જ્યારે આપણે ઇંડા બોલીએ છીએ, ત્યારે આપણે સામાન્ય રીતે ઇંડા વિશે વાત કરીએ છીએ જે ચિકનથી આવે છે - અથવા મરઘી, ચોક્કસ હોવું. ઇંડા વગર, રાંધણ આર્ટ્સ જેમ આપણે જાણીએ છીએ તેમ અસ્તિત્વમાં નથી.
ઇંડા બેકડ સામાનથી ચટણીઓમાંથી રાંધણ તૈયારીઓના તમામ પ્રકારની નિર્ણાયક ઘટક છે. તેઓ તેમના પોતાના અધિકારમાં સૌથી વધુ પૌષ્ટિક અને બહુમુખી ખોરાકમાંના એક છે.
એગ કદ: ઇંડાનાં કદ વાસ્તવમાં વજન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
દરેક કદ માટે ડઝન દીઠ લઘુતમ વજન છે:
- જંબો: 30 ઔંસ.
- વિશેષ મોટું : 27 ઔંસ.
- મોટા: 24 ઔંસ
- મધ્યમ: 21 ઓઝ.
- નાના: 18 ઔંસ.
- પી વી વી: 15 ઓઝ.
મોટી ઇંડા, જે સરેરાશ 2 ounces વજન આપે છે, તે પ્રમાણભૂત છે, તેથી તે તમને શું જોવું જોઈએ જો કોઈ રેસીપી કદ સ્પષ્ટ કરતી નથી.
ગ્રેડિંગ ઇંડા: ગ્રેડ AA અને A એ એકમાત્ર ગ્રેડ છે જે સામાન્ય રીતે જાહેર જનતાને વેચવામાં આવે છે, અને બે ગ્રેડ વચ્ચેનું તફાવત મુખ્યત્વે વયનું કાર્ય છે. જૂની ઇંડા, જ્યારે તે તૂટી જાય છે ત્યારે તે ફેલાવે છે, પાતળું સફેદ હોય છે અને જરદીની ધૂમરપુર્ણ પ્રમાણમાં ખુલે છે.
એગ સંગ્રહ: જ્યાં સુધી તેઓ રેફ્રિજરેશન રાખતા હો ત્યાં સુધી, તમે "વેચાણ-દ્વારા" તારીખથી ચાર અઠવાડિયા સુધી ઇંડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એકવાર તેઓ તેમના શેલોમાંથી એક થઈ ગયા પછી, થોડાક દિવસમાં તેનો ઉપયોગ થવો જોઈએ. પણ, તેમના શેલો તદ્દન છિદ્રાળુ છે અને મજબૂત સુગંધ તેમને માં નિસ્તેજ કરી શકો છો. તેથી રેડિજરેટર્સની અંદરના આંતરિક ઇંડાના છાજલીઓ કરતાં ઇંડાને તેમના કાર્ટલ્સમાં રાખો.
એગ તાજગી: દરેક ઇંડા અંદર એક એર પોકેટ છે. તેના છિદ્રાળુ શેલને લીધે, હવા સમય જતાં પસાર થાય છે, જેના કારણે આ એર પોકેટ વિસ્તૃત થાય છે. તેથી, તમે તેના ઉત્સાહ દ્વારા ઇંડાની તાજગી નક્કી કરી શકો છો. માત્ર એક ગ્લાસ પાણીમાં ઇંડા મૂકો:
- જો તે સિંક અને તળિયે ફ્લેટ આવેલું છે, તે સારુ તાજા છે
- એક સપ્તાહ-જૂના ઇંડાને ફ્લોટ કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ
- ત્રણ અઠવાડિયામાં તે કાચના તળિયે ઊભા થઈ શકે છે.
- ઇંડા જે સપાટી પર તરે છે તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ.
ઉપર વર્ણવેલ "સ્પ્રેડ ટેસ્ટ" પણ તાજગી ચકાસવામાં ઉપયોગી હોઈ શકે છે.
ઇંડા સલામતી: કાચા ઇંડામાં બેક્ટેરિયાનો સૅલ્મોનિયા હોય છે , જે ખોરાકથી જન્મેલા બિમારી તરફ દોરી શકે છે. જ્યારે તમે કાચા ઇંડા હાથ ધરે છે અને ખાતરી કરો કે તમારા ઇંડા સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તમારા હાથને સંપૂર્ણપણે ધોવા. તૈયાર કરેલા ઇંડા જેમ કે મેયોનેઝ જેવી તૈયારીઓ માટે, જંતુરૃવિત ઇંડાનો ઉપયોગ કરો, જેને સૅમોનેલ્લાને દૂર કરવા માટે ગરમીથી સારવાર કરવામાં આવે છે.
ઇંડા અને પોષણ: ઇંડા પોષણના લગભગ સંપૂર્ણ સ્રોત છે, પ્રોટીન અને લોહથી ભરપૂર; તેઓ વિટામીન એ, ડી, ઇ, કે, અને બી-કોમ્પ્લેક્સને પણ સપ્લાય કરે છે. ઇંડા સફેદ પ્રોટિન અને ચરબી રહિતમાં ઊંચું હોય છે. ભૂતકાળના વર્ષોમાં, ઇંડા તેમના કોલેસ્ટરોલ સામગ્રીને કારણે બિનઆરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવતા હતા. પરંતુ આજે, પોષણવિદ્યાઓ સહમત થાય છે કે ઇંડામાં કોલેસ્ટ્રોલ "સારા" પ્રકારનું છે.
એક મોટા ઇંડા સમાવે છે:
- કૅલરીઝ: 75
- કોલેસ્ટરોલ: 215 એમજી, બધા જરદીમાંથી
- પ્રોટીન: 6 ગ્રામ
અને જો તમે ક્યારેય વિચાર્યું કર્યું છે કે ભુરો ભરેલા ઇંડા સફેદ લોકો કરતાં તમારા માટે સારું છે, પોષણયુક્ત બોલતા, તેઓ કોઈ અલગ નથી. તેઓ માત્ર મરઘીના એક અલગ જાતિ દ્વારા નાખવામાં આવ્યા છે.