તેનું નામ ભ્રામક છે
તેના નામ હોવા છતાં, બળી ખાંડ વાસ્તવમાં બળી નથી હકીકતમાં, તે બનાવવા જ્યારે, તમે તે overcook ન કાળજી રાખવી પડે છે કારામેલ બનાવવા માટે સમાન, બર્ન કરેલી ખાંડ ખૂબ ઊંડા, સમૃદ્ધ, કથ્થઈ-રંગીન ચાસણી પેદા કરવા માટે ખાંડનું કારામીકરણ છે. તેનો ઉપયોગ ટ્રીનીદાદ અને ટોબેગોના ટ્વીન-ટાપુ રિપબ્લિકમાં સુગંધ અને રંગને ઘણાં બધાં ઉપયોગમાં લેવાય છે પરંતુ તે કેટલીક અમેરિકન વાનગીઓનો પણ એક ભાગ છે.
બર્નિંગ સુગર બનાવવા
બળી ખાંડના વાનગીઓમાં (કેટલાકમાં વનસ્પતિ તેલ, કેટલાક પાણી, કેટલાક માત્ર ખાંડનો સમાવેશ થાય છે) તે રેસીપીમાં તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે તેના આધારે અલગ હોઇ શકે છે, પરંતુ આ તકનીક એ મૂળભૂત રીતે જ-રસોઈ ખાંડ છે જ્યાં સુધી તે પીગળી નથી, તે સતત stirring, અને સતત રાંધવા માટે જ્યાં સુધી તે ખૂબ ડાર્ક બ્રાઉન નહીં.
ત્યાં સમયનો ખૂબ જ પાતળો ગાળો છે કે જેના પર બળી ખાંડ તેના યોગ્ય તબક્કામાં છે. સમયની આ ગાળો ચૂકી જવાથી પરિણામે ખાંડનું શાબ્દિક બળી જશે, જ્યાં તે કાળા અને કડવું બનશે. જ્યારે આવું થાય છે, તે બેચને ડમ્પ કરવું અને ફરીથી ફરી શરૂ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. જો તમે તેને રેસીપીમાં ઉમેરી દો છો, તો વાનગીને ઇચ્છિત રંગ અને કડવાશની નોંધો કરતાં ઘાટા હોય છે.
બર્નિંગ સુગરનો ઉપયોગ કરવો
ઘણા ત્રિનિદાદિયન વાનગીઓમાં, બળી ખાંડ ઘણીવાર અનેક વાનગીઓનો આધાર છે. પેલુ (કબૂતર વટાણા, ચોખા અને માંસ અથવા ચિકન જે નાળિયેરનું દૂધ સાથે રાંધવામાં આવે છે) અને તાંબબેગૉનીયન આઇકોનિક ડિશ બર્ન કરેલા ખાંડ સાથે સ્વાદ અને રંગીન બંને હોય છે. આમાંની દરેક વાનગી ખાંડને બાળી નાખવાના આધાર સાથે શરૂ થાય છે, ક્યારેક વનસ્પતિ તેલમાં, અને પછી બાકીના ઘટકો ઉમેરી અને બળી ખાંડમાં રાંધવામાં આવે છે.
જ્યારે ડેઝર્ટ રેસીપી માં સામેલ છે, જો કે, બળી ખાંડની ચાસણી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં ખાંડને રસોઇ કરવામાં આવે ત્યાં સુધી તે પીગળી જાય છે અને ડાર્ક બ્રાઉન કરે છે, પછી ગરમીના ગરમ પાણીને બંધ કરે છે, અને જ્યાં સુધી પાણી સમાવિષ્ટ નથી ત્યાં મિશ્રણ સરળ છે.
આ ચાસણી કેકનો ભાગ બની શકે છે, જેમ કે બળી ખાંડના કેકમાં, અને કેટલાક લોકો તેને તેમના પરંપરાગત ક્રિસમસ બ્લેક કેક (કેરેબિયનમાં પ્રખ્યાત) માં ઉમેરીને તેને ઘાટા બનાવે છે.
બર્ન્ડ ખાંડનો ઉપયોગ ફક્ત પાઉન્ડ કેક, પનીર કેક, અથવા આઈસ્ક્રીમ પર મીઠાઈ ચટણી તરીકે થાય છે. બળી ખાંડની ચાસણી પણ જૂના જમાનાની જેમ કોકટેલમાં સ્વાદ ઉમેરી શકે છે, અથવા એક અનપેક્ષિત સ્પર્શ માટે ઠંડી કરેલ કોફીમાં રેડવામાં આવે છે.
તમે અમુક વાનગીઓમાં કાકવી માટે બરબાદીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
બર્નિંગ સાકર ટિપ્સ
બર્ન ખાંડ ખોરાક માટે એક અનન્ય અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપે છે; જો કે, ખાંડના બર્નિંગને યોગ્ય બનાવવા માટે તે પ્રેક્ટિસ લે છે. ખાંડને બર્નિંગ કરવા માટે તે હંમેશાં સલાહ આપવામાં આવે છે-અથવા તે જે તે કરવા માટે પારંગત છે તે જોવા માટે - કોઈ પણ વાનગી બનાવવાનો પ્રયાસ કરતા પહેલા આ ચટણીનો આધાર છે બીજું એ હોવું જોઈએ કે તમે ગરમ અથવા ઉકળતા પાણીને ઓગાળવામાં ખાંડ-ઠંડા અથવા ઠંડા પાણીમાં ઉમેરવા માટે મિશ્રણને છીનવી દેશે અને સંભવતઃ તમે બર્ન કરી શકો છો.
તમે આ વાનગીમાં લેવા માંગો છો જ્યારે તમે સંપૂર્ણપણે ધ્યાન કેન્દ્રિત બળી ખાંડને તમારા સંપૂર્ણ ધ્યાન અને વિક્ષેપોમાં (અવાજવાળા બાળકો જેવા) માટે સફળતા અને નિષ્ફળતા વચ્ચે તફાવત હોઈ શકે છે. અને બાળકોની વાત કરવા, તમારે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે જ્યારે તમે ઉકળતા પાણી ઉમેરી રહ્યા હો ત્યારે પાનની નજીક કોઈ પણ બાળકો ન હોય-પાણી કોઈ પણ વસ્તુને છૂટા પાડશે , તેથી ખાતરી કરો કે દરેક વ્યક્તિ સુરક્ષિત અંતર પર છે