કાર્યો, જાતો, સંગ્રહ ટિપ્સ અને વધુ
સફેદ ખાંડ આજે અમેરિકન રસોડામાં ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈનો એક છે. બેકડ સામાનથી પીણાં સુધી, આ સર્વ-હેતુ મીઠાસ સદીઓથી પ્રિય છે. પરંતુ સફેદ ખાંડ શું છે?
સફેદ ખાંડ એ શેરડી અથવા ખાંડના બીટમાંથી કાઢવામાં આવે છે. શેરડી અથવા ખાંડના બીટ્સની લણણી કર્યા પછી, ભેજ કાઢવા માટે રસ કાઢવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. જેમ જેમ ભેજ ઘટતો જાય છે તેમ, રસમાં કુદરતી સુક્રોઝ સ્ફટિકીકરણ શરૂ થાય છે.
સ્ફોલ્લાઇઝ્ડ ખાંડને દૂર કરવામાં આવે છે, પછી કાકવીના સ્વરૂપમાં અન્ય અર્કને છોડે છે.
સુગરની કામગીરી
સુગર બેકડ સામાન અને પીણામાં મીઠાશ પૂરી પાડે છે, પરંતુ તે રાંધણ અને પકવવા દરમિયાન મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે.
સુગર કાર્મેલાઇઝેશન અને મેલાર્દ પ્રતિક્રિયા દ્વારા ખોરાકના બિન-એન્જીમેટિક બ્રાઉનિંગ પૂરી પાડે છે. કાર્મેલાઇઝેશન ત્યારે થાય છે જ્યારે ગરમી શર્કરાને તોડી પાડે છે અને સોનેરી રંગ અને મીંજવાળું સ્વાદ બનાવે છે. મૈલાર્ડની પ્રતિક્રિયા ત્યારે થાય છે જ્યારે પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ ગરમીની હાજરીમાં શર્કરા સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે, અને એક સરસ સોનેરી રંગ અને જટિલ સુગંધ પણ બનાવે છે.
સુગર હાઇડ્રોસ્કોપી છે, એટલે કે તે ભેજને આકર્ષે છે બેકડ સામાન અને અન્ય ખોરાકમાં ખાંડની હાજરીથી ભેજ જાળવી રાખવામાં, તેમને નરમ અને નરમ રાખવા
સફેદ સુગરની જાતો
આછો અનાજ (સુશોભિત ખાંડ, મોતી ખાંડ): આ વિશાળ ખાંડના સ્ફટિકો તેમના સુશોભન દેખાવ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને વધારાની સ્પાર્કલ માટે ઘણીવાર બેકડ સામાન અને કેન્ડીના ટોચ પર છાંટવામાં આવે છે.
આ ખાંડનું રાસાયણિક રચના ટેબલ ખાંડ સમાન છે. બંને વચ્ચેનો એક માત્ર તફાવત સ્ફટિક કદ છે.
દાણાદાર સુગર (કોષ્ટક ખાંડ): આ તમામ હેતુવાળી ખાંડ સફેદ ખાંડની સૌથી સામાન્ય જાત છે. તે સરળતાથી માપવામાં આવે છે અને તે પીણાં અને અન્ય પ્રવાહીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે.
ઢાળગરની સુગર ( સુપરફાઇન્ડ ખાંડ ): ઢાળગરની ધૂળની ખાંડ કરતા સહેજ નાના સ્ફટિક કદ હોય છે, તે પ્રવાહી અને અન્ય મિશ્રણમાં વિસર્જન કરવું સરળ બનાવે છે.
ઢાળગરની ખાંડ ઘણી વખત મરીંગ, મૉસ, અને કસ્ટર્ડ બનાવવા માટે વપરાય છે. ખીર પ્રોસેસરમાં નિયમિત કોષ્ટક ખાંડને ઝડપથી છંટકાવ કરીને ઘરે ખીર બનાવી શકાય છે.
કન્ફેક્શનર્સ 'સુગર ( પાવડર ખાંડ ): આ ખાંડની યાંત્રિક રીતે દંડ પાવડરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. ક્લિમ્પિંગ અટકાવવા માટે કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ અથવા કોર્નસ્ટાર્ક જેવા ઍન્ટિ-કેકિંગ એજન્ટને સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. કારણ કે તે પ્રવાહીમાં લગભગ તરત જ ઓગળી જાય છે, હલકી ખાંડની ખાંડ ચીજવસ્તુઓ, ચાસણી અને અન્ય મીઠાઈઓ માટે ઉપયોગી છે.
ગઠ્ઠો ખાંડ (ખાંડના સમઘન): એકીકૃત ખાંડ નિયમિત સફેદ ટેબલ ખાંડ છે, જે અનુકૂળ માપ માટે ગઠ્ઠાઓમાં દબાવવામાં આવી છે. ખાંડ અને ખાંડના સમઘનનો ઉપયોગ મોટેભાગે પીણાં જેવા કે કોફી અને ચામાં થાય છે. ગઠ્ઠો અથવા ક્યુબ રચના સામાન્ય રીતે એક નાની રકમ ખાંડની ચાસણી દ્વારા રાખવામાં આવે છે.
સુગરની દુકાન કેવી રીતે કરવી
કારણ કે ખાંડ હાઇડ્રોસ્કૉપિક છે, અથવા પાણી પ્રેમાળ છે, ખાંડને હવાઈ-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાખવા મહત્વપૂર્ણ છે. હવાના ભેજને ખાંડ દ્વારા શોષી શકાય છે, જેના કારણે ક્લમ્પિંગ અને ભૂલભરેલા સ્વાદો થાય છે. એકવાર ભેજ ખાંડ દ્વારા શોષાય છે, તે કાઢવામાં શકાતી નથી. સુગર માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને સપોર્ટ કરતું નથી અને તેથી એક અનિશ્ચિત શેલ્ફ લાઇફ છે જો તે ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મુકવામાં આવે.