મસૂર શું છે?

મસુર એક નાનું, રાઉન્ડ, લેન્સ આકારના કળ છે જે ઘણા રંગો અને કદમાં આવે છે. રંગો પીળા અને લાલ, લીલો, કથ્થઈ, અને કાળા રંગથી પણ છે. દાળ સસ્તી છે, અત્યંત પોષક છે, અને રેફ્રિજરેશન વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરી શકાય છે. આ સુવિધાઓએ વિશ્વભરમાં ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં દાળને મુખ્ય ખોરાક બનાવ્યું છે.

પોષણ મૂલ્ય

સોયબીન અને શણ નીચે યાદી થયેલ મસુરમાં કોઇ પણ કઠોળની ત્રીજી સૌથી વધુ પ્રોટીન છે.

ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી અને ઓછી કિંમતએ તેમને ઘણા ત્રીજા વિશ્વના દેશોમાં અને શાકાહારી વસતીમાં એક અનિવાર્ય ખાદ્ય વસ્તુ બનાવી છે. તેમ છતાં દાળ એક સંપૂર્ણ પ્રોટીન ગણાય છે, જ્યારે ચોખા અથવા ઘઉં જેવા અનાજ સાથે જોડાયેલી તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ પૂરી પાડવામાં આવે છે.

મસુર, જેમ કે ઘણા કઠોળ તરીકે, લોખંડ, ફાઇબર, અને ફોલેટમાં પણ ઊંચું હોય છે. હલલ્ડ મસૂરની જાતો, જેમ કે લાલ અને કેટલાક કાળા મસુર, હલ અકબંધ (લીલા અને ભૂરા) સાથેની જાતો કરતાં ઓછી ફાઇબર પૂરી પાડે છે.

ખાદ્યાન્ન જાતો

વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવતા મસૂરની ઘણી જાતો હોવા છતાં, નીચેની જાતો સૌથી સામાન્ય છે અને તે મોટા ભાગે કરિયાણાની દુકાનો અથવા રેસીપી ઘટક તરીકે જોવા મળે છે.

બ્રાઉન મસૂર - આ મસૂરની સૌથી મૂળભૂત વિવિધતા છે અને અમેરિકન કરિયાણાની દુકાનોમાં સૌથી વધુ જોવા મળે છે. આ નાના, કથ્થઈ મસુર રસોઈ દરમ્યાન તેમના આકારને સારી રીતે રાખે છે પરંતુ ઓવરક્યુક હોય તો તે નરમ થઈ શકે છે.

આ વિવિધ કૂક્સ ઝડપથી (આશરે 20 મિનિટમાં) અને મોટા ભાગના અન્ય દાળો જેવી કોઈ પકવવાની જરૂર નથી. સૂક્ષ્મ અને ધરતીનું સ્વાદ સાથે, આ વિવિધ સૂપ્સ, સ્ટયૂઝ, સલાડ, પિલઆફ્સ અને વધુ માટે સારું છે.

લીલા મસુર - આ હળવા લીલા મસૂર ખૂબ મોટી છે (વ્યાસનો ક્વાર્ટર ઇંચ જેટલો ભાગ) અને અન્ય જાતો કરતાં સહેજ ચપટી હોય છે.

લીલા મસૂર ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, એકદમ પેઢી રહે છે, અને રસોઈ સાથે તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે. આ સલાડ અને પિલઆફ્સ માટે આદર્શ બનાવે છે કારણ કે તેઓ સરળતાથી મિશ્રણ અથવા સ્ટ્રિગ્રેશનથી તોડી નાખશે નહીં.

ફ્રેન્ચ લીલા મસૂર - ફ્રેન્ચ લીલા મસૂર, અથવા પ્યુ મસૂર , નિયમિત ગ્રીન મસૂર કરતાં નાનું અને ઘાટા છે અને સપાટી પર સહેજ ચક્કર આવે છે. આ પ્રકારની દાળ પેઢી રહે છે અને આશરે 40 મિનિટનો વિસ્તૃત રસોઈ સમય જરૂરી છે.

પીળા મસુર - પીળા મસુર મીઠી અને મીંજવાળું હોય છે અને લાલ રંગનું આંતરિક માંસ હોય છે. આ મસૂર રસોઈથી ઝડપથી તૂટી જાય છે અને તેથી તે વાનગી માટે વધુ સારી રીતે યોગ્ય છે જે જાડું થવાની જરૂર છે. પીળા મસૂર ભારતીય " દાળ " વાનગીઓમાં લોકપ્રિય છે જ્યાં મસૂર એક સુંદરીપૂર્ણ રસોમાં રાંધવામાં આવે છે.

લાલ મસૂર - લાલ મસૂર પીળા મસૂર છે જેને હલ અને વિભાજીત કરવામાં આવ્યા છે. તેઓ નારંગીનો રંગ લાલ હોય છે, કદ નાના હોય છે, અને રાંધવામાં આવે ત્યારે ખૂબ જ સરળ રસો બનાવે છે. કારણ કે તેઓ hulled અને વિભાજીત કરવામાં આવી છે, લાલ મસૂર પણ ઝડપી રસોઈ વિવિધ છે.

બ્લેક / બેલુગા મસુર - કાળા મસુર આકારમાં નાના અને તદ્દન રાઉન્ડ છે. તેમને ઘણીવાર બેલીગા મસૂર કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ રાંધેલા બલિગા કેવિઆરના જેવું હોય છે. હલ રંગમાં ઘેરો કાળો છે, તેમ છતાં, માંસ પ્રકાશ અને ક્રીમી છે.

બ્લેક મસૂર ઉપલબ્ધ છે સંપૂર્ણ, hulled, અથવા hulled અને વિભાજીત.

ખરીદી અને સ્ટોરિંગ મસુર

મસુરને મોટાભાગે સૂકવવામાં આવે છે અને અત્યંત લાંબા શેલ્ફ જીવન હોય છે. સુકા મસૂરને હવા અને ચુસ્ત કન્ટેનરમાં ગરમી અને ભેજથી દૂર રાખવો જોઈએ. હવાઈ-ચુસ્ત કન્ટેનર માત્ર ભેજને જ નહીં રાખશે પણ જંતુઓ પણ છે, જે સૂકવેલા અનાજ અને શાકભાજીને સહેલાઈથી પીડાય છે.

મસુર અન્ય સૂકા બીજ જેવા બેગમાં ખરીદી શકાય છે, પરંતુ જથ્થાબંધ ડબામાં પણ લોકપ્રિય પ્રદાન છે. કારણ કે મોટાભાગના મધ્ય પૂર્વ, ભારત અને એશિયામાં દાળ એક મુખ્ય ખોરાક છે, વધુ પસંદગી માટે વંશીય બજારોની તપાસ અને નીચા ભાવો