌથી સામાન્ય વ્યાપારી માખણ છે.

કાચો ક્રીમ માખણ - કાચો ક્રીમ માખણને જીવાણુરહિત કરવામાં આવ્યું નથી કે તેને ખંજવાળમાં લેવાની મંજૂરી નથી. કાચો ક્રીમ માખણ ખૂબ ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ (અંદાજે 10 દિવસ) ધરાવે છે અને તેના તાજા, સ્વચ્છ સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે.

સંસ્કારી માખણ - સંસ્કારી માખણ બેક્ટેરિયાને ખાંડમાં ખાંડને માખણમાં ઉકાળવા પહેલા ઉકળવા માટે પરવાનગી આપે છે.

આ ખાટું, ગૂંચવણભર્યું અને જટીલ સુગંધ આપે છે. પ્રશીતન અને જીવાણુનાશક પહેલાં સંસ્કારી માખણ મુખ્ય પ્રકારનું માખણ હતું. આજે, વેપારી સંસ્કારી માખણ ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને પેર્શ્યુરાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી આથો ઉત્પન્ન કરવા માટે ચોક્કસ બેક્ટેરિયા તાણ સાથે ફરીથી ઇનોક્યુલેટ કરવામાં આવે છે.

ઘી - ઘી , અથવા સ્પષ્ટતાવાળા માખણ, માખણને ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પાણી બાષ્પીભવન કરતું નથી અને પ્રોટીન ચરબીથી અલગ છે. પરિણામી ઉત્પાદન લગભગ 100 ટકા માખણ છટા છે. ઘી, જે એક અનન્ય સ્વાદ ધરાવે છે, તે મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળામાં લોકપ્રિય ઘટક છે.

ફેલાયેલી માખણ - રેફ્રિજિયેટેડ તાપમાનમાં માખણ ખૂબ સખત હોઈ શકે છે અને ઉત્પાદકોએ આ સમસ્યાને લડવા માટે સ્પાડેબલ માખણની જાતો ઉત્પન્ન કરી છે. સ્પ્રેડેબલ માખણને સામાન્ય રીતે તેલ સાથે પરંપરાગત માખણના મિશ્રણ દ્વારા નરમ બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે વનસ્પતિ તેલ, જે ઠંડા તાપમાનમાં પ્રવાહી રહે છે. માખણમાં હવા અથવા પાણીનો ચાબુક મારવો એ સ્પ્રેડનું નિર્માણ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી બીજી તકનીક છે જે ઠંડા તાપમાનમાં નરમ રહે છે.

ફળ, શાકભાજી, અને નટના બટરો - માખણનો ઉપયોગ અન્ય ફેલાયેલી શુદ્ધ પદાર્થોનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે, જેમાં કોઈ ડેરી પેદાશો નથી. ક્ષુદ્ર માખણ , જેમ કે મગફળીના માખણ અથવા બદામના માખણમાં, ઉચ્ચ-ચરબીવાળી સામગ્રી અને ડેરી માખીઓ જેવી સુસંગતતા હોય છે પરંતુ તેમાં કોઈ દૂધના ઉત્પાદનો નથી. ફળ અને શાકભાજીની માખણ જેમ કે સફરજનના માખણ, ફક્ત શુદ્ધ કરેલા ફળો અથવા શાકભાજી છે જે ભેજની સામગ્રીને ઘટાડવા અને ડેરી માખણની નજીક ફેલાયેલી સુસંગતતા બનાવવા માટે નીચે રાંધવામાં આવેલ છે.

કેવી રીતે બટર સ્ટોર કરવા માટે

માટીને જાતિભેદ સામે રક્ષણ માટે 40 F ની નીચે રેફ્રિજરેશન રાખવામાં આવે છે. ઓક્સિજન અને પ્રકાશને ચોખ્ખા રીતે લપેટીને અને અંધારાવાળી જગ્યાએ (જેમ કે રેફ્રિજરેટર) સ્ટોર કરીને ખુલ્લુ ઘટાડવાથી મૂંઝવણમાં વિલંબ થશે. કડક રીતે આવરિત માખણને રાખવું એ પણ મહત્વનું છે કે તેને ઠગ સ્વાદો શોષવાથી સુરક્ષિત કરવું.

રેફ્રિજિએટેડ તાપમાનમાં, માખણ ચાર મહિના સુધી તાજી રહેશે. માખણ પણ સ્થિર થઈ શકે છે અને એક વર્ષ સુધી તાજી રાખી શકાય છે. ઓરડાના તાપમાને, તાજગીની લંબાઈ પ્રકાશ અને ઓક્સિજનના માખણના સંપર્ક પર નિર્ભર કરે છે, પરંતુ માખણ સામાન્ય રીતે કેટલાંક દિવસો સુધી નરમ રહેલા હોય છે. સિરામિક વાનગી અથવા માખણના ઘંટડીમાં માખણને ઢાંકવાથી ઑકિસજનના સંસર્ગ અને ગરમીને ઘટાડીને ઓરડાના તાપમાને તાજગી જાળવવામાં મદદ મળશે.

માખણ કે જે મજબૂત ગંધ અથવા કડવો અથવા તીક્ષ્ણ સ્વાદ ધરાવે છે તે મોટા ભાગે ખોટી છે અને તેને છોડવી જોઈએ.