જરદાળુ પસંદગી અને સંગ્રહ
તાજા પાકેલાં જરદાળુ એક વરદાન છે જ્યારે તેઓ સારી રીતે મુસાફરી કરતા નથી. મોટાભાગના પાકેલા જરદાળુ પાકો સૂકવવામાં આવે છે, જેની સાથે બજારમાં તાજા થતાં લણણીના એક ચતુર્થાંશ કરતાં ઓછો હોય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં જરદાળુ માટે પાકની સિઝન જુનથી મધ્ય ઓગસ્ટ સુધી વિવિધ અને સ્થાન પર આધારિત હોય છે, પરંતુ સુકા જરદાળુ વર્ષગાંઠ ઉપલબ્ધ છે.
મોટાભાગના તાજા ખાદ્યપદાર્થો બજારમાં વેચવામાં આવે છે ત્યારે શિપિંગ નુકસાનને ઘટાડવા માટે તદ્દન પુખ્ત અને હજુ પણ પેઢી ન હોય ત્યારે લેવામાં આવે છે.
જ્યારે તેઓ ચૂંટી કાઢ્યા પછી રંગ, પોત અને રુડતામાં પકવશે, ત્યારે સ્વાદ અને મીઠાશ તે જ સ્તરે રહેશે જ્યારે તે લેવામાં આવશે અને તે સુધારશે નહીં .
જરદાળુ કેવી રીતે ખરીદવું?
જરદાળુ રંગને પીળાથી ઊંડે નારંગી સુધી લઇ જાય છે, ઘણીવાર તે લાલ અથવા ગુલાબી સ્પર્શે છે. તાજા જરદાળુ પસંદ કરતી વખતે, ફળોને કોઈ પણ જાતની લીલા રંગથી સ્પર્શ ન કરો. ફળો કદમાં આશરે 1-1 / 2 થી 2-1 / 2 ઇંચનો વ્યાસ હોય છે. તમારા હાથની હથેળીમાં રાખવામાં આવે ત્યારે માંસને નમ્ર દબાવી દેવું જોઈએ અને ફળમાં તેજસ્વી અને સુગંધ હોવી જોઈએ. જેઓ વાટેલ, નરમ, અથવા નરમ છે તે ટાળો.
કેવી રીતે જરદાળુ સંગ્રહવા માટે
જો તમે એક જરદાળુ વૃક્ષ અને વેલોના પાકા ફળો સાથે આશીર્વાદ ન પામ્યા હોવ તો, સૂર્યપ્રકાશથી દૂર પેપર બેગમાં ઓરડાના તાપમાને છોડી દો છો તો જરદાળુ પટ્ટી ચાલુ રહેશે. ઝડપથી વધતી પ્રગતિ તપાસો કારણ કે તેઓ ઝડપથી બગડશે. તેઓ વૃક્ષની પાકેલા તરીકે સમાન સંપૂર્ણ મીઠી સુગંધ ક્યારેય નહીં મેળવશે પરંતુ છાજલી બોલ કરતાં વધુ સારી હશે.
એકવાર પકવવું, રેફ્રિજરેટરમાં થોડા દિવસો કરતાં વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો.
જરદાળુ સ્થિર
ફ્રીઝ કરવા માટે, અડધા જરદાળુ કાપી અને કટ દૂર કરો, કે જે કડવો સ્વાદ આપશે વિકૃતિકરણને નિરુત્સાહ કરવા માટે એસકોર્બિક એસિડના ઉકેલમાં ડૂબવું. 3 મહિના સુધી ફ્રીઝરમાં એરટાઇટ બેગિઝમાં મૂકો.
કેટલીક જાતો સાથે, ચામડી કઠિન બની જાય છે જો પ્રથમ બ્લાન્કિંગ વિના સ્થિર હોય.
ફક્ત ઉકળતા પાણીમાં એક મિનિટ માટે નિખારવું, ઠંડા પાણીમાં ડૂબકી અને સ્થિર થવું. 1 વર્ષ સુધી ઠંડું અને ફ્રોઝન માટે જરદાળુ ખાંડ અથવા સિરપમાં પણ ભરેલું હોઈ શકે છે.
સુકા અથવા જરદાળુ
જો તમે ડ્રાય અથવા તમારા જરદાળુ કરી શકો છો, તો ખાતરી કરો કે તમે ફ્રોસ્ટન વિવિધ પસંદ કર્યું છે. ફ્રીસ્ટનની જાતો સાથે, દેહ સરળતાથી ખાડાથી જુદું પાડશે. બજારમાં સૌથી વધુ જરદાળુ ફ્રીસ્ટનની જાતો છે.
સૂર્ય સૂકા જરદાળુ નિર્જલીકૃત કરતાં સહેજ વધુ મુશ્કેલ હશે. સુકા જરદાળુ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ. જો 75 એફ કરતા વધુ તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે, તો તે ફળ કઠણ, ઘેરા રંગમાં અને પોષક મૂલ્ય ગુમાવશે. સીલ કરેલ બેગ રૂમના તાપમાને 1 મહિનાથી વધુ નહીં સ્ટોર કરી શકાય છે, પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં 6 મહિના સુધી. જો તમારી સૂકા જરદાળુ બરડ બની જાય છે, તો પ્રવાહીમાં અથવા બાફવું કરીને તેને ગરમ કરી શકાય છે.
આશ્ચર્યજનક રીતે, વાણિજ્યિક રીતે તૈયાર જરદાળુ ઘણીવાર બજારમાંથી તાજા જરદાળુ કરતાં વધુ ઊંડાણવાળી સ્વાદ ધરાવે છે . આ કારણ છે કે જરદાળુ વૃક્ષ પર લાંબા સમય સુધી છોડવામાં આવે છે અને કુદરતી રીતે વધુ સ્વાદ વિકસાવે છે. ડબ્બાઓની પ્રક્રિયા દરમિયાન પોષક તત્વોનું નુકશાન નગણ્ય છે.