મીઠી અને ખાટા ડુક્કરનું માંસ અને હકીકતમાં મીઠી અને ખાટાં ચીની રાંધણકળામાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે મીઠી અને ખાટા સૉસ બનાવવાની ઘણી અલગ રીતો છે? જ્યારે મીઠી અને ખાટા વિશે વિચારીએ ત્યારે અમે ઘણીવાર અમારા સ્થાનિક ચાઇનીઝ (કેન્ટોનીઝ) રેસ્ટોરન્ટ અથવા અમારા સ્થાનિક ટેકઆવેથી મીઠી અને ખાટા વિશે વિચારીએ છીએ. આ પ્રથમ રેસીપી માં બતાવ્યા પ્રમાણે છે પરંતુ તે મીઠી અને ખાટા બનાવવાના મારા પ્રિય માર્ગથી દૂર છે.
હું વ્યક્તિગત શંઘાઇ પ્રકાર સ્વીટ અને ખાટો સોસ પ્રેમ તે એક રેસીપી કરતાં ઓછી મીઠાઈ છે અને મારા દાદા જ્યારે હું બાળક હતો ત્યારે મારા માટે આ રસોઈમાં ઉપયોગ કરતો હતો. મેં હમણાં જ મારી નવીનતમ કુકબુક માટે આ ચટણી બનાવ્યું છે અને મારા પતિએ તેને ખૂબ જ પ્રેમ કર્યો છે તેથી હું એક અઠવાડિયા માટે લગભગ દરરોજ રસોઇ કરું છું.
લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત
તમને જરૂર પડશે
- રેસીપી 1:
- કેન્ટોનીઝ પ્રકાર / ટેકઅવે / મોટાભાગની ચીની રેસ્ટોરન્ટ્સ
- ઘટકો:
- 200ml પાણી
- 100 મીલી કેચઅપ
- 100ml ચોખા સરકો
- 100g રોક ખાંડ (તમે ઢાળગરની ખાંડ અથવા ડિમરારા ખાંડ પણ વાપરી શકો છો. પણ મને લાગે છે કે ખાંડની ચટણી ચટણીને વધુ સારી બનાવી દે છે)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાણી સાથે બટાટા સ્ટાર્ચ મિશ્રણ
- પકવવાની પ્રક્રિયા માટે કેટલાક મીઠું
- રેસીપી 2:
- શાંઘાઈ પ્રકાર સ્વીટ અને ખાટો ચટણી
- ઘટકો:
- 50g ઢાળગર ખાંડ
- 2 tablespoons પાણી
- 40ml
- પ્રકાશ સોયા સોસ
- 30 મીલી બ્લેક સરકો
- રેસીપી 3:
- જો તમે તમારી મીઠી અને ખાટા વાનીમાં કેનમાં અનેનાસનો ઉપયોગ કરો છો તો તમે પદ્ધતિ 1 માંથી પાણીના ભાગને બદલી શકો છો અને અનેનાસ રસ સાથે તમારી મીઠી અને ખાટા સૉસ બનાવી શકો છો. ખાંડના જથ્થાને ઓછું કરો જો તમે થોડુંક વાપરો તો કેનમાં અનેનાસનો રસ ખૂબ મીઠી હોઇ શકે છે. કેટલાક તૈયાર અનાજ ઓછી મીઠાઈ છે પરંતુ તમારા માટે તે નક્કી કરો.
- ઘટકો:
- તૈયાર અનેનાસમાંથી 200 મીલીનો રસ જો રસનો જથ્થો પૂરતો નથી, તો પછી પાણી સાથે ટોચ પર રાખો.
- 100 મીલી કેચઅપ
- 100ml ચોખા સરકો
- 70g રોક ખાંડ (તમે ઢાળગરની ખાંડ અથવા ડિમરારા ખાંડ પણ વાપરી શકો છો. પણ મને લાગે છે કે ખાંડની ખાંડ જેવી ચટણી વધુ સારી બનાવે છે)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો 1 ચમચી પાણી સાથે બટાટા સ્ટાર્ચ મિશ્રણ (પોટેટો સ્ટાર્ચ સામાન્ય રીતે ચાઇનીઝ સુપરમાર્કેટોમાં ઉપલબ્ધ છે.પણ તે એમેઝોન પર ઉપલબ્ધ છે. નહિંતર તમે તેને કોર્નફૉર / કોર્નસ્ટાર્ક સાથે બદલી શકો છો.)
- પકવવાની પ્રક્રિયા માટે કેટલાક મીઠું
- રેસીપી 4:
- આ વાનગી ભૂતપૂર્વ ચાઇનીઝ ફૂડ નિષ્ણાત રિન્ડા પાર્કિન્સન છે
- હું ઘટકો:
- 1/3 કપ ચોખા સરકો (નોંધ: હું સફેદ વાઇન સરકો સ્વાદ તરીકે ચોખા સરકો વાપરવા માટે આગ્રહ રાખવો ખૂબ તીક્ષ્ણ અને મજબૂત છે.)
- 4 tablespoons ભુરો ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કેચઅપ
- 1 ચમચી પ્રકાશ સોયા સોસ
- 2 ચમચી મકાઈનો ટુકડો 4 ચમચી પાણી સાથે મિશ્ર
તે કેવી રીતે બનાવો
રેસીપી 1 દિશા નિર્દેશો:
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો અને શાક વઘારવાનું તપેલું માં તમામ ઘટકો મૂકી અને તમે રાંધવા શરૂ કરો તે પહેલાં સરખે ભાગે વહેંચાઇ કરો.
- ચટણીને ગઠેદાર વળે તે વખતે તમારે સૉસ જગાડવો જ જોઈએ.
- ચટણીને બોઇલમાં લાવો અને સૌથી નીચું તાપમાન અને સણસણવું કરવા માટે આગ બંધ કરો ત્યાં સુધી ચટણીની રચના જાડા અને ભેજવાળા બની છે. પછી તે તૈયાર છે. તમે શાકભાજી સાથે કેટલાક ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન ફ્રાય જગાડવો અને માં ચટણી રેડવાની કરી શકો છો
- જો તમને કોઇ વધારાની ચટણી મળી હોય, તો તમે તેને ઠંડું અને શુદ્ધ અને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રાખીને તેને ફ્રિજમાં સંગ્રહ કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે આ ચટણી ફ્રિજમાં 7-10 દિવસ રહેવાની રહે છે જો તમે તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરો.
રેસીપી 2 પ્રક્રિયાઓ:
- ઢાળગર ખાંડ અને પાણીને વાકોમાં મૂકો અને ખાંડને રંગમાં રાખીને રાખશો જ્યાં સુધી તે રંગોમાં સોનેરી નથી.
- આગને બંધ કરો અને તેમાં સોયા સોસ અને કાળા સરકો ઉમેરો અને તેને જગાડવો જ્યાં સુધી બધું સરખે ભાગે વહેંચાયેલું ન હોય ત્યાં સુધી. જ્યારે તમે સોયા સોસ અને સરકોને વાકોમાં મૂકશો ત્યારે ખૂબ કાળજી રાખો કારણ કે તે ખાંડની છલાંગનું કારણ બની શકે છે જેથી જ્યારે તમે આવું કરો ત્યારે થોડા પગલાં ભરો.
- આગ ફરી ચાલુ કરો અને ખાતરી કરો કે ચટણીને એકસાથે તદ્દન જોડવામાં આવે છે. પછી તમે ચટણીમાં ઊંડા તળેલી પાંસળી અથવા ડુક્કરના પેટને ઉમેરી શકો છો અને તેને સરખે ભાગે વહેંચી શકો છો. સેવા આપવા માટે તૈયાર
રેસીપી 3 દિશા નિર્દેશો:
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો અને શાક વઘારવાનું તપેલું માં તમામ ઘટકો મૂકી અને તમે રાંધવા શરૂ કરો તે પહેલાં સરખે ભાગે વહેંચાઇ કરો.
- તમારે સૉસ બધા સમય જગાડવો જોઈએ અથવા ચટણી ગઠેદાર બની શકે છે.
- ચટણીને બોઇલમાં લાવો અને સૌથી નીચું તાપમાન અને સણસણવું કરવા માટે આગ બંધ કરો ત્યાં સુધી ચટણીની રચના જાડા અને ભેજવાળા બની છે. પછી તે તૈયાર છે. તમે શાકભાજી સાથે કેટલાક ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન ફ્રાય જગાડવો અને માં ચટણી રેડવાની કરી શકો છો
- જો તમને કોઇ વધારાની ચટણી મળી હોય, તો તમે તેને ઠંડું અને શુદ્ધ અને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રાખીને તેને ફ્રિજમાં સંગ્રહ કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે આ ચટણી ફ્રિજમાં 7-10 દિવસ રહેવાની રહે છે જો તમે તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરો.
રેસીપી 4 દિશા નિર્દેશો:
સરકો, ભુરો ખાંડ, કેચઅપ, અને સોયા સોસ ભેગા કરો અને નાના પોટમાં બોઇલ પર લાવો. મકાઈનો લોટ અને પાણી ભેગા કરો, અન્ય ઘટકોમાં ઉમેરો અને જાડું કરો.
(જો ઇચ્છા હોય તો, મકાઈનો ટુકડો ઉમેરીને પછી ઇચ્છિત તરીકે તમે 1 લીલા મરી ઉમેરી શકો છો, હિસ્સામાં વિભાજીત કરી શકો છો, અને અનેનાસ હિસ્સામાં ઉમેરી શકો છો. એક ગાઢ ચટણી માટે, મકાઈનો ટુકડો વધારીને 4 ચમચી સુધી વધારવા જ્યારે પાણી સતત રાખવું.)
લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત