તમે તમારા ચૉપ્સ બતાવવા દો કરશે કે પાંચ શિર્ષકો
પ્રોસ્સીટ્ટો, સલામી, ચોરીઝો, સોસીસન સે: હાઉસ-બનાવેલ ચેરુબ્યુટેરી સમગ્ર દેશમાં રેસ્ટોરન્ટમાં રસોડામાં પૉપ અપ કરે છે. આ પુસ્તકો ઘરે રાંધણ જાદુ બનાવવા માટે તમને મદદ કરશે. જ્યારે તે એક લોકપ્રિય વલણ બની ગયું છે, ત્યારે આ પદ્ધતિ સદીઓથી જૂની છે, જે મૂળભૂત રીતે ખોરાકને બચાવવા અને માંસના ઓફ કટ્સનો ઉપયોગ કરવાના સાધન તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી હતી.
તેમ છતાં શબ્દ સીધી ફ્રેન્ચમાં "ડુક્કરની કસાઈ" ભાષાંતર કરે છે - પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી વધુ લોકપ્રિય પશુ - તે બધી જાતની જાતોમાંથી ઉપચાર અને સાચવેલ ઉત્પાદનો માટે છત્ર શબ્દ બની ગયો છે. અહીં ચાર્ટરબ્યુટર પર હાથ અજમાવવા માટે જોઈતી કોઈપણ વ્યક્તિ પાંચ શ્રેષ્ઠ પુસ્તકો છે.
05 નું 01
આખા બીસ્ટ: નોઝ ટુ ટેઇલ આહારઆ આખા બીસ્ટ ક્લાસિક શીર્ષક હોવા જ જોઈએ તરીકે ગણવામાં આવે છે આખા બીસ્ટ ફર્ગ્યુસ હેન્ડરસનને સમગ્ર પશુઓના ઉપયોગની સુખ માટેના ઉત્સુકતાને ખોરાક-પ્રેમીઓની ક્લાસિક તરીકે ગણાવવામાં આવે છે તે લંડનમાં સેન્ટ જ્હોનની વિશ્વની સૌથી પ્રતિષ્ઠિત રેસ્ટોરન્ટમાંની એક પરંપરાગત રાંધણકળા હોવા છતાં નવીનીકરણની રૂપરેખા આપે છે. માલિક ફર્ગ્યુસ હેન્ડરસન તેના કામ માટે જાણીતું છે અને માંસના કટ-ઓફ-કટ તરીકે ઓળખાય છે - તે તે માણસ છે જે ડુક્કરના પેટની ક્રેઝની શરૂઆત કરે છે. "ધ આખા બીસ્ટ" માં હેન્ડરસનની સહીની ઘણી વાનગીઓમાં સમાવેશ થાય છે, જેમ કે ભઠ્ઠીમાં અસ્થિમજ્જા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કચુંબર, ડુક્કરનું આંગણાનું બટાકાની સાથે સ્ટફ્ડ, તેમજ વિવિધ પ્રકારના શુદ્ધ માંસ. આ પુસ્તક નવીન હતું કારણ કે તે પરંપરાગત હતી. તે સમયે ખોરાકની સંસ્કૃતિ પાછળની તરફ નજરમાં રસ ધરાવતી ન હતી. હવે, અલબત્ત, તે છે.
05 નો 02
ચાર્કાઉટરિ: ધ ક્રાફ્ટ ઓફ સેલિંગ, ધુમ્રપાન અને ક્યોરિંગચેરકેટ્યુએટરનું બાઇબલ ચાર્કાઉટરિ: ધ ક્રાફ્ટ ઓફ સેલિંગ, ધુમ્રપાન અને ક્યોરિંગ આ પુસ્તક ઘણા લોકો દ્વારા ચાર્બ્યુટેરીનીનું બાઇબલ હોવાનું માનવામાં આવે છે. આદરણીય ખોરાક લેખક માઈકલ રુહલમેન અને ચેરકેટ્યુરી ઓથોરિટી બ્રાયન પોક્લીન દ્વારા લખાયેલી, તે મીઠું, ધૂમ્રપાન અને શુષ્ક-સુખાકારી ખોરાક તેમજ સોસેઝ, પેટ્સ, ટેરેઇન્સ અને કબૂલાત તકનીકની તફાવતો અને તકનીકોની શોધ કરે છે. રેસિપીઝમાં મીઠું-સાધ્ય સૅલ્મોન અને ગોમાંસ માંસની ગરમીથી લઇને knackwurst અને ડકની કબૂલાત. ફોરવર્ડ થોમસ કેલર માં કહે છે, "અમેરિકામાં રસોઈયા અને રસોઇયા બનવા માટે આ સૌથી આકર્ષક સમય હોઈ શકે છે. અને 'Charcuterie' એક ઉત્તમ ઉદાહરણ શા માટે છે. "
05 થી 05
સલુમી: ઇટાલીયન ડ્રાય ક્યોરિંગની ક્રાફ્ટઇટાલિયન માર્ગ ઘણીવાર શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. સલુમી: ઇટાલીયન ડ્રાય ક્યોરિંગની ક્રાફ્ટ સીઆઓ! અન્યને રોહલમેન / પોક્લીન ટીમમાંથી વાંચવું આવશ્યક છે, "સલુમી" સૂકી-રાંધવાના માંસની ઇટાલિયન કલામાં ખોદવામાં આવે છે. જ્યાં "Charcuterie" ફ્રેન્ચ (બોંજૂર!) પદ્ધતિઓ (કેટલીક અન્ય યુરોપીયન તકનીકો સાથે) પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, આ પુસ્તક 100 ટકા ઇટાલિયન છે તે ઈટાલિયન સલુમી, પ્રકારોના ડુક્કરો, માંસના કટ, અને વધુમાં તફાવતોની શોધ કરે છે. રેસિપિ કોપા, ગ્યુનેસીઅલ અને મોર્ટાડેલ્લા થી તૈયાર વાનગીઓમાં આવે છે, જેમ કે સ્પેગેટી કાર્બોરા અને પેનસેટા અને બલ્સમિક સાથે શેકેલા રેડિકિયો.
04 ના 05
ચાર્કેટરિયા: ધ સોલ ઓફ સ્પેનલગભગ સ્પેનિશ માંસ પર એક ઐતિહાસિક નવલકથા જેવા વાંચે છે. ચાર્કેટરિયા: ધ સોલ ઓફ સ્પેન ભૂમધ્ય તરફ આગળ વધવું, "ચાર્કેટરિયા" સ્પેનિશ કસાઈ અને માંસ-રાંધણાનો ઇતિહાસ અને નિપુણતા ધરાવે છે. જેફ્રે વેઇસનું કાર્ય માત્ર એક કુકબુક નથી, પરંતુ દેશના રાંધણ લેન્ડસ્કેપની એક વાર્તા છે જે તેના પ્રથમ હાથેના અનુભવો દ્વારા કહેવામાં આવે છે મુસાફરી અને સ્પેનિશ કસબીઓ અને પરિવારો સાથે સમય પસાર, તેમજ નાથન Rawlinson દ્વારા આબેહૂબ ફોટોગ્રાફ ગોળી. તે શરૂઆતથી અંત સુધી વાંચવા માટે રચાયેલ છે, પદ્ધતિ અને ઘટકોના વિરામ સાથે શરૂ થાય છે, ચાર્બ્યુટેનીની કાર્યવાહી તરફ આગળ વધી રહી છે, અને વાનગીઓની વિશાળ પસંદગી સાથે પરિણમે છે.
05 05 ના
વ્યવસાયિક ચાર્ટર: સોસેજ મેકિંગ, ક્યોરિંગ, ટેરેઇન્સ, પેટ્સહસ્તકલાની એક ખૂબ જ સારી અને વિશ્વસનીય મૂળભૂત ઝાંખી વ્યવસાયિક ચાર્ટર: સોસેજ મેકિંગ, ક્યોરિંગ, ટેરેઇન્સ, પેટ્સ રાંધણ વિદ્યાર્થીઓ, વ્યાવસાયિકો અને ઘરના કૂક્સ માટે રચાયેલ છે, આ પુસ્તક માછલી અને સીફૂડના ડુંગરોથી સાધનો અને ધુમ્રપાનથી થોડુંક આવરી લે છે. "પ્રોફેશનલ ચાર્કેટ્યુએસ્ટર" એક સરળ વાંચી શકાય તેવા પાઠ્યપુસ્તક ફોર્મેટમાં બનેલો છે. આ બધી વાનગીઓને સિનસિનાટી સ્ટેટ ટેકનીકલ કોલેજના રાંધણ કલા કાર્યક્રમના વર્ગોમાં ચકાસવામાં આવી હતી, જ્યાં એક અમેરિકન રસોઈ ફેડરેશન-સર્ટિફાઇડ માસ્ટર શેફ સહ લેખક, જોહ્ન કિન્સેલા પ્રોગ્રામ કોઓર્ડિનેટર છે. ઘન.