એક પેનટોન (શાબ્દિક અર્થ "મોટી રખડુ") એક ઊંચું, ગુંબજ આકારનું કેક છે જે ખમીરથી વધે છે. તેની પાસે કંઈક અંશે પ્રકાશ અને હૂંફાળું રચના છે પરંતુ એક સમૃદ્ધ અને કડક સ્વાદ છે, અને તે ખૂબ મીઠી નથી. ઇટાલીની આસપાસ અને સમગ્ર વિશ્વમાં ઇટાલિયન સમુદાયોમાં તે એક લાક્ષણિક ક્રિસમસ-ટાઈમ કેક છે, પરંતુ તે ઉત્તરીય ઇટાલિયન નગર મિલાનમાં ઉદ્દભવે છે. તે પરંપરાગત રીતે કિસમિસ અને મધુર ફળ (નારંગી અને સિટ્રોન ઝાટકો) ધરાવે છે અને ચપળ મોતી ખાંડ સાથે ટોચ પર છે વધુ આધુનિક આવૃત્તિઓ ચોકલેટ ચિપ્સ સાથે મધુર ફળની જગ્યાએ હોઈ શકે છે.
મોટાભાગના ઈટાલિયનો ઘરે પૅનટોન ન બનાવી શકતા, તે સરળ કારણસર છે કે તે એક લાંબી અને જટિલ પ્રક્રિયા છે, જેમાં ઘણા રિસિંગ્સની જરૂર હોય છે. સામાન્ય રીતે, તે સ્થાનિક બેકર અથવા સુપરમાર્કેટમાંથી ખરીદવામાં આવે છે.
પરંતુ જો તમે મહત્વાકાંક્ષી લાગણી અનુભવો છો અને તમારી પોતાની બનાવવા માંગો છો, તો નીચેના એક ઉત્તમ ક્લાસિક રેસીપી છે.
તમને જરૂર પડશે
- પ્રથમ રાઇઝિંગ માટે:
- 3/8 કપ / 90 ગ્રામ બિનસંકૃત માખણ
- 5/8 કપ / 110 ગ્રામ
- ખાંડ
- 4/5 કપ / 200 મીલી ગરમ પાણી
- 1/2 ચમચી દંડ મીઠું
- 5 ઔંસ / 140 ગ્રામ તાજા આથો કેક (અથવા મોટું ; આ માટે તમારા બેકરને પૂછો)
- 6 ઇંડા
- 3 1/3 કપ / 400 જી લોટ
- બીજા રાઈઝિંગ માટે:
- 2 1/3 કપ / 280 જી લોટ
- 1 1/2 ચમચી વેનીલા અર્ક
- 6 ઇંડા
- 1 ચમચી મધ
- 5/8 કપ / 110 ગ્રામ બિનસંકૃત માખણ
- 1/2 પાઉન્ડ / 200 ગ્રામ કિસમિસ
- 1/2 કપ / 100 ગ્રામ ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ
- 1/2 ચમચી દંડ મીઠું
- કામની સપાટીને ધૂળવા માટે અને થોડું લોટ
- વૈકલ્પિક: પાન મોતી ખાંડ (શણગાર માટે)
- વૈકલ્પિક: 1 કપ મધુર નારંગી અને / અથવા લીંબુ છાલ, પાસાદાર ભાત
તે કેવી રીતે બનાવો
- પૅનેટોનને સાલે બ્રેક કરવાના પહેલાં બપોરે, માખણને એક નાનો પોટમાં કાપીને અને ખૂબ જ ઓછી જ્યોત અથવા ડબલ બોઈલર પર ઓગાળીને શરૂ કરો; તે ઓગાળવામાં રહેવા માટે પૂરતી ગરમ રાખો લગભગ 2/5 કપ (100 મિ.લી.) ગરમ પાણીમાં ખાંડ ઓગળે.
- ઓગાળવામાં માખણ, મીઠું, અને યીસ્ટ કેકને મિશ્રણ વાટકી (અથવા વધુ સારું, ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરનું વાટકી) માં મૂકો અને સારી રીતે ભળી દો. આગળ, ઝીણો અને ખાંડના પાણીને ભેગું કરો, ઝીણવટથી મિશ્રણ કરો. ભળવું ચાલુ રાખવા, લોટ માં સત્ય હકીકત તારવવી જો કણક ખૂબ સખત હોય તો થોડું વધુ પાણી ઉમેરો. લગભગ 25 મિનીટ સુધી બ્રેકલીથી ભળવાનું ચાલુ રાખો, બાઉલની બાજુઓ સામે કણક ઘા, જ્યાં સુધી તે સુંવાળી, કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા, અને હવા પરપોટાથી ભરેલું ન હોય ત્યાં સુધી. આ બિંદુએ, કણકને થોડું આછું વાટલામાં પરિવહન કરો જે તેટલી મોટી છે, તે માટે તેને ત્રણ ગણું વધારે છે, તેને ભારે કાપડ સાથે આવરે છે અને તેને લગભગ 10 કલાક માટે ગરમ (85 F, 30 C) સ્થાને રાખો.
- કિસમિસ ધોઇ, તેમને સારી રીતે ડ્રેઇન કરો, અને તેમને કાપડ પર સૂકવવા માટે સુયોજિત કરો.
- જ્યારે પ્રથમ વધતી જતી સમય છે, તો કણકને તમારા કામની સપાટી પર ફેરવો (અથવા તે મિશ્રણ વાટકીમાં પાછી લાવો) અને લોટ, વેનીલા, યોલક્સ અને મધમાં કામ કરો. આશરે અડધા કલાક સુધી બ્રેકલીથી મિક્સ કરો, પછી માખણના 2 ચમચી બધામાં કામ કરો, કે જે તમે પહેલાની જેમ પીગળી હશે, અને થોડું પાણી (માત્ર એક સ્થિતિસ્થાપક કણક બનાવવા માટે પૂરતી), જેમાં તમે મીઠું ચપટી ઉમેર્યું છે . તે ચળકતી અને શુષ્ક બને ત્યાં સુધી કણકમાં કામ કરવાનું ચાલુ રાખો, અને આ બિંદુએ ફળ અને ઝાટકો ઉમેરો, તે સરખે ભાગે વહેંચણી વિતરિત કરવા માટે કણક કામ. આ બિંદુએ તમે કણકને તમે ઇચ્છો છો તે કદનાં ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરી શકો છો; જો તમે તમારા પૅનટોનને વજન દ્વારા બનાવવા માંગો છો, તો સ્કેલ અને આકૃતિનો ઉપયોગ કરો કે પકવવા દરમ્યાન તેઓ વજનમાં 10% જેટલો ઘટાડો કરશે.
- માખણથી તમારા હાથમાં થોડું તેલ કાઢો અને કણકના દડાને ભરો, પછી તેમને બોર્ડ અથવા પ્લેટ પર મૂકો અને દોઢ કલાક સુધી ગરમ સ્થળે ઉઠાવો. આ બિંદુએ, તમારા હાથમાં થોડું માખણ ફરીથી કરો અને પૅનેટોનીને પૅનેટોન મોલ્ડમાં મુકો (અથવા તેમના પાયામાં સખત કાગળની વાટ મૂકી). તેમને તેમના બોર્ડમાં પાછા ફરો અને તેમને ગરમ (68-80 F, 20-30 C, સિઝનના આધારે), ભેજવાળી સ્પોટ 6 કલાક જેટલો વધશે.
- તમારા પકાવવાની પ્રક્રિયા 380 F (190 C) થી ગરમ કરો. દરેક પૅનેટટોનની ટોચ પર એક x ને કાપો અને કટ ઉપર 2 ચમચી (30 ગ્રામ) અનસાલિત માખણ મૂકો. પૅનટૉનીને પકાવવાની પથારીમાં મૂકો, અને 4 મિનિટ પછી તેને દૂર કરો અને કટ દ્વારા ઉત્પાદિત ખૂણાઓ પર ઝડપથી દબાવી રાખો. તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર પાછા આવો અને જ્યાં સુધી એક કવર વડે મધ્યમાં નાખવામાં આવે ત્યાં સુધી લગભગ 1 કલાક સૂકું ન કરો.
- જ્યારે શેફ પવનની પૅનટૉનીને દૂર કરે છે, ત્યારે તેઓ તેમના પલટાને તૂટી પડવા માટે રાખતા વિશિષ્ટ પૅન્ટેન ધારકોમાં ઊલટું મૂકે છે. ઘરની પરિસ્થિતિઓમાં, આ વ્યવહારુ નથી, અને તમારે તમારા પૅનેટટોનીને રેક પર કૂલ કરવું પડશે.
- કેટલીક ટીપ્સ: બ્રેડ કણક બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પ્રકારની કણક મિક્સર સાથે જો શક્ય હોય તો કણક કામ કરો. એક મિક્સર સાથેના સમયને હરાવીને 20 મિનિટનો ક્રમ આવે છે, જ્યારે હથાવત માટે લગભગ 50 ની જરૂર પડશે.
- પૅનટોનનો બનેલો ઓરડો ગરમ હોવો જોઈએ, લગભગ 72 ડીગ્રી ફેર (22 સી). લોટ પણ ગરમ હોવો જોઈએ, આશરે 68 F (20 C); જે ઉપયોગમાં લેવાય છે તે 00 ગ્રેડ છે (ખૂબ જ સરસ ઓલ-હેતુનો લોટ) અને અત્યંત શુષ્ક. જો તે ભીનું છે જ્યાં તમે છો, તો તમે તમારા લોટને ઓવનમાં સૂકવી શકો છો, કારણ કે તે ભેજને ગ્રહણ કરે છે સિવાય કે તે પૂર્ણપણે સીલ કરવામાં આવે. ઉપયોગમાં લેવાતું પાણી ગરમ હોવું જોઈએ, લગભગ 76 F (24 C).
- મીઠું ના ચપટી ભૂલી નથી, કારણ કે તે વધતી ઉત્તેજિત
- વાણિજ્યિક ભાડૂતો ખાઉધરામાં સ્ટાર્ટર (એટલે કે જંગલી ખમીર) નો ઉપયોગ કરે છે. હોમમેંટ્સ બેકરના ખમીર માટે ફોન કરો
- પકવવાનો સમય પેનેટનો માપ પર આધારિત હશે. 400 F (200 C) ના પકાવવાનુ તાપમાન ધારી રહ્યા છીએ, અર્ધો કલાક નાનાથી મધ્યમ કદના પાનટ્ટોની માટે પૂરતો હશે, જ્યારે મોટી સંખ્યામાં વધારે પ્રમાણમાં જરૂર પડશે. નાના-મધ્યમ કદના પાનટ્ટોની માટે હોમ ઓવન શ્રેષ્ઠ યોગ્ય છે.
- જો તમને પૅનેટોનની સપાટી ચળકતી હોવાની ઈચ્છા હોય, તો પૅનટોનને ભેજને વધારવા માટે અડધો ભરેલા હોય ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાણીનો બાઉલ સરકી જાય છે.
- વ્યાપારી રીતે વેચવામાં આવતા પાનટ્ટોની મોટા છે તેના કરતા વધુ ઊંચા છે. ઘરે આ અસર મેળવવા માટે, તમારે કણકની આસપાસ ભારે કણકવાળી જાડા કાગળની રિંગ મૂકવી પડશે જ્યારે તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મુકો અથવા પૅનેટોન મોલ્ડનો ઉપયોગ કરો. જો તમે તેના બદલે એક પૅનેટોન ઇચ્છતા હોવ જે તે કરતાં વધારે છે, સામાન્ય રોટલીની જેમ, ફક્ત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કણક મૂકી દો. જો તમે આ અભ્યાસક્રમ પસંદ કરો છો, તો તમે પિઝાના પથ્થર અથવા સમાન પર કણક મૂકેલ.