ચૂનો અથાણું, અથવા નિમ્બુ કા આચાર્ય, ભારતમાં પ્રખ્યાત વાનગી છે. ત્યાં કોઈ અથાણું નથી; બદલે ચૂનો પોતે અથાણું છે.
ચૂનો અથાણું આશ્ચર્યજનક સરળ બનાવવા માટે છે, પરંતુ તે ધીરજ અને સમય લે છે માટે માત્ર યોગ્ય બહાર આવે છે. આ વાનગીને ચૂંટેલા મિશ્રણને એક અથાણાંના જારમાં મૂકવું અને તેને બે અઠવાડિયા સુધી છોડવું જરૂરી છે જેથી તે ખળભળાટ કરી શકે છે, તેથી તે વધારાનો સમય સામેલ છે. (કેટલાક વાનગીઓ આથો લાવવા માટે ચાર સપ્તાહનો સમયગાળોનો ઉપયોગ કરે છે.)
નોંધ: યુએસ અને કેનેડામાં વપરાશ માટે મસ્ટર્ડ ઓઇલ ગેરકાયદેસર છે, કારણ કે તે આરોગ્ય ચેતવણીઓ સાથે સંકળાયેલી છે. જો તમે આવશ્યક તેલ અથવા મસાજ તેલ તરીકે વેચાતા કેટલાક સ્ટોર્સમાં હળવા તેલ શોધી શકો છો. સરસવનું તેલ સરસવના બીજમાંથી ઉતરી આવ્યું છે. તે એક સરસ સ્વાદ ધરાવે છે, અને એલલી આઇસોથોસાયનેટ તે એક તીવ્ર સુવાસ આપે છે. તેમાં ઇરીકિક એસિડને જ્યારે પીવામાં આવે ત્યારે ઝેરી કહેવાય છે.
આ રેસીપી માટે, તમે અવેજી તરીકે વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલ જેવા અન્ય વનસ્પતિ તેલ કરી શકો છો. મગફળીના તેલ અને ચોખાના ઢોળા તેલ અન્ય કેટલીક પસંદગીઓ છે સરસવના તેલના સ્થાને આદુ અને બલ્સમિક સરકોનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 ડઝન માધ્યમથી મોટી લાઇમ્સ (જો તમને ગમશે તો દૂર કરેલ બીજ સાથેની ક્વાર્ટર)
- 3/4 કપ સફેદ સમુદ્ર મીઠું
- 1/4 કપ બ્લેક રોક મીઠું
- 8 ચમચી વરિયાળી બીજ (શેકેલા અને અશક્ય જમીન)
- 8 ચમચી મસ્ટર્ડ બીજ (પાવડર)
- 8 ચમચી મરચું પાઉડર
- 3 ચમચી હળદર પાવડર
- 2 કપ મસ્ટર્ડ તેલ
- 2 ચમચી મસ્ટર્ડ બીજ
- 1 ચમચી આફેટિડા
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક ગ્લાસ પકવવા જાર બિયારણ અને સૂકી.
- તેમાં ઘૂંટણ લગાડો, સફેદ અને કાળા મીઠાં સાથે આવરી દો અને સારી રીતે ભળી દો. જારને પૂર્ણપણે કવર કરો અને તેને બે અઠવાડિયા સુધી સૂર્યમાં રાખો (આ તે ભાગ છે જ્યાં તમારે ધીરજ હોવી જોઈએ!). લેમ્સ આ સમયમાં નિસ્તેજ ભુરો રંગ ચાલુ કરે છે.
- મસ્ટર્ડ પાઉડર, મીઠું, મરચાં અને હળદર પાઉડર્સ ભેગા કરો અને મોજાઓને ચૂનોમાં ઉમેરો. સારી રીતે ભળી દો
- એક પણ માં, રાઈના દાણાને ધૂમ્રપાન કરવા માટે તેલને ગરમ કરો અને મસ્ટર્ડ બીજ ઉમેરો. તેઓ તણખો આવશે જ્યારે એસેફેટિડા ઉમેરો અને તરત જ આગ બંધ કરો.
- આ ગરમી પર આ ગરમ તેલ રેડવાની અને બધું સારી રીતે મિશ્રણ.
- અથાણાને ખાવું તે પહેલાં એક અઠવાડિયા માટે "આરામ" કરવાની મંજૂરી આપો.
- ચોખા, ચપટી (ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ) અથવા સ્ટફ્ડ પરાઠા સાથે સેવા કરો.
જ્યારે તે બધા કહ્યું અને કરે છે અને ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવે છે ત્યારે તમારી પાસે ખાટા ખાટાં ચૂનો અને હોટ મસાલાઓ છે જે ભારતીય રસોઈમાં સંપૂર્ણતા માટે સંપૂર્ણ મિશ્રિત છે. ચોખા કે મસૂર સહિતના વિવિધ ખોરાકમાં ચૂનો અથાણું પીરસવામાં આવે છે. માત્ર તે સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ આથો ખોરાકમાં સ્વાસ્થ્ય લાભની લાંબી યાદી હોવાનું કહેવાય છે, તેથી તે સ્વસ્થ ભોજન ઉપરાંત પણ હોઈ શકે છે.