ડુક્કરનું ઉદ્યોગ દ્વારા સફળ માર્કેટિંગ ઝુંબેશને કારણે, અમે લગભગ પ્રતિબિંબીત ડુક્કરને "અન્ય સફેદ માંસ" તરીકે વિચારીએ છીએ. ટેક્નિકલ રીતે, ડુક્કરનું માંસ હજુ પણ લાલ માંસ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે કારણ કે તે માંસ, લેમ્બ અને વાછરડાનું માંસ જેવું એક પશુધનનું ઉત્પાદન છે, અને તમામ પશુધન લાલ માંસ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પશુ સ્નાયુમાં મેયોગ્લોબિન (એક ઓક્સિજન વહન પ્રોટીન) જથ્થો માંસનું રંગ નક્કી કરે છે; ડુક્કર માંસ કરતાં ઓછું મ્યોગ્લોબિન ધરાવે છે, પરંતુ તે ચિકન અથવા માછલી કરતાં વધુ છે, ભલે માંસ જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે રંગમાં ઘણો ઓછો હોય છે.
આ વર્ગીકરણનો અર્થ એ છે કે જ્યારે વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો પ્રકાશિત થાય છે ત્યારે હૃદય રોગ, કેન્સર અને સમગ્ર મૃત્યુદરના જોખમ સાથે લાલ માંસના વપરાશને લિંક કરે છે, આ શ્રેણીમાં ડુક્કરને લપેલા છે
ડુક્કર હંમેશા હંમેશા દુર્બળ નથી. 2006 ના યુએસડીએ અભ્યાસ મુજબ, જે નેશનલ પિર્ક બોર્ડ દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવ્યું હતું, ડુક્કરના સૌથી ઓછા કટ 15 વર્ષ પૂર્વે 16 ટકા પાતળું છે અને સંતૃપ્ત ચરબીમાં 27 ટકા ઓછું છે. ડુક્કરના છ કટડાઓ દુર્બળની યુએસડીએ વ્યાખ્યા પૂરી કરે છે, જેનો અર્થ એ કે તેઓ 10 ગ્રામ કરતાં ઓછી ચરબી ધરાવે છે, 4.5 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી કરતા ઓછી છે, અને ત્રણ-ઔંસની સેવા કરતા 95 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટરોલ કરતા ઓછા છે. આ છે:
- પોર્ક ટેન્ડરલાઇન
- ડુક્કરના ટોપ કમરનું વિનિમય
- ડુક્કરનું ટોપ લીઓન ભઠ્ઠી
- પોર્ક કેન્દ્ર લૂન વિનિમય
- પોર્ક sirloin ભઠ્ઠીમાં
- પોર્ક પાંસળી વિનિમય
તેમાંથી એક કટ, ડુક્કરના ટેન્ડરલાઈન, વધારાની દુર્બળની વ્યાખ્યાને પૂર્ણ કરે છે, જેનો અર્થ એ કે તે 5 ગ્રામ કરતાં ઓછી ચરબી ધરાવે છે અને સેવા આપતા દીઠ 2 ગ્રામની સંતૃપ્ત ચરબી ધરાવે છે.
આ તે ચામડી વગરની ચિકનના સ્તન સાથે સમાન રીતે મૂકે છે, જેના કારણે પોર્કને ઓછી ચરબીવાળી આહાર માટે ચિકન માટે એક મહાન વિકલ્પ તરીકે ગણવામાં આવે છે.
આ કેવી રીતે થયું?
ઓછા ફેટી ખોરાકની જાહેર માંગને કારણે, જે ડુક્કરના પડતા વપરાશમાં પોતાને પ્રગટ કરે છે, પાતળું, ભારે, વધુ સ્નાયુબદ્ધ હોગનું ઉત્પાદન પ્રોત્સાહન આપવા માટે કિંમતના પ્રોત્સાહનોની ઓફર કરવામાં આવી હતી.
જોકે, ચિંતા એ હતી કે આ દુર્બળતા સ્વાદ અને નમ્રતાના ભાવ પર આવશે, અને આ સંભવિતપણે ચર્ચા માટે ખુલ્લું છે. તેનો મતલબ એવો થાય છે કે સુર્ક્યુલેન્સ અને શ્રેષ્ઠ સુગંધ જાળવી રાખવા ડુક્કરના દુર્બળ કાપને કાળજીપૂર્વક રાંધવામાં આવે છે. ડુક્કરના ટેન્ડરલાઇનમાં અન્ય કટની સરખામણીમાં ઓછા જોડાણયુક્ત પેશીઓ હોય છે, જે તેને કુદરતી રીતે વધુ ટેન્ડર બનાવે છે, પરંતુ જો તે વધારે પડતો હોય તો તે ખડતલ અને સૂકા હોઇ શકે છે.
તેથી, ધ્યાનમાં રાખીને કે ડુક્કર ખરેખર ખરેખર લાલ માંસ છે, અમારે કેટલી ખોરાક લેશે તે મર્યાદિત કરવી જોઈએ. તે જ સમયે, ઓછી ચરબી પ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે, તે હજી પણ ઓછી ચરબીવાળી ખોરાકમાં ફિટ થઈ શકે છે.