સોયા ચટણીના ત્રણ પ્રકાર અને તેમના ઉપયોગો

સોયા સોસ મુખ્યત્વે ચાર ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે: સોયાબીન, ઘઉં, મીઠું અને પાણી. સોયા સોસની ઘણી જુદી જુદી જાતો છે , પરંતુ ત્રણ સૌથી સામાન્ય પ્રકાશ, શ્યામ અને જાડા સોયા સોસ છે. આ તે છે જે મોટાભાગના ચીન અને તાઇવાની લોકો રસોડામાં ઉપયોગ કરે છે. જાપાનીઝ સોયા સોસ અને તામરી સમાન છે પરંતુ સમાન ઉત્પાદનો નથી.

સોયા ચટણી કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે

જ્યારે રાસાયણિક પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને ઝડપી, લો-કોસ્ટ સોયા સોસ કરવી શક્ય છે, ત્યારે વાસ્તવિક સોયા સોસ રાંધવામાં આવે છે, વૃદ્ધ થઈ જાય છે અને મહિનાના સમયગાળામાં પ્રક્રિયા થાય છે.

સોયાબીન, ઘઉં અને પાણી મેશમાં રાંધવામાં આવે છે. તેઓ પછી થોડા દિવસ માટે વૃદ્ધ હોય છે, એસ્પેરગિલસ, એક પ્રકારનું ફૂગ, કોજી માળ પ્રચાર માટે. પરિણામી શૂયુ કોજી લવણ સાથે ભેળવી દેવામાં આવે છે અને કેટલાક મહિના સુધી વૃદ્ધ થઈ જાય છે. જ્યારે તે યોગ્ય રીતે વૃદ્ધ થઈ જાય છે, ત્યારે શૂયૂજી દબાવવામાં આવે છે, પરિણામે કાચી સોયા સોસ થાય છે. છેલ્લે, કાચી સોયા સોસને રંગ, સ્વાદ અને સુગંધને સમાયોજિત કરવા માટે બનાવવામાં આવે છે.

સોયા ચટણીના ત્રણ પ્રકાર અને તેમના ઉપયોગો

પ્રકાશ, શ્યામ અને જાડા સોયા ચટણીઓના બધા જ રેસીપી પર આધારિત છે. વિશેષ પ્રક્રિયા વિવિધ પ્રકારો અને સુસંગતતા પેદા કરે છે.

1. પ્રકાશ સોયા સોસ (生 抽):

સોયા સોસ માટે પૂછતી ચીની રેસીપી જો તમે ચીની રેસીપી જોશો તો, જ્યાં સુધી તે બીજા પ્રકારનો સોયા સોસ નહીં કહેતો, તેનો અર્થ "પ્રકાશ સોયા સોસ" થાય છે. લાઇટ સોયા સોસ મીઠાની ચાખી લે છે અને તે પાતળી છે, રંગની લાલ રંગની ભૂરા અને અપારદર્શક છે. લાઇટ સોયા સોસ એ ઓછી-મીઠું સોયા સોસ અથવા અન્ય ઉત્પાદનો જેવી જ નથી જે કદાચ "પ્રકાશ" અથવા "લાઇટ" જેવા લેબલ્સ પણ લઈ શકે છે.

ચાઈનીઝ અને તાઇવાની લોકો સામાન્ય રીતે ડીપ્સ, મેરિનિંગ ઘટકો, ડ્રેસિંગ અને જગાડવો-ફ્રાય ખોરાક માટે પ્રકાશ સોયા સોસનો ઉપયોગ કરે છે. કોઈ પણ વાનગીના સ્વાદને વધારવા માટે લાઇટ સોયા સોસનો ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ એકલા સોયા સોસ ખૂબ જ મજબૂત અને ખારાસી હોઈ શકે છે, પરંતુ થોડો ઘેરો સોયા સોસ ઉમેરીને સુંદર રંગ અને સંપૂર્ણ પકવવાની પ્રક્રિયા થઈ શકે છે.

2. ડાર્ક સોયા સોસ (老抽):

ડાર્ક સોયા સોસ હળવા સોયા સોસ કરતા વધુ સમયની હોય છે અને ઘણીવાર કાકવી અથવા કારામેલ અને મકાઈનો ટુકડો એક બીટ સાથે મિશ્રિત થાય છે. પરિણામી ચટણી હળવા સોયા સોસ કરતા ઘાટા છે. આ રચના વધારે ગાઢ છે અને તે ઓછી ખારી છે પરંતુ હળવા સોયા સોસ કરતાં મીઠું છે.

ચાઇનીઝ અને તાઇવાની લોકો સામાન્ય રીતે સ્ટુ પ્રકારનાં વાનગીઓમાં ઘાટો સોયા સોસનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે લાલ-કાંકરીવાળી પોર્ક. ઘેરા સોયા સોસ વાનગીને સરસ કારામેલ રંગ આપે છે અને થોડી મીઠાસ આપે છે. કૃપા કરીને ડીપ્સ, ડ્રેસિંગ અથવા સ્ટૉઝમાં ઘણું સોયા સોસ વાપરશો નહીં, જોકે, તે તમારા ઘટકોને ડાર્ક બ્રાઉન રંગથી ડાઇ કરી શકે છે.

3. જાડા સોયા સોસ (醬油 膏):

જાડા સોયા ચટણી ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે, વધુ ઘઉં આથોની પ્રક્રિયામાં થાય છે, અને ઘણીવાર, સ્ટાર્ચ જાડાઈ. તે મીઠાઈ સ્વાદ અને સામાન્ય રીતે જગાડવો-ફ્રાય ખોરાક અને dips માં વપરાય છે. તાઇવાની લોકો તેનો ઉપયોગ સ્ટ્યૂમાં કરે છે અને ડુક્કરના ચોખા ( 滷肉 飯 ) માં કરે છે. જો તમને તમારા સ્થાનિક સુપરમાર્કેટમાં જાડા સોયા સોસ ન મળી શકે તો તમે અવેજી તરીકે ઓઇસ્ટર સોસનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જાડા સોયા ચટણી માટે રેસીપી

અહીં એક સરળ જાડા સોયા સોસ રેસીપી છે:

ઘટકો:

300 મિલીલીટ સોયા સોસ

250ml પાણી

1.5 ચમચી બટાટા સ્ટાર્ચ અથવા કોર્નના લોટ

2 ચમચો ભુરો ખાંડ

કાર્યવાહી:

1. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં ભુરો ખાંડ અને અડધા પાણી જથ્થો સાથે સોયા સોસ ઉમેરો. તે બોઇલમાં લાવો અને ગેસ પાવરને તેની સૌથી નીચો સેટિંગમાં બંધ કરો.

1. બટાટાની સ્ટાર્ચ અથવા મકાઈના લોટને બીજા અડધા માધ્યમ સાથે મિક્સ કરો અને ધીમે ધીમે તેને સ્ટવ પર મિશ્રણમાં ખસેડો. રસોઈ દરમ્યાન સોયા સોસ ગાઢ અને ગાઢ થવી જોઈએ કારણ કે બટાટા સ્ટાર્ચ અથવા મકાઈનો લોટ સોયા સોસની ઘનતામાં વધારો કરશે.
2. એકવાર તે યોગ્ય ઘનતા સુધી પહોંચે છે, તરત જ સ્ટોવ બંધ કરો અને સ્વાદને ચકાસવા માટે તેને સ્વાદ આપો. જો તમે તેને થોડી વધારે મજબૂત ગણી શકો તો તમે થોડુંક મીઠું ઉમેરી શકો છો. તેને ઠંડુ રાખ્યા પછી તેને સ્વચ્છ અને શુષ્ક કન્ટેનર અથવા બોટલમાં રાખો અને તેને ફ્રિજમાં સંગ્રહ કરો.