તુલસીનો છોડ ઉનાળાના છેલ્લા ગેસમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે, અને જો તમે તેને બચાવવા માટેના માર્ગની શોધ કરી રહ્યા હોવ, તો પછી પેસ્ટોનો મોટો બેચ બનાવવો અને વધારાનીને ઠંડું પાડવું એ આ સમૃદ્ધ, ઉનાળામાં સ્વાદને મરચાંના પાનખર દિવસની શરૂઆતમાં વિસ્તારવા માટે એક સરસ માર્ગ છે.
વિશ્વની મોટાભાગના લોકો એક-અને માત્ર "પેસ્ટો" તરીકે જાણે છે, હકીકતમાં, અનંત પ્રકારના ફક્ત એક જ છે. "પેસ્ટો" નો અર્થ ક્રિયાપદના પીસ્ટેરે ("પાઉન્ડ") થી થાય છે, કારણ કે જૂના જમાનાના પાસ્તા બનાવવાનો માર્ગ (અને જે ઘણી રસોઈયા હજુ પણ શપથ લે છે) એ ઘટકો પાઉન્ડ છે - સુગંધિત મિશ્રણ એક પેસ્ટ બનાવવા માટે મોર્ટાર અને મસ્તક સાથે - જે ઔષધો, મીઠું, લસણ, ઓલિવ તેલ, પનીર અને કેટલીક વખત નટ્સ - પછી ચટણી રચવા માટે કેટલાક પાણી, સરકો, સૂપ અથવા વેરુઝિસ સાથે પાતળા થઈ શકે છે. અને પાસ્તા માટે માત્ર એક ચટણી નથી, પરંતુ તમામ પ્રકારના ખોરાક માટે આવા મસાલા માટેના મૂળનો ઓછામાં ઓછા પ્રાચીન રોમનો તરીકેની તારીખ છે, જેમણે રોટલી સાથે ખાય એટ્ટમ નામના એક pesto બનાવ્યું હતું.
જીનોએઝ -શૈલીના તમામ pestos પ્રખ્યાત છે, જે લેગુરિયાના દરિયાકાંઠાના પ્રદેશમાંથી ઉદ્દભવે છે, જ્યાં પરંપરાગત રીતે આ તાજા-તુલસીનો છોડ પેર્મીગિઆનો-રૅજિઆનો પનીર અને પીકોરિનોના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે, અને ક્યાંય સૂકાયેલા રેનેટ (લાંબા, પાતળા, ફ્લેટિશ પાસ્તા જે ટેગલીટેલ જેવી છે) અથવા તાજી ટ્રોફી , ટૂંકા, ચ્યુવી ટ્વિસ્ટેડ પાસ્તા - અદલાબદલી બટેટા અને લીલી બીજ સાથે પાસ્તા સાથે રાંધવામાં આવે છે અને તે બધા પાસ્તા સૉસ સાથે મળીને ફસાઈ ગયા છે.
પ્રોવેન્સના દક્ષિણ ફ્રાન્સના પ્રદેશમાં, પિસ્તૂ તરીકે ઓળખાતી સમાન ચટણી બનાવવામાં આવે છે - મુખ્ય તફાવત એ છે કે તેમાં પાઇન બદામ અથવા પનીર નથી.
સ્વાભાવિક રીતે, કોઈ પણ ક્લાસિક ઇટાલિયન વાનગીની સાથે, કૂક્સ હોય તે પ્રમાણે ઘણાં બધાં સંસ્કરણો હોય છે, પણ હું અંગત રીતે અર્ધ અડધા મિશ્રણને પર્મિગિઆનો અને પીકોરિનોને સરસ સંતુલન માટે પસંદ કરું છું જે ટાન્ગી ટર્ટ પેર્મિગિયાનો અને મીઠાનું, તીખું પીકોરિનો
આવા સરળ, રાંધણ ચટણી સાથે, શક્ય સૌથી તાકાત અને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો એ અગત્યનું છે - ખૂબ જ સારી, વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ, સારા પાઇન બદામ (ટૂંકા, રાઉન્ડ, ડાર્ક-ટેપ કરેલ પાઈન નટ્સ ટાળો) ચાઇનીઝ પ્રજાતિઓ પિનુસ આર્મંડિ , જે ટૂંકા સમય માટે, પરંતુ દુ: ખદાયી, "પાઈન મોં" સિન્ડ્રોમનું કારણ બની શકે છે, જે તમારા મોઢામાં બે અઠવાડિયા સુધી કડવા, મેટાલિક સ્વાદ છોડી શકે છે, અને લાંબા, પાતળા, સમાનરૂપે-રંગીન પાઇન અમેરિકન-ઉગાડવામાં અને ઇટાલિયન-ઉગાડવામાં આવતી જાતો જેમ કે, "પાઇન મોં" નથી), વાસ્તવિક પર્મિગિઆનો-રૅગિઆનો (વાસ્તવિક સોદો કેવી રીતે શોધવો તે અંગેની ટીપ્સ માટે આ લેખ જુઓ) અને પીકોરિનો અને તાજા લસણ.
સાધનો માટે, હું પેસ્ટો-ઉત્પાદકોના "મોર્ટર અને મસ્તક અથવા મૃત્યુ પામે" શિબિરમાં નથી. મેં મોર્લાના અને મસ્તકમાં એક મેઝાલુના સાથે, ખાદ્ય પ્રોસેસર સાથે અને હેન્ડહેલ્ડ નિમજ્જન બ્લેન્ડર સાથે પીસ્તો બનાવવાનો પ્રયત્ન કર્યો છે, અને હું પછીની બે પદ્ધતિઓને પસંદ કરું છું. મારા સ્વાદ માટે મોર્ટાર-અને-પેસ્ટલ વર્ઝન ફક્ત ખૂબ ઠીંગણું હતું હું જે રીતે એક સરળ pesto emulsifies અને અંતિમ વાનગી માટે રેશમ જેવું લાગણી આપે છે ગમે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 કપ તાજા તુલસીનો છોડ પાંદડા, ધોવાઇ અને સૂકાં સંપૂર્ણપણે (તેમને કાગળ ટુવાલ સાથે શુષ્ક પેટ, જો જરૂરી હોય તો)
- 2 ચમચી પાઈન નટ્સ (પાઈન નટ્સ સંબંધિત નોંધો જુઓ)
- 2 માધ્યમ લસણ લવિંગ, છાલવાળી અને આશરે અદલાબદલી
- 1/4 ચમચી દંડ સમુદ્ર મીઠું
- 1/2 કપ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- 1/4 કપ લોખંડની જાળીવાળું
- Parmigiano Reggiano સ્વાદ માટે (એક
- માઇક્રોફેલેન છીણી આ માટે ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરે છે, કારણ કે તે પનીરને પાતળા grates કરે છે જ્યારે તે તરત ગરમ થાય છે જ્યારે તે ગરમ પાસ્તા અથવા પાસ્તા રસોઈ પાણીને સ્પર્શ કરે છે)
- 1/4 કપ લોખંડની જાળીવાળું Pecorino (રોમાનો અથવા Sardo)
તે કેવી રીતે બનાવો
તુલસીનો છોડ, પાઈન નટ્સ, લસણ અને મીઠુંને ખાદ્ય પ્રોસેસર અને પલ્સમાં મૂકો જેથી ત્યાં સુધી સરળ પેસ્ટમાં નહી.
એક નાના વાટકી પર ટ્રાન્સફર કરો અને ઓલિવ તેલમાં જગાડવો સુધી સરખે ભાગે મિશ્ર કરો.
ચીઝમાં જગાડવો જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકરૂપ નથી.
સેવા માટેના નોંધો: જો પાસ્તા પર સેવા આપતા હોય તો પાસ્તાના રાંધવાના પાણીને વાછરડો રાખવાની ખાતરી કરો, અને રાંધેલ પાસ્તામાં પાઈટૉ ચટણી સાથે થોડુંક પાણી ઉમેરો, તેને પાતળા, ચીઝ ઓગાળીને તેને અનુસરવા માટે મદદ કરો. પાસ્તા માટે
એક સમયે થોડો ઉમેરો. ટેબલ પર વધારાની લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે કામ કરે છે, જો ઇચ્છા હોય તો. હું અર્ધા તાજા ચેરી ટમેટાં અથવા ક્વોર્ટેડ કોકટેલ ટમેટાં ઉમેરવાનું પસંદ કરું છું, જ્યારે હું પાસ્તા સાથે પેસ્ટો સૉસ મિશ્રણ કરું છું.
લીગુરિયામાં, પરંપરાગત રીતે લાંબી, ફ્લેટ ટેરેનેટ પાસ્તા અથવા ટૂંકા, ટ્વિસ્ટેડ ટ્રોફી પાસ્તા પર, બટાટા અને લીલી કઠોળ સાથે પાસ્તા સાથે પોટમાં રાંધવામાં આવે છે. તેને પેસ્ટો "અવિન્તિગગીટો" કહેવામાં આવે છે (ફાયદા સાથે પેપ્સો) અથવા "રિકકો" (સમૃદ્ધ પેસ્ટો) ની પેઢીઓ .
સંગ્રહ માટે નોંધો: તમે એક અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં હવાઈ-ચુસ્ત ગ્લાસ કન્ટેનરમાં, વધારાની ક્રીમી ઓલિવ તેલના પાતળા સ્તર સાથે પેસ્ટો સંગ્રહિત કરી શકો છો. હિમ-ક્યુબ ટ્રેમાં વધારાની પેપ્સો ફ્રીઝ કરો, પછી ફ્રોઝન પેસ્ટોના સમઘનનું લાંબા ગાળે ફ્રિઝર સંગ્રહ માટે થેલીનું મોઢું ઈષ્ટ-લોક ફ્રિઝર બેગમાં ફેરવો. આ રીતે, પાસ્તાના માત્ર એક કે બે ભાગ માટે જો તમે ઇચ્છા કરો તો પૂરતા પ્રમાણમાં પૅસ્તો લઈ શકો છો.
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 227 |
કુલ ચરબી | 18 ગ્રામ |
સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 11 જી |
કોલેસ્ટરોલ | 6 એમજી |
સોડિયમ | 162 એમજી |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 15 ગ્રામ |
ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
પ્રોટીન | 7 ગ્રામ |