ગન્ટના આ પરંપરાગત ફ્લેમિશ માછલીની વાનગીમાં સૂપ અને સ્ટયૂ વચ્ચેના પ્રાસંગિક પ્રદેશો છે. કેટલાક આધુનિક સંસ્કરણો ચિકન અને માછલી બંનેનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ આ વોટરઝૂઈ રેસીપી એક સ્વાદિષ્ટ-જૂના-ફેશનવાળા તમામ-માછલી સૂત્રને અનુસરે છે. ઊંડે સ્વાદવાળી સૂપ ઉપર કૂદવાનું તાજુ, કર્કશ બ્રેડ સાથે કામ કરો.
આ વાનગી ડચ કુકબુકમાંથી છે જે વેરકેન મેટ વીસ (અથવા 'વર્કિંગ ફૉર ફિશ') તરીકે ઓળખાતી, અને આ સાઇટ માટે ભાષાંતર અને સ્વીકારવામાં આવ્યું છે અને પ્રકાશકની પરવાનગી સાથે અહીં પ્રસિદ્ધ કર્યું છે.
- તમને જરૂર પડશે:
- એક મિશ્રણ વાટકી
- એક શેકીને પણ
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું
- એક સ્ટોક પોટ અથવા મોટા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી
તમને જરૂર પડશે
- 10.5 ઓઝ .300 જી બટાકા (છાલ)
- 2 tbsp./30 જી માખણ
- 1 દાંડી કચુંબરની વનસ્પતિ (બારીક કાતરી)
- 1 ગાજર (ઉડીથી કાતરી)
- 1 ડુંગળી (બારીક કાતરી)
- 1 લીક (બારીક કાતરી)
- 7/8 કપ / 7 FL ઓઝ ./200 મી.
- માછલીનો જથ્થો
- 5 ઓઝ ./150 જી પૅલેટ પ્લીસ (ચામડી વિનાનો, ટુકડાઓમાં કાપી)
- 5 ઓઝ ./150 જી પટલ હૅડૉક (ચામડીવાળો, ટુકડાઓમાં કાપી)
- 3.5 ઓઝ./100 ગ્રામ મસેલ્સ (સાફ; જુઓ ટિપ્સ)
- 1 ઇંડા જરદી
- 2/5 કપ / 3.5 fl ઓઝ. / 100 મી. ક્રીમ
- 3.5 ઓઝ./100 ગ્રામ ઝીંગા (પીલાડિત હોલેન્ડ્સ ગાર્નાલીન [બ્રાઉન ઝીંગાં] અથવા 10.5 ઓઝ .300 જી. અનપેઇલ્ડ ઝીંગ)
- 1 tbsp chives (ઉડી અદલાબદલી)
- મીઠું અને સ્વાદ માટે તાજી તિરાડ મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બટાટા ઉકળવા.
એક ફ્રાઈંગ પાન માં માખણ ગરમી. કચુંબરની વનસ્પતિ, ગાજર અને ડુંગળી ઉમેરો અને 3-5 મિનિટ માટે શાકભાજી રસોઇ, અથવા નરમ અને ચમકદાર હોય ત્યાં સુધી. હવે લીક્સ ઉમેરો અને વધુ 2 મિનિટ માટે રાંધવા. આ વનસ્પતિ મિશ્રણમાં સ્ટોક ઉમેરો અને તેને 3 મિનિટ સુધી રેડવું.
આસ્તે આસ્તે 3-5 મિનિટ માટે સૂપ માં માછલી fillets પીછો. 1 મિનિટ પછી મસલ ઉમેરો.
મસલ ખોલ્યા અને કોરેખામાં રાખ્યા પછી તેમાંથી સીફૂડ દૂર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્ટોક તાણ. પાછળથી વાપરવા માટે શાકભાજીને એકસાથે સેટ કરો
એક બાઉલમાં ક્રીમ સાથે ઇંડા જરદી ઝટકવું સ્ટોક પાછા ગરમી પર મૂકો અને, એકવાર તે ઉત્કલન બિંદુ સુધી પહોંચે છે, ક્રીમ અને ઇંડા મિશ્રણ ઉમેરો સ્ટોક વધારે જાડું અને એક ચટણી બનાવો. હવે વ્હિસ્કી સાથે સારી રીતે મિશ્રણ કરો અને ખાતરી કરો કે ચટણી ફરીથી બોઇલમાં આવતી નથી. છાલવાળી ઝીંગા અને અડધા ચિવ ઉમેરો અને જગાડવો.
શાકભાજી અને બટાટા સાથે સેવા આપતા બાઉલમાં માછલીના ટુકડા મૂકો. તે ઉપર ચટણી રેડવાની છે. બાકીના chives સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી
ટીપ:
- નેધરલેન્ડ્સમાં વેચાયેલી મોટાભાગની મસેલ્સ પહેલેથી જ સાફ થઈ ગઈ છે અને ડીબેરર્ડ થયા છે. જો તમારા મસલને સાફ કરવામાં ન આવ્યા હોય, તો શેલો પર કોઈપણ બાર્નકલ્સને ખોદી કાઢવા માટે ફક્ત છરી અથવા વાયર બ્રશનો ઉપયોગ કરો. કોઈપણ સસ્તાં ખેંચીને દ્વારા મસેલ્સને કાઢી નાખો. ચાંદીમાં મસેલ્સ મૂકો અને કૂલ પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા. કોઈપણ કે જે તૂટેલા શેલો છે તે છોડો. હાર્ડ સપાટી પર ખુલ્લા મસલ ટેપ કરો અને જો તેઓ થોડા ક્ષણોમાં બંધ ન કરે તો તેમને પણ બહાર ફેંકી દો.
આ પુસ્તક વિશે:
વેરકેન ડચ ટકાઉ સીફૂડ ચેમ્પિયન દ્વારા મળ્યા હતા, બાર્ટ વાન ઓલ્ફન નેધરલેન્ડ્સ, બેલ્જિયમ અને પછીની પરંપરાગત વાનગીઓ સાથે ટકાઉ (યુરોપિયન) સીફૂડ જાતોની વિશાળ શ્રેણીને પસંદ, સફાઈ, તૈયાર અને રાંધવા માટે માર્ગદર્શન આપે છે.
- શીર્ષક: વિરેકેન મળ્યું
- દ્વારા: બાર્ટ વાન Olphen
- ફોટોગ્રાફી: ડીએલ પેટ્રિએઝ
- ડિઝાઇન અને ચિત્ર: તિજો કોલેમેઇજર
- ભાષા: માત્ર ડચ
- પ્રકાશક: કેર્રેરા
- પ્રકાશકની સાઇટ
- કિંમત: € 34,90
- આઇએસબીએન: 9789048816217