ટોચના 10 પાસ્તા મિથ્સ

તે રસોઇ કરવા માટે વિશ્વમાં સૌથી સરળ વસ્તુઓ જેવી લાગે છે: તમે કેટલાક પાણી ઉકળવા, કેટલાક પાસ્તા માં ફેંકવું, પેકેજ પર સૂચવાયેલ મિનિટ માટે ટાઈમર સેટ, તે ચોંટતા માંથી રાખવા માટે થોડું તેલ ઉમેરો, બઝર રિંગ્સ અને વોઇલા Query ! તે થઇ ગયું. તેને કેટલાક પ્લેટ પર ફેંકી દો, ટોચ પર ચટણી લટકાવેલું અને તમારી પાસે ડિનર છે સરળ, અધિકાર? અને હજુ સુધી, મારા મંતવ્યમાં, ભીના, ભરેલું પાસ્તા કરતાં ઇટાલિયન ખોરાકમાં કોઈ ખરાબ ભૂલ નથી (અને તે અત્યાર સુધી ઘણું સામાન્ય છે). પાસ્તા વિશેની ગેરમાન્યતાઓ અને તેને રાંધવા માટેની શ્રેષ્ઠ રીત હજુ પણ ભરપૂર છે, જ્યારે ઈટાલિયનો સામાન્ય જ્ઞાનને ધ્યાનમાં લેતી પદ્ધતિઓ અને ટિપ્સ ઘણા લોકો માટે સમાચાર હોઈ શકે છે

• 01 ના 10

  જો તમે પાકકળા પાણીમાં તેલ ઉમેરશો નહિં, તો પાસ્તા એકસાથે ચોંટાડી જશે

  વાસ્તવમાં, પાણીમાં તેલ ઉમેરવાની એકમાત્ર વસ્તુ ચટણીને પાસ્તા સાથે ચોંટી રહે છે ... અને કચરો તેલ. આમાંથી તમે જે બનવા માંગો છો તેમાંથી બરોબર નથી. બધાને ખાતરી કરવા માટે કે પાસ્તા એકસાથે કૂકી કરતી નથી, જ્યારે તે કૂક્સ છે) એ ખાતરી કરો કે પોટમાં પાણી પુષ્કળ છે (જુઓ # 2), બી) તેને ઉમેરીને પછી તેને એક સારો હલનચલન અથવા બે આપો. પાણી (અને તે લાંબા સમય સુધી સેર હોય તો રાંધવાના સમયે પ્રસંગોપાત રંગના હોય છે), અને સી) ખાતરી કરો કે પાસ્તા ઉમેરતી વખતે પાણી ઉકળતા હોય (જુઓ # 3).

• 10 ના 02

  તમે વિશેષ પાકકળા પાણી ઘણો જરૂર નથી

  ખરેખર, તમે કરો છો ભલામણ અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે પાસ્તા (સૂકા અથવા તાજા) માટે દરેક પાઉન્ડના 4 થી 6 ક્વાર્ટ્સ પાણીમાં ચાલે છે. શા માટે? ઠીક છે, સૌ પ્રથમ તે પાસ્તાના તમારા ટુકડાને એકબીજા સાથે ચોંટાડવા માટે મદદ કરે છે (જુઓ # 1), તેમને એકબીજામાં ઉચ્છલન વગર આસપાસ નૃત્ય કરવા માટે વધુ જગ્યા આપીને, વાત કરવા માટે. તે પાસ્તા દ્વારા રિલિઝ કરેલા સ્ટાર્ચને પણ હળવા કરે છે, જેથી તમે ખરેખર ગુંદરવાળો પાસ્તા પાણી મેળવી શકતા નથી, ફરીથી, ચોંટતા કારણ બની શકે છે. મહાન રસોઈ વિજ્ઞાન ગુરુ, હેરોલ્ડ મેકજીએ પાસ્તા બનાવવાની પ્રયોગો હાથમાં લીધા છે, માત્ર ન્યુનતમ માત્રામાં નહીં, પરંતુ ઠંડા પાણીમાં (3 # જુઓ) મિશ્ર પરિણામો સાથે તેના પરીક્ષણો વિશે વાંચવા માટે જુઓ: http: / / www. times.com/2009/22/25/dining/25curi.html). તેમણે નિષ્કર્ષ આપ્યો કે તે (અને કરશે) ખરેખર થોડા કપના ઠંડા પાણીમાં પાસ્તા બગાડી શકે છે, પરંતુ ઇટાલિયન રસોઈકળાના મહાન ખેલાડીઓને તેમણે તેમના પ્રયોગોમાં જોડાવા માટે આમંત્રિત કર્યા, માર્કેલા હસન અને લિડીયા બૅસ્ટિનીક, તદ્દન સહમત ન હતા, અને હું છું તેમની સાથે સંમત થવું વલણ. તે વધારાનું સમય વર્થ છે, જો તે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને ટેક્સચર તમારા માટે અગત્યનું છે, તો તે થોડાક વધારાના કપ પાણી ઉકાળી શકે છે.

• 10 ના 03

  પાણીને સંપૂર્ણ ઉકળવા પર રહેવાની જરૂર નથી

  હેરોલ્ડ મેકજી (જેને હું ખૂબ પ્રશંસક છું) પ્રત્યેક આદર સાથે, મને વિશ્વાસ છે કે તે કરે છે. તે તમારા પાસ્તાને એકબીજાથી ચોંટાડવાથી રોકવામાં મદદ કરે છે, જ્યારે તમે તેને પ્રથમ અને રસોઈ દરમિયાન ઉમેરો છો અને તે યોગ્ય સંપૂર્ણ, મીંજવાળું સુગંધ કે જે સારા પાસ્તા હશે તેનો વિકાસ કરવામાં મદદ કરશે.

• 04 ના 10

  કોઈ પાણી મીઠું કરવાની જરૂર છે

  ઘણા લોકોને રસોઈ પાણીને લગાવીને તે બિંદુ દેખાતો નથી, એવું વિચારીને કે પાસ્તાને રાંધવાની (અથવા માત્ર ચટણીને લલચાવું) પછી જ અસર થાય છે. પરંતુ આ એક બિંદુ છે જે બધા ઈટાલિયનો સહમત થઈ શકે છે. જો તમે રાંધવાના પાણીને મીઠું નહિ કરો - અને ફક્ત પ્રકાશ છાંટવાની સાથે નહીં, પરંતુ ઉદારતાથી, જેથી તે "સમુદ્રની જેમ સ્વાદ" - તમારા પાસ્તા સૌમ્ય અને સ્વાદહીન હશે. તેના અંતર્ગત સ્વાદ માત્ર યોગ્ય રીતે વિકસાવવામાં નહીં આવે. કેટલુ? તે સ્વાદની બાબત છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે, દર 4 થી 6 ક્વાર્ટ્સ પાણીમાં લગભગ 2 થી 3 ચમચી મીઠું ( વેચાણ grosso ) (અડધા જેટલું વધારે જો તમે દંડ મીઠું વાપરી રહ્યા હોવ તો મોટા પ્રમાણમાં મીઠું પરંપરાગત પસંદગી છે આ હેતુ).

  ( પુરવણી : ત્યાં બીજી એક સામાન્ય રસોડું પૌરાણિક કથા છે જે કેટલાક સમય માટે ફેલાવી રહી છે, જે એવો દાવો કરે છે કે પાણી ઉકળતા તાપમાને ઉકાળવાથી ઉકળતા તાપમાન વધે છે જે પાસ્તાને ઝડપી બનાવે છે અને તેથી તમારા પાસ્તાને વધુ સારી બનાવે છે. સહેજ તાપમાન, મીઠાના જથ્થાને અમે સૂચવતા હોઈએ છીએ જેમ કે નજીવી રકમ (અમે માત્ર થોડા અંશે વાત કરી રહ્યા છીએ) દ્વારા તાપમાન વધારવું પડશે કે તે ક્યાં તો રાંધવાના સમય અથવા પાસ્તા ગુણવત્તા પર કોઈ સાનુકૂળ અસર નહીં કરે. સ્વાદ વિશે.)

• 05 ના 10

  વેલ ડ્રેઇન કરો

  આ એક "હા અને ના" છે. તમે ખરેખર પાસ્તા સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન કરે છે. જો કે, તમારે કેટલાક સ્ટાર્ચી પાસ્તા રાંધવાના પાણીને જાળવી રાખવું જોઈએ ... તે ચટણીઓને પાતળા કરવા માટે ખૂબ જ મૂલ્યવાન છે (ખાસ કરીને ઘાટા પાઈપો જેવી કે પીસ્તા જેવા કે જેને રેફ્રિજરેશન કરવામાં આવે છે અને તમે ફરીથી ગરમાવો છો) અને તમારા નૂડલ્સને સંપૂર્ણ રીતે પાલન કરવામાં મદદ કરે છે. મેં જોયું કે આ કરવા (અને ભૂલશો નહીં) કરવું સૌથી સરળ રસ્તો એ છે કે હું સિંકમાં મારા ચાંદી હેઠળ એક નાની બાઉલ મૂકું તે પહેલાં પણ હું રસોઈ શરૂ કરું, જેથી કરીને હું ઓસામણિયું મારફતે પાસ્તા પાણી ડ્રેઇન કરે, તેમાંથી કેટલાક આપોઆપ વાટકી માં જાળવી રાખ્યું. ત્યારબાદ પીરસવામાં આવતાં પહેલાં પાસ્તા સાથે ચટણીને ટૉસ કરો (હું સામાન્ય રીતે મારા પાતળાને તે જ પોટમાં ડમ્પ કરું છું કે જે મેં આ પગલું માટે રાંધવા માટે વપરાય છે), જ્યારે મિશ્રણ કરતી વખતે / વધુ , જ્યાં સુધી તમે સંપૂર્ણ સુસંગતતા પ્રાપ્ત નહીં કરો.

  હું હંમેશાં કેટલાક પાસ્તા પાણીને જાળવી રાખું છું - જો તમને તેની આવશ્યકતા હોય તો - તમને હંમેશા તેની જરૂર નહીં પડે, અને જો તમે કરો તો, તમને કદાચ ફક્ત સંપર્ક કરવાની જરૂર પડશે, પરંતુ જો તમે કરો છો તો તે હાથ પર રાખવું સારું છે તે ગટર નીચે જાય પછી તેને પાછું મેળવવાનો કોઈ રસ્તો નથી!

• 10 થી 10

  પાકકળા પછી પાસ્તા છીણી

  જ્યાં સુધી તમે પાસ્તાને ઠંડા પાસ્તા સલાડમાં ઉપયોગમાં લેવાની યોજના નથી ત્યાં સુધી આવું કરવાની કોઈ જરૂર નથી. નહિંતર, તમે માત્ર કિંમતી સ્ટાર્ચ દૂર કરો છો અને ફરીથી, તમારી ચટણી સાથે સાથે પાલન નહીં

• 10 ની 07

  પાસ્તા સોસ વિશે બધા છે

  સામાન્ય અમેરિકન માન્યતાને ધ્યાનમાં રાખીને કે "વધુ સારું છે," યુએસમાં ઘણાં પાસ્તા કૂક્સ તદ્દન ભારે હાથથી છે, જ્યારે તે સેવા આપતા દીઠ ચટણીના ઘણા કપ હેઠળ નૂડલ્સ ડૂબવું. ઇટાલીમાં, પાસ્તા પાસ્તા વિશે છે.

  ચટણીઓના વારંવાર આટલા પ્રમાણમાં લાગુ પાડવામાં આવે છે કે દરેક નૂડલ પર કોટિંગનો સંકેત છે. વાસ્તવમાં, ઘણા ઇટાલિયન રસોઈયા તેના પાસ્તાને ગરમીથી એક મિનિટ અથવા તેથી થોડો સમય પૂર્વે ખેંચે છે, તે તદ્દન અલ-ડેન્ટ છે અને તે ચટણીમાં સીધું જ રસોઇ કરે છે. આ રીતે પાસ્તા સોસના સ્વાદ સાથે ઉમેરાય છે, પ્લેટ પર તેને ખૂંકો નહીં.

• 08 ના 10

  કોઈપણ પાસ્તા આકાર કોઈપણ ચટણી સાથે ગોઝ

  આ એક કદાચ વધુ વિવાદાસ્પદ છે, પરંતુ ત્યાં ખરેખર ચટણી જોડો કયા પ્રકારના શ્રેષ્ઠ છે તે વિશેના માર્ગદર્શિકા છે જેમાં આકારો અને પાસાના પ્રકારો છે.

  સામાન્ય નિયમ-ઓફ-અંગૂઠો છે:

  • યોગ્ય રેગ્યુસ (અથવા માંસના સોસ, જે મોટેભાગે માંસ, બહુ ઓછી ટમેટા સાથે હોવું જોઈએ) વિશાળ, સપાટ પાસ્તા જેવી કે પપ્પાર્ટેલ, ટેગલીટેલે, અથવા મલ્ટગલીટી
  • પાતળા, વધુ પાણીયુક્ત અથવા વધુ તૈલી ચટણી પાતળા પાસ્તા સાથે સારી રીતે જાય છે, જેમ કે કેપેલ્લીની
  • જાડા સૉસ રિગાટોની, પેન, અથવા પેચેરી જેવી નળીઓવાળું નૂડલ્સ સાથે સારી રીતે કામ કરે છે
  • એનડી તે છે કે જે મોટેભાગે વનસ્પતિ આધારિત ચટણીઓ જેવા અંગત ભાગોમાંથી બને છે, જેમ કે ટૂંકા આકારો જેવા દૂરફેલ અથવા શંકુ (શેલ્સ) સાથે સારી રીતે કામ કરે છે.

• 10 ની 09

  તાજા પાસ્તા સુકા કરતાં વધુ સારી છે

  જરૂરી નથી - તેઓ માત્ર અલગ છે! અને જુદા જુદા પાસ્તા આકારો અલગ ચટણીઓ સાથે વધુ સારી રીતે કાર્ય કરે છે, તેથી ઇટલીમાં કેટલીક ચટણીઓને સામાન્ય રીતે તાજા પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય લોકો શુષ્ક પાસ્તા ( પાસ્ટાસિશુટા ) માટે સારી માનવામાં આવે છે.

• 10 માંથી 10

  તમે કહી શકો છો જ્યારે પાસ્તા કેટલાક છત પર કેટલાક ફેંકવાની દ્વારા થઈ ગયું છે

  તમારી દિવાલો અને છત પર પાસ્તા ઘુસવું તે ઘણું આનંદદાયક હોઈ શકે છે, પરંતુ તે ખરેખર તેના દ્વેષભાવ વિશે તમને વધુ જણાવશે નહીં, અને તે કદાચ સાફ કરવા માટે એક વાસ્તવિક પીડા હશે. પાસ્તાને સંપૂર્ણ અલ dente ("દાંતથી") બનાવવા માટે, માર્ગદર્શિકા તરીકે પેકેજ પર દર્શાવેલ સમયનો ઉપયોગ કરવા માટે મફત લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં કહેવું તે એક માત્ર રસ્તો છે કે તેને સ્વાદ છે. તે એક પેઢી બનાવટી હોવી જોઈએ, સહેજ ચાવવું, અને મધ્યમાં કોઈ શુદ્ધતા જ્યારે તમે તેને માં ડંખ. સાવધાનીની બાજુએ ભૂલ કરવી શ્રેષ્ઠ છે (સૉગી, ઓવરકોક્ડ પાસ્તા કરતાં ઇટાલિયન ખોરાકમાં કંઇ ખરાબ નથી), અને હું મારા પાસ્તાને ગરમીથી લઇ જવાનું પસંદ કરું છું અને જ્યારે તે હજી પણ માત્ર એક તદ્ ગરીબ છે ... તે ચાલુ રહેશે જ્યારે તમે ચટણી અને તેને સેવા આપશો ત્યારે થોડી બબરચી.