આઈસ્ક્રીમ શું છે?

આઈસ્ક્રીમ દૂધ, ક્રીમ, ખાંડ અને ક્યારેક અન્ય ઘટકોનું મિશ્રણ છે, જે વિશિષ્ટ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને નરમ, ક્રીમી આનંદમાં સ્થિર છે. સેંકડો વર્ષોથી આઈસ્ક્રીમ લોકપ્રિય ઉપાય છે પરંતુ રેફ્રિજરેશનના વ્યાપક ઉપયોગથી જ સામાન્ય બની ગયું છે. આઈસ્ક્રીમની વિસ્ફોટથી લોકપ્રિયતાએ બરફના કણકની વિવિધતામાં વધારો કર્યો છે જેમાં ફ્રોઝન કસ્ટર્ડ, ફ્રોઝન દહીં અને નારિયેળના દૂધ જેવી ઘટકો સાથે બિન ડેરી વર્ઝન પણ બનાવવામાં આવ્યા છે.

આઇસ ક્રીમ રચના

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, આઈસ્ક્રીમમાં 10-16% દૂધની ચરબી હોવી જોઈએ. ઉચ્ચ દૂધની ચરબીનો બરફ ક્રીમ સામાન્ય રીતે સરળ પોત હોય છે કારણ કે તેમાં પાણીની ઓછી માત્રા હોય છે અને તેથી ઓછા બરફના સ્ફટિકો. આઇસ ક્રીમ કે જે 10% કરતા ઓછી દૂધની ચરબી ધરાવે છે તેને "આઇસ દૂધ" અથવા વધુ લોકપ્રિય "ઓછી ચરબી" આઈસ્ક્રીમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

દૂધ કે ક્રીમ ઉપરાંત, આઇસક્રીમ ઘણી વખત સ્ટેબિલાઇઝર ધરાવે છે, જેમ કે ગ્લુટેન, મિશ્રણને સુસંગત બનાવટ રાખવા માટે. સુગર અથવા ખાંડના અવેજી સામાન્ય રીતે મીઠો સ્વાદ આપવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે જે મોટાભાગના લોકો અપેક્ષા રાખે છે. કોઈ ખાંડમાં આઈસ્ક્રીમની જાતો વધારે લોકપ્રિય બની ગઇ છે અને તેના સૂક્ષ્મ મીઠાશ માટે ફળો અને કુદરતી દૂધના શર્કરાના ઉમેરા પર આધાર રાખે છે.

આઇસક્રીમમાં વિવિધ પ્રકારો અને ઉમેરણોએ તેની લોકપ્રિયતા ગ્રાહકો સાથે મજબૂત રાખી છે. કોફી અથવા તુલસીનો છોડ જેવા બિનપરંપરાગત સ્વાદો માટે કેરી અને દાડમ જેવા વિદેશી ફળોથી, હજારો વર્ષોથી આઈસ્ક્રીમ સ્વાદો, રસોઈમાં રસદાર અને મીઠી બંને, વર્ષોથી બનાવવામાં આવ્યા છે.

કેવી રીતે આઇસ ક્રીમ બનાવવામાં આવે છે

જો તમે ફ્રીઝરમાં દૂધ અથવા ક્રીમનો કન્ટેનર મૂકો છો, તો તમે ફ્રોઝન લિક્વિડના સખત બ્લોક સાથે સમાપ્ત થશો, નરમ, મલાઈ જેવું આઈસ્ક્રીમ જેનો અમે ઉપયોગ કરીએ છીએ. આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે ખાસ તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે નાના બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે અને હવાને સમાવિષ્ટ કરે છે, જે સોફ્ટ પોતનું ઉત્પાદન કરે છે.

સતત આઇસક્રીમને ઉછેરવું, હાથથી અથવા યાંત્રિક રીતે, તે ખાતરી કરે છે કે મોટા, સખત બરફના સ્ફટિકો મિશ્રણની અંદર રચના કરી શકતા નથી. મંથન પ્રક્રિયા હવાને રજૂ કરે છે અને ફીણ જેવા પોતાનું સર્જન કરે છે, આગળ મિશ્રણને હળવી બનાવે છે.

મીઠું, જે બરફના ગલનબિંદુને ઘટાડે છે, ઘણીવાર બરફ ક્રીમ બનાવવા પ્રક્રિયામાં વપરાય છે. જ્યારે બરફનો ગલનબિંદુ ઓછો થાય છે ત્યારે તે બરફના ક્રીમ મિશ્રણમાંથી ગરમીને ઝડપથી ખેંચે છે, જેના કારણે તે ઝડપી દરે સ્થિર થાય છે. મિશ્રણ ઠંડું ઝડપથી નાના બરફના સ્ફટિકો અને નરમ અંતિમ ઉત્પાદન પેદા કરે છે. બરફ સાથે ભેળેલી મીઠું કદી આઈસ્ક્રીમના સંપર્કમાં આવતું નથી અને તેથી સોડિયમ સામગ્રી પર અસર થતી નથી. મીઠાથી ભરેલા બરફને આંતરિક આઈસ્ક્રીમ ચેમ્બરની આસપાસ પેક કરવામાં આવે છે જે આઈસ્ક્રીમને અને મીઠાની બહાર રાખે છે.

આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે પ્રવાહી નાઇટ્રોજન અને સૂકી બરફનો ઉપયોગ પણ કરી શકાય છે કારણ કે તે ઝડપથી ઠંડું કાર્ય કરે છે. લોકપ્રિય મૉલની સારવાર, ડીપિન બિંદુઓ આઈસ્ક્રીમના નાના દડા છે, જે આઈસ્ક્રીમના નાના ટીપાઓને ફ્રીઝ કરવા માટે પ્રવાહી નાઇટ્રોજનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.

કેવી રીતે આઇસ ક્રીમ સ્ટોર કરવા માટે

આઇસ ક્રીમ સ્ટોરમાંથી ઘરે લઈને તેના પરિવહન દરમિયાન શક્ય તેટલું ઠંડા રાખવામાં આવે છે. ગલન અને રિફ્રીઝિંગની પ્રક્રિયા મોટા બરફના સ્ફટિકો બનાવી શકે છે અને તેને સરળ રચનાને ઘટાડી શકે છે, તે માત્ર તેટલું મુશ્કેલ નથી, પરંતુ જીભ પર આહલાદક કરતાં ઓછું છે.

તમારા ફ્રિઝરના મુખ્ય ડબ્બામાં બૉર્ડની જગ્યાએ આઈસ્ક્રીમ સ્ટોર કરો, તેની ખાતરી કરવા માટે કે તે ઠંડું બિંદુથી નીચે રહે છે. બારણું ખોલવામાં આવે ત્યારે ફ્રીઝર બારણુંની વસ્તુઓ વારંવાર ગરમ હવા સાથે ખુલ્લી હોય છે, જે પીગળવું અને રિફ્રીઝ ચક્રને કારણભૂત બનાવી શકે છે અને આઈસ્ક્રીમની પોતની ગુણવત્તા ઘટાડી શકે છે.

બરફના સ્ફટિકો અને બદમાશ સ્વરૂપોને ખોલ્યા પછી તમારી આઈસ્ક્રીમમાં શોષવાથી બચાવવા માટે, ફક્ત આઈસ્ક્રીમની સપાટી પર પ્લાસ્ટિકના આવરણનો ટુકડો દબાવો અને પછી ઢાંકણને બદલો. આ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત હોય ત્યારે હવા અને ભેજથી અવરોધ પાડશે. શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને બનાવટ માટે, ખરીદીના એક મહિનાની અંદર આઈસ્ક્રીમનો ઉપયોગ કરે છે.