કડવાશ શું છે?

સ્વાદ રૂપરેખા, તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે, અને જ્યાં તે મળે છે

કર્કશ પાંચ સ્વાદ સંવેદનોમાંનું એક છે અને તે મનુષ્યો ખાસ કરીને સંવેદનશીલ છે. કડવાશ શોધવાની ક્ષમતાને ઝેરી વનસ્પતિઓ અને અન્ય પદાર્થોથી બચાવવા માટેના માર્ગ તરીકે વિકાસ થયો હોવાનું માનવામાં આવે છે, જે ઘણી વખત કડવા સ્વાદ ધરાવે છે. જોકે કડવાશને ઘણીવાર ખરાબ રેપ મળે છે, તેનો ઉપયોગ ગોળાકાર અને ઇચ્છનીય સ્વાદના તાળીઓ બનાવવા માટે કરી શકાય છે. ચક્કર, કોફી, અને બિઅર સહિતના અમારા ઘણા પ્રિય ખોરાકમાં કટ્ટરતા હાજર છે

કડવું સ્વાદ કેવી રીતે?

તીવ્રતા તીક્ષ્ણ, તીવ્ર, અથવા અસભ્ય સ્વાદ તરીકે વર્ણવી શકાય છે. કટ્ટરતા ન તો ખારા કે નરમ છે, પરંતુ તે સમયે આ સ્વાદ સંવેદના સાથે હોઇ શકે છે ઘણાં લોકો સહજ રીતે કડવા સ્વાદોનો વિરોધ કરે છે, પરંતુ તે માટે પસંદગી કરી શકાય છે અને હસ્તગત કરી શકાય છે. કંપાઉન્ડ કે જે ક્ષારયુક્ત પી.એચ. (PH) હોય છે, જેમ કે બિસ્કિટિંગ સોડા, ઘણી વખત કડવો સ્વાદ હોય છે.

વૈજ્ઞાનિક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે કેટલાક માનવી અન્ય લોકો કરતા કડવા સ્વાદ માટે વધુ સંવેદનશીલ છે. આ વ્યક્તિઓને "supertasters" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તે ઘણી વખત એશિયાઇ, આફ્રિકન અથવા દક્ષિણ અમેરિકન વંશના છે. સુપરસ્ટાસ્ટર બનવું તે સમજાવી શકે છે કે શા માટે કેટલાક વ્યક્તિ શાકભાજીના સ્વાદને અત્યંત અસંમત લાગે છે મોટાભાગની શાકભાજી ઓછામાં ઓછી કડવાશ ધરાવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે કાચા હોય.

શું ફુડ્સ બિટર છે?

ડાર્ક, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ તેમના કડવો સ્વાદ માટે જાણીતા છે. ઘણી વાર, પાંદડાવાળા શાકભાજી કડવાશમાં વધારો થાય છે કારણ કે તે પુખ્ત છે આ કારણોસર, ઘણા લોકો તેમના વધુ પુખ્ત અને કડવી પ્રતિરૂપ માટે ટેન્ડર યુવાન ગ્રીન્સ પસંદ કરે છે.

ગ્રીન્સ કે જે તેમના કડવો સ્વાદ માટે જાણીતા છે તેમાં કાલે, ડેંડિલિઅન ગ્રીન્સ અને બ્રોકોલીનો સમાવેશ થાય છે.

કોકોઆ અન્ય ખાદ્ય છે જે તેમના કડવો સ્વાદ માટે આનંદિત છે. શુદ્ધ કોકોમાં અલગ કડવાશ હોય છે, જેનો ઉપયોગ અન્ય ખોરાકમાં મીઠો અથવા મસાલેદાર જેવા સ્વાદને જાળવવા માટે થઈ શકે છે. કોકોમાં ખાંડ અને ક્રીમ ઉમેરીને તેની કડવાશને ઘટાડે છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

તેવી જ રીતે, કાળી કોફી તદ્દન કડવી હોઈ શકે છે. કડવું ઘટાડવા માટે ખાંડ અને ક્રીમ ઉમેરી શકાય છે, તેમ છતાં ઘણા લોકો કાળા કોફીના તીક્ષ્ણ સ્વાદનો આનંદ માણી શકે છે. બીન અને અનન્ય શેકેલા પધ્ધતિનો પ્રકાર કોફીના કડવાશનું સ્તર પણ પ્રભાવિત કરશે.

સાઇટ્રસ peels તેની કડવાશ માટે જાણીતા છે, જેમાંથી મોટા ભાગના સફેદ પીઠ માં રહે છે. મોટાભાગના કડવા સ્વાદ સાથે, તે પોતાના પર અનિચ્છનીય હોઈ શકે છે, પરંતુ જ્યારે અન્ય સ્વાદ ઘટકો સાથે જોડાય છે, તે પરિમાણ અને સંતુલન પ્રદાન કરી શકે છે. આ કારણસર સાઇટ્રસ પેલ્સ ઘણી વખત મસાલાના મિશ્રણોમાં અથવા મીઠો પીણાં અથવા મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. નારંગીનો મુરબ્બો કડવો અને મીઠી જોડીને એક ઉત્તમ ઉદાહરણ છે.

અન્ય ફળો અને શાકભાજી કે જે કડવા સ્વાદ પ્રદાન કરે છે તેમાં ગ્રેપફ્રૂટ, કડવો તરબૂચ , મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ અને ઓલિવનો સમાવેશ થાય છે. ટૉનિક પાણી, કટુ દ્રવ્યો , અને સાથી ચા જેવા પીણાંને કડવાશ માનવામાં આવે છે. ભવિષ્યમાં કડવી ઘટકોથી દૂર રહેવું તે પહેલાં, એક જટિલ અને આનંદપ્રદ સ્વાદ રૂપરેખા બનાવવા માટે સ્તુત્ય સ્વભાવ સાથે કેવી રીતે એકબીજાને જોડવામાં આવે તે અન્વેષણ કરો.