રાંધવાની ત્રણ રીતો છે: વહન, સંવહન અને કિરણોત્સર્ગ. રાંધણ વિજ્ઞાન વર્ગખંડની બહાર, નકારાત્મક સંકેતોના કારણે રેડિયેશન અન્ય નામોથી ઓળખાય છે, પરંતુ જો તમે તેજસ્વી ગરમી, ઇન્ફ્રારેડ અથવા માઇક્રોવેવ દ્વારા રસોઈ કરી રહ્યા હોવ તો, રેડિયેશન બ્લોક પર નવું બાળક છે. વધુને વધુ ઇન્ફ્રારેડ કૂક્સ માટે પસંદગીની પદ્ધતિ બની રહી છે, ખાસ કરીને બેકયાર્ડ શેફ માટે બજારમાં ઇન્ફ્રારેડ ગેસ ગ્રાલ્સ અને બર્નરોનો ઉપયોગ કરીને.
પાકકળા પ્રકાર
વાહકતા: આ પ્રકારના રસોઈ એ ગરમીનું એક વસ્તુથી બીજા સ્થળે ટ્રાન્સફર થાય છે. આ એક ફ્રાઈંગ પાનમાં રસોઈની જેમ છે. હોટ પેન, ખોરાક સાથે સંપર્કમાં, તેને સ્પર્શ દ્વારા ગરમી ટ્રાન્સફર કરે છે. આ રસોઈનું ધીમા અને ઓછું કાર્યક્ષમ સ્વરૂપ છે. તમારા ગ્રીલ પર, આ રાંધવાના છંટકાવ સાથેના સંપર્કમાં ખોરાક દ્વારા કરાતી રસોઈ છે. પ્રવાહી દ્વારા સંવર્ધન રાંધવામાં આવે છે (વિજ્ઞાન ગેસ એક પ્રવાહી છે) જેમ કે પાણીમાં બટાકાની ઉકળતા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મરઘી ભઠ્ઠીમાં. તમારા જાળીમાં, સંમિશ્રિત તમારા ખોરાકની આસપાસ ગરમ હવાનો પ્રવાહ છે, સૌથી વધુ નોંધનીય છે કે જ્યારે પરોક્ષ છંટકાવ કરવો .
રેડિયેશન: આ રસોઈના આ અન્ય સ્વરૂપોથી સંપૂર્ણપણે અલગ છે. રેડિએશન ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક ઊર્જાના ઉપયોગ દ્વારા રાંધવામાં આવે છે જે તમને રાંધવામાં આવે છે તે ખોરાક પર નિર્દેશિત થાય છે. આ તમારા માઇક્રોવેવમાં રસોઈ અથવા તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (ખાસ કરીને બ્રોઇંગ માટે) અથવા ટોસ્ટર જેવી ઇલેક્ટ્રીક હીટિંગ એલિમેન્ટમાંથી ખુશખુશાલ ગરમીનો ઉપયોગ કરીને બની શકે છે.
ઊંચી તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે તે કંઈપણ ગરમી પેદા કરે છે, તેથી ચારકોલ ગ્રીલમાં હોટ કોલસો કેટલાક ખુશખુશાલ ઉર્જા આપે છે (ચારકોલ રસોઈ આશરે 25 ટકા ખુશખુશાલ અથવા ઇન્ફ્રારેડ રસોઈ છે).
ઇન્ફ્રારેડ: ઇન્ફ્રારેડ (અથવા ઈન્ફ્રા-રેડ) આઉટડોર રસોઈમાં મોટા બઝ શબ્દ બની ગયો છે. આ બધાને 2000 માં શરૂ કરવામાં આવ્યું હતું જ્યારે ઇન્ફ્રારેડ બર્નરની પેટન્ટની મુદત પૂરી થઈ ગઈ હતી, જેણે આ ગેસ ગ્રીલ બનાવવા માગતા હતા તે આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કર્યો હતો.
છેલ્લાં કેટલાંક વર્ષોથી, આ તકનીકી $ 500 હેઠળ અને બાજુના બર્નર, સાઈક બર્નર્સ, અને જે કંઇ પણ તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે કાળજી રાખી શકો છો તેના સમગ્ર સ્પેક્ટ્રમ હેઠળ ગેસ ગ્રિલ્સમાં નીચે ઉતારી છે. હવે, ઇન્ફ્રારેડ બર્નરને આઉટડોર કિચનનો માઇક્રોવેવ કહેવામાં આવે છે અને ગેસ ગ્રીલ ઉદ્યોગને બચાવવા માટે શ્રેય આપવામાં આવે છે. ઘણા લોકોને લાગે છે કે પ્રશ્ન ખરેખર , મને ખરેખર ઇન્ફ્રારેડની જરૂર છે અને શું તે મને સારી રસોઇ બનાવશે?
ઇન્ફ્રારેડ બર્નર
વિશાળ સંખ્યામાં તકનીકનો ઉપયોગ કરીને આ દિવસોમાં બજારમાં ઇન્ફ્રારેડ બર્નર્સ અને ગ્રિલ્સ છે. ટેક્નોલૉજીના મૂળ શોધક ટીઇસીએ ઇન્ફ્રારેડ બર્નરનો એક પ્રકાર વિકસાવ્યો છે જે 100 ટકા ઇન્ફ્રારેડ એનર્જી બહાર કાઢે છે. આ સંપૂર્ણપણે બાકાત બર્નર તમામ એરફ્લો (સંવહન) રોકવા અને માત્ર ખુશખુશાલ ગરમી પેદા કરવા માટે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના ઉત્સર્જકોની વિવિધ સ્તરો હેઠળ ગેસ બર્નર મૂકે છે. અન્ય, જૂની શૈલી બર્નર ખુશખુશાલ ઊર્જા છીનવા માટે સિરામિક ટાઇલ્સનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ હજુ પણ ગરમ હવા પેદા કરે છે જેથી તેઓ લગભગ 50 ટકા ઇન્ફ્રારેડમાં રસોઇ કરે.
ચાર-બ્રાયલએ નક્કી કર્યું હતું કે તેઓ મેટલ બેરિયર હેઠળ એક ગેસ બર્નર મૂકી શકે છે અને ઇન્ફ્રારેડ ગ્રીલનું નિર્માણ કરવા માટે રસોઈ વિસ્તારમાંથી જ્યોત અલગ કરી શકે છે. ગ્રીલની આ શૈલી ખરેખર દાયકાઓ સુધી અસ્તિત્વમાં છે જેમ કે હોલેન્ડ ગ્રીલ જેવી ગ્રીલના સ્વરૂપમાં.
સત્ય એ છે કે આના જેવી બજારમાં ડિલિવરીની છીણી છે. એક મોટી મેટલ બોક્સ ગરમ કરીને આ ગ્રિલ્સ વર્ક કહેવું પૂરતું છે કે જે તમે પકાવો છો, તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની જેમ, પરંતુ રાંધવાના છંટકાવ અને ઢાંકણ સાથે.
શા માટે ઇન્ફ્રારેડ
ઇન્ફ્રારેડ ગ્રિલ્સ અને બર્નર વિશેની એક મૂળભૂત અને સૌથી મહત્વની હકીકત એ છે કે તે સામાન્ય ગ્રીલ્સ કરતા વધુ ઊંચા તાપમાનો ઉત્પન્ન કરે છે અને વધુ ઝડપી ગરમી કરી શકે છે. તે સાંભળવા માટે અસામાન્ય નથી કે આ ગ્રીલ 7 મિનિટ જેટલા ઓછા સમયમાં 700 ડિગ્રી ફ્રી / 370 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી સપાટીના રસોઈ તાપમાનમાં પહોંચે છે. સુંદર પ્રભાવશાળી છે, પરંતુ આ તમારા માટે શું કરે છે? ઇન્ફ્રારેડ ગ્રિલના ઉત્પાદકોએ વચન આપ્યું છે કે આ એકમો ઝડપથી મીઠાના ટુકડા કરે છે, રસમાં તાળવે છે અને અન્ય કોઈપણ ગ્રીલ કરતાં ઝડપથી રસોઇ કરે છે.
આ દાવાઓ સાથે સમસ્યા એ છે કે searing આ રીતે કામ કરતું નથી. સુશોભન રસમાં તાળુ નથી કરતું- તે માંસની સપાટી પર બ્રાઉનિંગ અને કારામેલાઇઝેશનનું કારણ બને છે.
મેઈલાર્ડ પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખાતી ભુરોમાંની પ્રક્રિયા 300 અને 500 ડિગ્રી એફ / 150 થી 260 ડિગ્રી સી વચ્ચે તાપમાન પર થાય છે. તેથી આ શું અમને છોડે છે તે ઇન્ફ્રારેડ કૂક્સ ઝડપી છે. તે કંઈક છે જેની સાથે તમે દલીલ કરી શકતા નથી. આ ઝડપી અને ગરમ રસોઈ છે જે ઇન્ફ્રારેડ ગ્રિલ્સનો સૌથી મોટો ફાયદો છે.
સમસ્યાઓ
ઇન્ફ્રારેડ રસોઈ નિર્દયતાથી શક્તિશાળી હોઇ શકે છે. ગરમીની તીવ્રતાને કારણે ઘન અને ગાઢ માંસ ઇન્ફ્રારેડ ગ્રીલ, માછલી અને શાકભાજીની ગરમી સુધી આ પ્રકારનાં બર્નર પર રસોઇ કરવા મુશ્કેલ બની શકે છે. ત્યાં બહાર ત્યાં છંટકાવ થાય છે જે બધા ઇન્ફ્રારેડ આપે છે, ઘણાં ગ્રીલ ઉત્પાદકોએ ખાસ, સમર્પિત ઇન્ફ્રારેડ બર્નર મૂકવાનું ચાલુ કર્યું છે જેથી તમે બન્ને વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ હોઈ શકો. ઉપભોક્તા સાધનો તમે ખરીદી કરો, યાદ રાખો કે ઇન્ફ્રારેડ રાંધવાની કેટલીક શીખવાની અને પ્રેક્ટિસ લે છે. પ્રથમ વખત તમે ઇન્ફ્રારેડ ગ્રીલને અજમાવી જુઓ ત્યારે સંપૂર્ણ સ્ટીક મેળવવાની અપેક્ષા રાખશો નહીં. વ્યાવસાયિકો ઇન્ફ્રારેડ ગ્રીલ પર ગંભીર ભૂલો કરે છે. મોટાભાગના ખોરાક માટે તમે ઇન્ફ્રારેડ પર રસોઇ કરો છો તો તાપમાનને ઘટાડતા પહેલા અથવા ખૂબ જ ટૂંકા સમય માટે તમારે મહત્તમ તાપમાનની જરૂર પડે છે, તાપમાન ઘટાડવા પહેલાં અથવા રસોઈ સમાપ્ત કરવા માટે ગ્રીલના બિન-ઇન્ફ્રારેડ ભાગ પર ખસેડો.
આરોગ્યની ચિંતાઓ
અગાઉ જણાવ્યા મુજબ, બ્રાઉનિંગ અને કારામેલાઇઝેશન 500 ડીગ્રી એફ / 260 ડીગ્રી સે.ના તાપમાને ઉત્પન્ન થાય છે. બર્નિંગ અને ચાર્લિંગ, કે જે કેન્સર-ઉદ્ભવી પદાર્થો બનાવી શકે છે, તે આ બિંદુથી ઉપરના તાપમાને ઝડપથી થાય છે. જ્યારે ઇન્ફ્રારેડ પર રાંધવાથી તે અગત્યનું છે કે તમે ખોરાક પર નજર રાખશો. તમારા રસોઈનો સમય ઘટ્યો હોવાથી તમે ખૂબ ઝડપથી માંસ બર્ન કરી શકો છો. બર્નિંગ ખોરાક હંમેશા કેન્સરના જોખમને રજૂ કરે છે અને તમામ ખર્ચમાં ટાળવામાં આવે તે જરૂરી છે.
ઇન્ફ્રારેડ એક પ્રકારની આઉટડોર રસોઈનું વચન આપે છે જે તમને ઘણી બધી શક્તિ આપે છે પ્રથા સાથે, તમે આ શક્તિનો ઉપયોગ કેટલાક મહાન ભોજનને સખત કરી શકો છો. ઇન્ફ્રારેડમાં માસ્ટર કરવું મુશ્કેલ નથી; બધા પછી, દરેક ગ્રીલ કેટલાક ઇન્ફ્રારેડ ગરમી પેદા કરે છે. ઇન્ફ્રારેડ બર્નર અને ગ્રિલ્સ તેમાંથી ઘણો વધારે ઉત્પાદન કરે છે જેથી તેઓ ઊંચા તાપમાને ઉત્પન્ન કરી શકે. તેથી જો તમે ઇન્ફ્રારેડ થવાનું પસંદ કરો છો, તો ખાતરી કરો કે તમે ઇચ્છો છો તે રૂપરેખાંકન મેળવો છો અને તકનીકી દ્વારા ડરાવી ન શકતા-અમને મોટાભાગના ઇન્સ્ટ્રાડે રાંધવાના ઉપકરણો પહેલેથી જ આપણા ઘરનાં સ્નાયુ કહે છે.