પાકકળા તેલ સ્મોક પોઇંટ્સ

રસોઈ તેલ અને ચરબી ગરમી માટે અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે, તેઓ જે વધુ ગરમ કરે છે, તેટલો વધુ તેઓ તોડી નાખે છે અને આખરે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે.

(વિવિધ તેલ અને ચરબીના ધુમાડોના પોઈન્ટની સરખામણી ટેબલ જોવા માટે નીચે સ્ક્રોલ કરો.)

તેનો મતલબ એવો થાય છે કે કેટલાક તેલ ઊંચા ગરમીની રસોઈ માટે વધુ સારું છે, જેમ કે સેત્યુઈંગ અથવા ડીપ ફ્રાઈંગ , અન્ય કરતા. આપેલ તેલ, જેના પર ધૂમ્રપાન શરૂ થાય છે તે તાપમાન તેના ધુમાડો કહેવાય છે.

તેવું કહેવા માટે કે તેલમાં ધૂમ્રપાનનું ઊંચું પ્રમાણ છે તેનો અર્થ એવો થાય છે કે તે ધુમ્રપાન શરૂ થાય તે પહેલાં પ્રમાણમાં ઊંચા તાપમાને ગરમ કરી શકાય છે.

શા માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે? એક વસ્તુ માટે, જો તમે તેલ સાથે રાંધવા કે જે તેના ધૂમ્રપાનના ઉષ્ણતામાનને ગરમ કરે છે, તો તે તમારા ખોરાકમાં બાળી નાખશે. પરંતુ એ પણ, તમારા તેલના ધુમાડો કરતાં પણ વધારે ગરમ કર્યા પછી કદાચ આગ શરૂ થઈ શકે છે. તેથી તે જાણવા માટે એક સારો વિચાર છે કે તમારું તેલ કેટલું ગરમ ​​છે તેથી તમે રોજગાર માટે યોગ્ય તેલ વાપરી રહ્યા છો.

શાકભાજીના તેલમાં સૌથી વધુ સ્મોક પોઇંટ્સ છે

એક નિયમ મુજબ, વનસ્પતિ આધારિત તેલમાં પ્રાણી-આધારિત ચરબી જેવા કે માખણ અથવા ચરબીવાળા કરતાં વધુ ધુમાડો હોય છે. મુખ્ય અપવાદો હાઈડ્રોજેનેટેડ વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ છે, જે માખણ કરતાં ઓછો ધૂમ્રપાન છે અને ઓલિવ ઓઇલ છે , જેનો ચરબીયુક્ત પદાર્થ જેટલો ધુમાડો છે.

રિફાઈન્ડ ઓઇલ્સ એન્ડ લાઇટ કલર્ડ ઓઈલ્સ

બીજું પરિબળ એ આપેલ તેલની સુધારણાના સ્તર છે. વધુ શુદ્ધ તેલ, ધૂમ્રપાનનું ઊંચું પ્રમાણ.

કારણ કે શુદ્ધિકરણ અશુદ્ધિઓને દૂર કરે છે જે તેલને ધૂમ્રપાન કરવા માટેનું કારણ બની શકે છે. અંગૂઠાનો એક સરળ નિયમ એ છે કે તેલનો હળવો રંગ, તેના ધુમાડો જેટલો ઊંચો છે.

છેલ્લે, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે કોઈ પણ ઑઇલના ધુમાડોનો સમય સમયસર સ્થિર રહેતો નથી. લાંબા સમય સુધી તમે ગરમી માટે તેલ છતી કરો, નીચલા તેના ધુમાડો બિંદુ બની જાય છે.

ઉપરાંત, જ્યારે તમે ઊંડા-ફ્રાઈંગ ફૂડ છો, ત્યારે સખત મારપીટ અથવા બ્રેડિંગનો થોડો ભાગ ઓઇલમાં નીકળી જાય છે, અને આ કણો તેલના ભંગાણને વેગ આપે છે, તેના ધૂમ્રપાનની સ્થિતિને વધુ ઘટાડીને. તેથી સામાન્ય રીતે, શિખાઉ તેલમાં તેલની સરખામણીમાં વધુ ધૂમ્રપાનનું ઉષ્ણતામાન હશે જે તમે થોડા સમય માટે રાંધવામાં આવ્યા છો.

નીચે એક કોષ્ટક છે જે કેટલાક સામાન્ય રસોઈ ચરબી અને તેલ માટેના ધુમાડોના બિંદુઓને દર્શાવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તમે સિંગલ ધુમાડોના સ્થાને બદલે તાપમાનની શ્રેણી જોશો, કારણ કે અસંખ્ય બ્રાંડના તેલ તેમજ અન્ય ભિન્નતાઓમાં રિફાઇનિમેન્ટના વિવિધ ડિગ્રીને કારણે.

ધુમાડો પોઇંટ્સ ઓફ ફેટ્સ એન્ડ ઓઈલ્સ