સૅલ્મોનેલા લક્ષણો, હકીકતો અને નિવારણ
સૅલ્મોનેલ્લા ઝેર અમેરિકામાં ખોરાકની ઝેરના મોટાભાગના કેસોનું કારણ છે. વર્ષમાં ખાદ્ય ઝેરના 1.4 મિલિયનથી વધારે કેસોમાં, સાલમોનેલા ઝેરમાંથી 400 થી વધુ લોકોના મોતનો સમાવેશ થાય છે.
જ્યારે 2,300 કરતા વધારે પ્રકારના સૅલ્મોનેલ્લા હોય છે, ત્યારે બે પ્રકારો, સૅલ્મોનેલ એન્ટરિટિડિસ અને સાલમોનેલા ટાયફિમ્યુરિયમ, આમાંથી અડધા કિસ્સાઓ માટે જવાબદાર છે. તેનું નામ હોવા છતાં, સૅલ્મોનેલ્લામાં વાસ્તવમાં સૅલ્મોન સાથે કંઈ નથી - બેક્ટેરિયાનું નામ વૈજ્ઞાનિક જેનું નામ 1885 માં સૌ પ્રથમ શોધ્યું હતું તે પછી આવ્યું છે.
જ્યાં સાલમોનેલા મળી આવે છે
સૅલ્મોનેલ્લા બેક્ટેરિયા પ્રાણીઓના અને પ્રાણીઓના આંતરડાં અને મળમાં જોવા મળે છે, પરંતુ પાણી, માટી, જંતુઓ અને જીવંત પ્રાણીઓ પણ બેક્ટેરિયા લઈ શકે છે. કાચો ઇંડા અને મરઘાં ઉત્પાદનો કુદરતી રીતે સૅલ્મોનella બેક્ટેરિયા લઈ જવા માટે જાણીતા છે.
સાલમોનેલાના અન્ય સ્રોતોમાં માંસ, માછલી અને શેલફીશ અને દૂધ પણ સામેલ છે. રાંધેલા કચરો અને સૉસ જેમ કે પેસ્ટ્રી ક્રીમ પણ સાલ્મોનેલ્લા ઝેરના સંભવિત સ્રોતો છે, જેમ કે ટાફુ અને પ્રોટિનમાં ઉંચા ખોરાક છે. અને વધુમાં, તાજી પેદાશો જેમ કે તરબૂચ, ટમેટાં, લેટસ અને સ્પ્રાઉટ્સ સૅમોનીલ્લા લઈ શકે છે.
સાલમોનેલા કેવી રીતે પ્રસારિત થાય છે
સાલ્મોનેલ્લા બેક્ટેરિયા ક્યાં તો બેક્ટેરિયા કુદરતી રીતે થાય છે અથવા ક્રોસ-પ્રદૂષણ દ્વારા ખોરાક દ્વારા ટ્રાન્સમિટ કરી શકાય છે. આ કારણોસર, કોઈપણ ખોરાક સંભવિત સૅલ્મોનેલા સંકટ હોઈ શકે છે તે યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત નથી.
જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે સૅલ્મોનેલો બેક્ટેરિયા માર્યા જાય છે, પરંતુ ઉપરની સૂચિવાળી તાજી પેદાશોની જેમ ખોરાક પણ વધુ ખતરનાક બની શકે છે કારણ કે સામાન્ય રીતે તેમને સેવા આપતા પહેલાં રાંધવામાં આવતા નથી.
એટલા માટે સાલમોનેલાના પ્રસારણને રોકવા માટે યોગ્ય સ્વચ્છતા અને સારા ખોરાકની હેન્ડલિંગ તકનીકો ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે.
સૅલ્મોનેલા લક્ષણો
સૅલ્મોનેલોસિસ, સૅમોમોનેલા બેક્ટેરિયાના કારણે ચેપ, પેટની ખેંચાણ, પેટમાં દુખાવો, ઝાડા, ઉબકા, ઠંડી, તાવ, અને માથાનો દુખાવો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. લક્ષણો સામાન્ય રીતે ખાવું પછી છ થી 48 કલાક દેખાય છે.
માંદગી એક કે બે દિવસ રહી શકે છે, અને કેટલીક વખત લાંબા સમય સુધી. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સૅલ્મોનેલા ઝેરથી પીડાતા લોકોએ પ્રથમ બીમાર થતા ત્રણથી ચાર અઠવાડિયા સુધી સાંધામાં દુખાવો અને બોવલ અસ્વસ્થતા અનુભવી શકે છે.
તમે ખોરાક ઝેરના લક્ષણો વિશે અહીં વધુ વાંચી શકો છો.
સાલ્મોનેલ્લાને અટકાવવું
ગુડ ફૂડ હેન્ડલિંગ પ્રેક્ટિસ - યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેશન ખોરાક , ધોવા અને વાસણો, ક્રોસ પ્રદૂષણથી દૂર - સાલ્મોનેલ્લાના જોખમને ઓછું કરી શકે છે. ઓછામાં ઓછા 15 સેકંડના તાપમાને 165 ડીગ્રી ફેરનહીટના તાપમાને ખોરાકને પાકકળા કરવું બેક્ટેરિયાને મારી નાખશે, પરંતુ, ઉપર ચર્ચા કર્યા મુજબ, આ હંમેશા શક્ય નથી, તેથી જ સૅલ્મોનેલા ઝેરને અટકાવવામાં સલામત ખોરાક-હેન્ડલિંગ પદ્ધતિઓ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપરાંત, મરઘા ઉત્પાદનો બનાવતી વખતે ખાસ કરીને સાવચેત રહેવું એ સારો વિચાર છે જ્યારે તમે કાચા ઇંડા માટે કૉલ કરો છો તે વાનગીઓ બનાવતા હોવ, ત્યારે જીવાણુનાશક ઇંડાનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો.
વધુ ફૂડ-બોર્ન પેથોજેન્સ