તે સાચું ફ્રેશ છે હંમેશા સારું નથી
જો તમે ટેલિવિઝન પર પ્રોફેશનલ શેફને સાંભળો છો, તો તમને એવી છાપ મળશે કે સારી કૂક માત્ર તાજી વનસ્પતિનો જ ઉપયોગ કરે છે. અને આ બાબતનો હકીકત એ છે કે મારી પાસે તાજી વનસ્પતિ છે તો હું તેનો ઉપયોગ કરું છું. પણ હું ત્રીજા-માળના કોન્ડોમાં રહેતો છું અને મારી પાસે બાલ્કની અને વિશાળ મંડપ બંને હોય છે, પણ માત્ર અટારીને સૂર્ય મળે છે અને પછી માત્ર સવારમાં એક કલાકની પ્રથમ વસ્તુ માટે (જો હું જાણતો હોઉં તો, મેં ખરીદી ન કરી હોય સ્થળ).
આનો અર્થ એ કે હું હૉટમાં પણ ઔષધી ઉગાડી શકતો નથી - અને મને વિશ્વાસ છે, મેં પ્રયત્ન કર્યો છે
તેથી જો મને તાજા ઔષધો જોઈએ તો મને તે ખરીદવા પડશે - $ 2 નું પેકેજ. અને જ્યારે હું આવું કરું છું, ત્યારે હું તેનો ઉપયોગ કરી શકું તે પહેલાં લગભગ 3/4 પેકેજ ખરાબ થઈ જવાથી લગભગ અનિવાર્ય છે. આ માટે બે રસોઇ સાથે સમસ્યાઓ છે. પરંતુ વાસ્તવમાં, તાજા ઔષધિઓ હંમેશા સુકા જડીબુટ્ટીઓ કરતાં વધુ સારી નથી (સૂકા જડીબુટ્ટીઓ છ મહિનાથી ઓછી ઉંમરના છે). જો તમે 15 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય માટે રસોઇ કરી રહ્યાં હોવ તો તમે જડીબુટ્ટીઓનો સમાવેશ કરી રહ્યાં છો, પછી તમે અનિવાર્યપણે અસ્થિર તેલ અને એસ્ટર કે જે તાજી વનસ્પતિ તાજા બનાવે છે તે દૂર રુઝાય છે. પછી તમે ઓછી અસ્થિર સ્વાદ ઘટકો છે કે સૂકા જડીબુટ્ટીઓ પણ હોય છોડી રહ્યાં છો.
ચાલો આપણે કહીએ કે તમે ક્લાસિક મેરિનરા સૉસ બનાવી રહ્યા છો અને તે એક કલાક માટે ઉકળતા હશે. તે રસોઈ કરતી વખતે તાજા ઓરેગનિયો અને તુલસીનો છોડ પસંદ કરવા માટે કોઈ કારણ નથી. સુકા જડીબુટ્ટીઓ માત્ર એટલું જ કામ કરે છે. જો હું આ ચટણીને કંપનીમાં સેવા આપતો હોઉ તો હું તેને તાજી વનસ્પતિ સાથે સુગંધથી સુશોભન કરું છું જેથી તાજગી બહાર ઊભા થઈ શકે, પણ સામાન્ય રીતે હું ચટણીનો મોટો બેચ કરું છું અને તે પછી સ્થિર કરું છું જેને હું તરત જ ખાતો નથી.
સુકા ઓરેગોનો અને તુલસીનો છોડ કામ દંડ.
જો હું કચુંબર બનાવું છું અને કચુંબર અથવા ડ્રેસિંગમાં જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવા માંગું છું તો તાજી વનસ્પતિ શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે - જો તમે ડ્રેસિંગમાં સૂકવેલા જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરશો અને થોડા કલાકો માટે તેને વય દો, તો તે હજુ પણ સારું છે. જો તમે બેરનૈસ સોસ બનાવી રહ્યા હોવ તો તાજગીથી સજ્જડ થ્રોગ્રોન હળવી અને વધુ જટિલ છે, જે સુગંધીદાર ટેરેગૅન છે , પરંતુ એ ટેરેગૅનને ખૂબ જ અંતમાં ઉમેરવું જોઈએ જેથી તે માત્ર ત્યારે જ ગરમી આપે.
કેટલાક જડીબુટ્ટીઓ સારી રીતે સુકાતા નથી અને તેમની તમામ સ્વાદ ગુમાવે છે - સૂકા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા chives ક્યારેય ખરીદી અને સુકા રોઝમેરી પાંદડા ટાળો - સૂકા પાંદડાઓ ખાવાથી સોય ખાવવાનું છે, જો કે લાંબા સમય સુધી તેઓ રસોઇ કરે છે, પરંતુ ઉડી અદલાબદલી સૂકા રોઝમેરી બરાબર છે.
તેથી જો તમે તાજી વનસ્પતિઓનો ઉપયોગ કરીને અને ખર્ચને નફરત કરનારા છો, તો આરામ કરો. વિચારો કે વનસ્પતિઓ કેટલા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે અને જો તે સૂકવેલા જડીબુટ્ટીઓનો 10 થી વધુ મિનિટનો ઉપયોગ કરે છે યાદ રાખો, તમારે માત્ર 1/3 જેટલું સૂકા જડીબુટ્ટી તાજા થવું જોઈએ. તેથી જો તાજા, અદલાબદલી તુલસીનો છોડ માટે 3 ચમચી કહેવામાં આવે છે, સૂકવવાના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વાપરો.