અસલમાં એક મેક્સીકન શેરી ખોરાક, એન્ચિલાદાસમાં ભરવાનું ન હતું - તે માત્ર મરચાંના ચટણીમાં ડૂબી ગયેલા ગરમ મૉર્ટિલાસ હતા. આજે આપણે જાણીએ છીએ કે આ સંસ્કરણ ઘણીવાર તેના મૂળ અને વ્યાપકપણે એકબીજાથી અલગ અલગ હોય છે, કારણ કે એન્ચિલાદા હવે વિવિધ પ્રકારના માંસ, શાકભાજી અને ચીઝ સાથે ભરવામાં આવે છે. જો કે, જે એન્ચિલાડાસ હજુ પણ સામાન્ય છે તે તેમનું લાલ કે લીલા ટોપિંગ છે. આ ચટણીઓના રંગો અલગ અલગ હોવા છતાં, તેઓ અલગ સ્વાદ ધરાવે છે અને અનન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે.
લાલ અને લીલા સોસ વચ્ચેનો તફાવત
ગ્રીન એન્ચિલાડા ચટણી સામાન્ય રીતે લીલા ટોમેટોલોસ અને લીલા મરચાંનું મિશ્રણ છે, જેમાં ડુંગળી, લસણ, સરકો, અને અન્ય મસાલા જેવા ઘટકો છે. ટોમેટીલો, જે મેક્સીકન ભૂકો ટમેટો તરીકે પણ ઓળખાય છે, મેક્સીકન રાંધણકળામાં મુખ્ય છે. તેઓ કાચા અથવા રાંધેલા ખાવામાં આવે છે અને લીલી એનચિલાડા ચટણી અને સાલસા વર્ડે ( વર્ડેનો અર્થ "લીલો" સ્પેનિશમાં) લીલા રંગનો રંગ લઈ શકે છે. વધુમાં, ટામેટિલિયામાં થોડું હર્બલ સ્વાદ હોય છે અને સ્વાદમાં અંશે ફળો અને ખાટું હોય છે.
લોકો માને છે કે લીલા ચટણી મસાલેદાર નથી. મોટાભાગની લીલા ઈંચલાડા સોસ લીલી ચીલીસનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં જલાપેનોસ અને સેરાનો સમાવેશ થાય છે, જે મસાલેદાર સ્કેલને ટિપીંગ કરે છે. કોઈપણ રંગ મરચાંની જેમ, હરિયાળીથી ગરમ સુધીના સોસની શ્રેણી
બીજી બાજુ, રેડ એન્ચિલાડા સૉસ , સામાન્ય રીતે વિવિધ પ્રકારની લાલ મરચાં, સરકો, ડુંગળી, લસણ અને મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે. લાલ એન્ચિલાડા સોસના કેટલાક "ઝડપી" વર્ગો લાલ ટમેટા સોસનો ઉપયોગ કરી શકે છે અથવા બેઝ તરીકે પેસ્ટ કરી શકે છે.
હરિયાળી એન્ચિલાડા સૉસની જેમ, લાલ ચટણી હળવી મસાલેદાર હોવાને લીધે તૂટી જાય છે-તમારા મોજાં-મસાલેદાર-તે બધા મરચાં પર આધાર રાખે છે.
કેવી રીતે તમારી Enchilada ચટણી પસંદ કરો
તમે લાલ અને લીલું enchilada ચટણી વચ્ચે પસંદ કરી શકો છો એક રીત ઘટકો જોઈ દ્વારા છે. આ તમને સ્વાદ પ્રોફાઇલનો વિચાર આપશે અને મસાલાના સ્તરનો સમાવેશ કરશે.
દેખીતી રીતે, શાકભાજી અને મસાલાઓ જેમ કે એકમાં લીલા મરી અથવા જલાપેનોસ અને મરચાં અન્યમાં જોવા મળે છે તે સ્વાદને તમે અપેક્ષા કરી શકો છો. રંગને ઓવરથક કરવાને બદલે, તમે જે બીજો, બીન, બીફ, ચિકન, શાકભાજી-છો તે એન્ચેલાડાના પ્રકારને ધ્યાનમાં લો અને તમારી જાતને પૂછો કે ચટણી કયા પ્રકારની સાથે સરસ રીતે જોડી દેશે. જો તમે ઘરે રસોઈ કરી રહ્યાં હોવ તો તમે થોડી પ્રયોગ કરી શકો છો. વૈકલ્પિક રીતે, જો તમે ખાવાથી ખાવ છો, તો તમે સૉર્ટને તે ભોજન માટે સૉસની ભલામણ કરી શકો છો જે તમે ઑર્ડર કરી રહ્યાં છો.
Enchilada પ્રકારો
નાસ્તા માટે, તમે લીલા ટોપિંગ સાથે એવોકાડો અને બ્લેક બીન એન્ચિલાડા બનાવી શકો છો. જો તમે થોડી મીઠું ઇચ્છતા હોવ, તો તમે મીઠી મકાઈ અને જલાપેનો એન્ચિલાડાને ચૂંટેલા મકાઈથી ભરી શકો છો. લંચ અથવા રાત્રિભોજન માટે, તમે માંસ, કઠોળ, મકાઈ અને ટોપિંગની પસંદગી સાથે એન્ચેલાડા સૂપ સાથે સર્જનાત્મક મેળવી શકો છો. એક સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ enchilada માટે, એક તાજુ એક બ્લૂબૅરી સંપૂર્ણ સ્ટ્રોબેરી, સ્ટ્રોબેરી, કેળા, અને creme ભરવા પ્રયાસ કરો.
Enchiladas કેલરી અને તંદુરસ્ત ઘટકો અલગ અલગ હોઈ શકે છે કારણ કે તેઓ લગભગ કંઈપણ સાથે સ્ટફ્ડ કરી શકો છો. તેમને થોડી તંદુરસ્ત બનાવવા માટે, તમે ચિકન અથવા વનસ્પતિ પરના બીન અથવા વનસ્પતિ એન્ચિલાડાને પસંદ કરી શકો છો. તમે ઓછી ચરબીવાળી પનીર અને તળેલી એક જગ્યાએ, સાદા લૅટલીનો ઉપયોગ કરીને તેને સાલે બ્રે also કરી શકો છો.
તેના બદલે ઓછા અથવા કોઈ પનીર અને લીલી અથવા લાલ મરચું ચટણીનો ઉપયોગ કરીને, તમે ચરબી ઘટાડવામાં પણ મદદ કરશો.