અથાણું શું છે?

ઉમેબોશી, અથવા umezuke, ખારા ઉમ (જાપાનીઝ જરદાળુ અથવા ફળોમાંથી) અથાણાં છે જે પરંપરાગત સાચવેલ ખોરાક છે. ઉમેબોશીનો શાબ્દિક અર્થ સૂકવેલો છે, અને અથાણાંના ume પરંપરાગત સૂર્ય હેઠળ સૂકવવામાં આવે છે. ઉમેઝ્યુક અથાણાંના ume સૂચવે છે જે સૂકવવામાં આવે છે. તેમ છતાં, આજકાલ ઉપલબ્ધ અથાણાંના ૂમના જુદા જુદા સ્વાદ અને મીઠું છે, તે પરંપરાગત રીતે મીઠું માં અથાણું છે. જાપાનમાં ઉમેબોશી બનાવવું એ જૂન મહિનામાં શરૂ થાય છે જ્યારે ઋતુનો પાક ઉગાડવામાં આવે છે, અને જુલાઈ કે ઓગસ્ટમાં જ્યારે વરસાદની મોસમ પૂરો થાય ત્યારે સૂકવણી થાય છે.

ઘરોમાં ઘટકો અને નિર્માણની પ્રક્રિયાઓ અલગ અલગ હોય છે

મૂળભૂત સામગ્રી

50-60 ટુકડાઓ બનાવવા (4 1/2 પાઉન્ડ ઋણ ume), 10 1/2 - 14 ઔંસ. મોટાભાગે મીઠું, અને લગભગ 1/3 કપ shochu (સ્પષ્ટ નિસ્યંદિત આત્મા જે 35% દારૂ ધરાવે છે) મૂળભૂત રીતે વપરાય છે મીઠાંની માત્રા તમારી પસંદગીઓના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ તે પરંપરાગત રીતે 15-20 ટકા ume વજન ધરાવે છે. તેમ છતાં તે ક્ષારયુક્ત થાય છે, એવું કહેવામાં આવ્યું છે કે ગુણોત્તર ઢોળાવના વિકાસના જોખમને ઘટાડવા માટે આદર્શ છે. અથાણાંવાળા ume માટે વૈકલ્પિક ઘટકો 1/2 - 1 lb અકાજિસો (લાલ શિસો પર્લીયા પાંદડા) અને 1 - 2 ઓઝ બરછટ મીઠું.

પ્રક્રિયા બનાવી રહ્યા છે

તે અથાણાયેલી ume બનાવવાની એક મૂળભૂત રીત છે.

1. તૈયારી: ume ના નાના કાળા દાંડા દૂર કરો, વાંસની લાકડી અને ધોવા ume નો ઉપયોગ કરો. થોડા કલાક માટે તેમને પાણીમાં ખાડો. તેમને સ્ટ્રેનર અને શુષ્ક સારી રીતે ડ્રેઇન કરો. સિરામિક અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરને ધોવા અને સ્થિર કરવું અને કોરે સુયોજિત કરવું.
2. અથાણું: મોટા બાઉલમાં સ્થળ મૂકો અને સ્પ્રે કરો અથવા તેમના પર શોચુ રેડાવો. મીઠું અડધા જથ્થો છંટકાવ અને મીઠું સાથે ફળોમાંથી આવરી વાટકી શેક. વંધ્યીકૃત કન્ટેનર માં મીઠું ચડાવેલું ume મૂકો બાકીના મીઠું ume ઉપર મુકો. ૂમની ટોચ પર વંધ્યીકૃત લાકડાના ઢાંકણ અથવા બિનસક્રિયકૃત પ્લેટ મૂકો. ટોચ પર વંધ્યીકૃત વજન મૂકો કન્ટેનરને પાતળા કાગળ સાથે આવરે છે અને કન્ટેનરની ફરતે શબ્દમાળા બાંધો. તેને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. થોડા દિવસો પછી, umezu (ume સરકા) નામનું સ્પષ્ટ પ્રવાહી ume થી કાઢવામાં આવે છે. ઘાટની વૃદ્ધિ વિશે સાવચેત રહેવું, સમય આવે ત્યાં સુધી તેમને રંગીન અથવા સૂકવવા સુધી umezu માં અથાણું દો.

1. ડાઇંગ (વૈકલ્પિક): જો તમે અક્જિઝો સાથે ume રંગ કરી રહ્યા હો, તો પાંદડાને સારી રીતે ધોવા અને સ્ટ્રેનરમાં ડ્રેઇન કરો. શીસાની પાંદડામાંથી કડવાશને દૂર કરવા માટે, મીઠું પર છંટકાવ કરો અને ઘાટો જાંબલી પ્રવાહી કાઢવામાં આવે છે. નિશ્ચિતપણે શીઝોના પાંદડામાંથી પ્રવાહી બહાર કાઢો અને પ્રવાહીને કાઢી નાખો. અથાણાંના કન્ટેનરમાં અન્ય વાટકોમાં સ્પષ્ટ umezu રેડવું. સંકોચાઈ જાય તેવું શિિસો પાછો umezu માં નહીં અને પાંદડા ઘસવું જેથી umezu લાલ વળે લાલ umezu અને shiso પાંદડા બે બોલ માં અલગ અથાણાંના કન્ટેનરમાં અથાણાંવાળા ume ઉપર લાલ ૂંઝુ રેડવું. ૂમની ટોચ પર લાલ શિસો પાંદડા ફેલાવો. ૂમ પર વંધ્યીકૃત પ્લેટ મૂકો અને ટોચ પર વંધ્યીકૃત વજન મૂકો. ઢાંકણની સાથે આવરણ અને કન્ટેનરને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો જ્યાં સુધી સમય સૂકવવાનો સમય આવે છે, ઘાટ વૃદ્ધિ વિશે સાવચેત રહો.

1. સૂકવણી: જ્યારે હોટ સન્ની હવામાન ઓછામાં ઓછું ત્રણ દિવસ ચાલે છે, ત્યારે અથાણાંના ume ને સૂકવવાનું શરૂ કરવું સારું છે. કન્ટેનરમાં પ્રવાહી (umezu) આરક્ષિત રાખીને કન્ટેનરમાંથી બહાર નીકળો. ધીમેધીમે વાંસની સાદડીઓ અથવા બાસ્કેટમાં ફેલાવો અને તેમને સૂર્યની નીચે મૂકો. તે ત્રણ દિવસ સુધી તેને સૂકવવા માટે સામાન્ય છે, અથવા ume ની સપાટી સફેદ હોય છે ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા દરમિયાન વરસાદને ટાળો. ઉમઝુ એક અથાણાંના કન્ટેનરમાં એક દિવસ માટે સૂર્યથી બહાર આવે છે. Umezu માં પાછા umeboshi મૂકો અને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર. તેઓ 10 દિવસ કે તેથી પછી ખાઈ શકાય છે, પરંતુ સારા સ્વાદ માટે થોડા મહિના માટે રાહ જોવી સારું છે.

ફુરિકેક બનાવવા (પકવવાની છંટકાવ), તે જ સમયે સૂર્ય હેઠળ સૂકાયેલી અથાણાંના લાલ શિસો પાંદડા. જયારે શિિસોના પાંદડા સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તેમને ગ્રાઇન્ડીંગ વાટકીમાં અથવા બ્લેન્ડરમાં બરાબર દહીં. શિયા ફ્યૂરિકાને સીલબંધ કન્ટેનરમાં એક સરસ સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. ખાવા માટે ગરમ ઉકાળવા ચોખા પર તેમને છંટકાવ.