ભારતીય રસોઈકળાને રાંધવા માટે મસ્ટર્ડ સીડ્સનો ઉપયોગ કરવો

ભારતીય નામ અને ઉચ્ચારણ:

રાય, સાર્સેન, રા-ઈએ અને સૂ-ઓન તરીકે ઉચ્ચારણ

દેખાવ, સ્વાદ અને ગંધ:

ભારતીય રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા રાઈના દાણા નાના અને કાળો અથવા ઘેરા બદામી છે. આ બીજ ક્રીઝના પાંદડાઓ જેવા હલકા મસ્જીવાળો ગંધ છે. તેઓ તેના પેસ્ટ સ્વરૂપમાં રાઈના જેવા જ સ્વાદ કરે છે.

તે ખરીદી:

રાઈના દાણા ભારતીય રાંધણમાં મસ્ટર્ડનો સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતો ફોર્મ છે, પાવડર સાથે ભાગ્યે જ, જો ક્યારેય ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

જો તમને ક્યારેય પાવડર સ્વરૂપની જરૂર હોય, તો તેને રેસીપી ખરીદવા માટે બીજ ખરીદવા અને ઘરમાં તેમને અંગત સ્વાર્થ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

તેનો ઉપયોગ:

તડકા અથવા ટેમ્પરિંગ એક રસોઈ પદ્ધતિ છે જેમાં રસોઈ તેલ ગરમ થાય છે અને તેમાંથી ખૂબ ગરમ અને આખા મસાલાઓ ઉમેરાય છે અને તળેલી. આ તેલ અને મસાલા મિશ્રણ પછી વાનગી માટે અંતિમ સ્પર્શ અથવા સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. ભારતીય રસોઈમાં, રાય / સાર્સન ઘણીવાર એક વાનગીમાં તડકાનો ભાગ છે.

સરખામણીમાં, ઉત્તર ભારતીય રસોઈ કરતા દક્ષિણ ભારતીયમાં રાય / સાર્સનનો વધુ ઉપયોગ થાય છે. દક્ષિણમાં, તે ખાસ કરીને લીલા મરચાં અને કઢીના પાંદડા તદ્કામાં જોડાય છે. પૂર્વી ભારતીય ભારતીય વાનગીમાં ડીઇમર પટુડી અથવા માછલીની કરી જેવી કેટલીક વખત પેસ્ટ સ્વરૂપમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.

રસપ્રદ તથ્યો:

સરસવના બીજ મસ્ટર્ડ પ્લાન્ટમાંથી છે, જે ક્રુસિફેરસ પ્લાન્ટ પરિવારની છે. આ પરિવારના અન્ય શાકભાજી ફૂલકોબી, બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને કોબી છે . નાના હોવા છતાં, રાઈના દાણા પ્રખ્યાત છે.

તે ખ્રિસ્તી ઉપદેશો, ઇસ્લામ, હિંદુ અને બોદ્ધ ધર્મમાં ઉલ્લેખિત છે! 5000 વર્ષોથી સંસ્કૃત લખાણોમાં પહેલા રાઈના બીજનો ઉલ્લેખ છે! મસ્ટર્ડ બીજનો ઇતિહાસમાં તબીબી રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો અને આજે આપણે તેમને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ , આયર્ન, કેલ્શિયમ, જસત, મેંગેનીઝ અને મેગ્નેશિયમના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત તરીકે ઓળખીએ છીએ. કેટલાક સંશોધન સૂચવે છે કે તેઓ સંયોજનો કે જે કેન્સર સામે લડવામાં મદદ કરે છે!

રસોઈ કરતાં અન્ય ઉપયોગો:

• મસ્ટર્ડ પોલ્ટીસીસ (અને હજુ પણ છે) ઠંડા અને ઉધરસથી થતાં ભીડને દૂર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• એક સખત પીઠ અથવા દુઃખાવો પીડા સ્નાયુઓ મળી? જાતે ગરમ સ્નાન કરો કે જે મસ્ટર્ડ પાઉડર ઉમેરાય છે!
• તમે જાણો છો કે જામ, અથાણું, મસાલાના જાર ધોઈ ગયા પછી પણ તે સામગ્રીમાં ગંધ કરે છે? બરણીમાં થોડું મસ્ટર્ડ પેસ્ટ મૂકીને અને ગરમ પાણી ભરીને આ ગંધ દૂર કરો. સારી રીતે શેક કરો અને રેડવું હવે બરણીને ફરીથી ધોઈ અને ગંધ નીકળી જશે!