કેવી રીતે ગ્રીલ પર મીટર પહેરવા
હું પ્રારંભ કરું તે પહેલાં મને બે અસ્વીકૃતિ કરવાની જરૂર છે પ્રથમ, જો તમને માધ્યમ કરતાં વધુ તમારી ટુકડો ગમશે તો તમારે તમારા સ્ટીક્સને છુપાવી ન જોઈએ. તમે શુષ્ક બીફ એક ઝંખના ટુકડા સાથે અંત આવશે બીજું, હું આ લેખ વિશે ઘણું ઇમેઇલ મેળવવા જઈ રહ્યો છું કારણ કે હું જે કહી રહ્યો છું તે વિવાદાસ્પદ છે. હવે અમે એકબીજાને સમજીએ છીએ, અમને બે શરતો વ્યાખ્યાયિત કરવાની જરૂર છે અને પછી યોગ્ય રીતે searing ની પ્રક્રિયાને શોધખોળ કરવાની જરૂર છે.
સૌ પ્રથમ, સીવણ ફક્ત સ્ટીક્સ માટે નથી. એક મહાન મુખ્ય પાંસળી માટે ગુપ્ત તે સપાટીને સાફ કરવા માટે ઊંચા તાપમાને શરૂ કરવાનું છે અને તે પછી તેને બંધ કરવા માટે તાપમાન ઘટાડવું. ડુક્કરના બચ્ચા , ચિકન, અને રોસ્ટ્સ બધાને મોજશોખથી ફાયદો આપે છે, જો કે તમને લાગતું ન હોય તેવી રીતે.
બ્રાઉનિંગ , જેને મૈલાર્ડ પ્રતિક્રિયા અથવા કારામેલાઇઝેશન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, ત્યારે તમે શર્કરા અને એમિનો એસિડને એકસાથે ગરમી કરો છો. આ પ્રતિક્રિયા 300 થી 500 ડિગ્રી એફ વચ્ચેના તાપમાને ગરમ કરેલા માંસમાં જોવા મળે છે. આ પ્રતિક્રિયા એ છે કે તે માંસમાં ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને અદ્ભૂત કર્કશ સપાટી છે જે તે મહાન, શેકેલા સ્વાદ આપે છે. આ બ્રાઉનિંગ વિના, એક ટુકડો માત્ર યોગ્ય નથી. તેથી માંસના એક મહાન નિરુત્સાહિત ભાગને મેળવવા માટે તમારે તેને 300 ડિગ્રી એફ કરતા વધુ તાપમાને રસોઇ કરવાની જરૂર છે.
ચાર્લિંગ એ છે જ્યારે માંસ સપાટી સંપૂર્ણપણે કાર્બન છોડીને તૂટી જાય છે. આ સામાન્ય રીતે જાળી પર થાય છે જ્યાં માંસ ધાતુ મળે છે.
ચાર્લિંગ ખરાબ છે. નથી માત્ર તે સારી સ્વાદ નથી, પરંતુ બાળીને કોલસો કરવો તમારા માટે ખૂબ જ ખરાબ છે. માંસમાં જટીલ પરમાણુઓનું વિરામ, કેન્સર થવાનું કારણ બને છે. જ્યારે 500 ડિગ્રી એફ કરતાં વધુ કંઇકની સાથે માંસ સંપર્કમાં આવે ત્યારે ચર્મિંગ થઇ શકે છે અથવા જો તમે તેને ઓવરકૂક કરો છો. અલબત્ત, ચોક્કસ સખત જથ્થો અનિવાર્ય છે, તે પછી, તમે ખૂબ ગરમ મેટલ સાથે સંપર્કમાં કાચું માંસ મૂકી રહ્યા છો.
તેથી searing શું છે? વ્યાખ્યા મુજબ, ભૂખમળીને ગરમ અને ઝડપી ભુરો સપાટી પર રાંધવા અને રસમાં સીલ કરવા માટે ઉત્સુક છે. છતાં ઘણા અગ્રણી રસોઈ નિષ્ણાતો સહમત થાય છે કે જુવાન જ્યૂસમાં સીલ કરતું નથી. હેરોલ્ડ મેકજીએ તેમના પુસ્તક ઓન ફૂડ એન્ડ પાકકળામાં વૈજ્ઞાનિક રીતે બતાવ્યું છે કે "સિરવર્ડ" સ્ટીકમાં સમાન રાંધેલા "સિરવર્ડ" સ્ટીક કરતાં ઓછા રસ હોય છે. પ્રમાણિકપણે, તે વિચાર કે તમે કોઈક વસ્તુને માંસની સપાટી પર પીગળી શકો છો જે તમામ રસ ધરાવે છે તે હંમેશા મારા માટે થોડું વિચિત્ર લાગતું હતું નિશ્ચિતપણે એવું લાગે છે કે વિજ્ઞાન સહમત થાય છે કે રસમાં સિલીંગ કામ કરતું નથી અને તે searing ની વાસ્તવિક ધ્યેય નથી. સેઇરિંગ રસોઈની પ્રક્રિયા છે જે કર્કશ સપાટીની રચનાને બનાવે છે જે મોટા ભાગના લોકો આકર્ષક અને કારામેલાઇઝ્ડ શર્કરા શોધે છે જે આપણને તે ટુકડો સ્વાદ આપે છે.
કેટલાક એવું કહેશે કે તમને એક મહાન વાતાવરણ મેળવવા માટે વિસ્ફોટના ભઠ્ઠીની જેમ કંઈક આવશ્યક છે. ઇન્ફ્રારેડ ગ્રીલ્સના મેકર્સ હંમેશા સારી રીતે સુકવણી મેળવવા 700 ડીગ્રીથી વધુ તાપમાનની વાત કરે છે. અલબત્ત, તેઓ એમ પણ કહે છે કે તમે આ પ્રકારની ગરમીનો ઉપયોગ આશરે 60 સેકંડ પહેલાં કરી શકો છો તે પહેલાં માંસની સપાટી બર્ન શરૂ થાય છે અને ચાર સળંગ આપણે શું ઈચ્છીએ છીએ તે માંસનું રસાળું ભાગ છે તેથી પ્રથમ નિયમ તેને ઓવરકૂક ન કરવું જોઈએ.
ત્યાં કોઈ જાદુઈ વાતાવરણ નથી કે જે રસમાં સારી રીતે શેકેલા ટુકડા પર રસ ધરાવતી હોય, તમારે જાદુ ક્ષણ પર જાળીને કે ટુકડોને મેળવવાની જરૂર નથી અને પાછળથી બીજો નથી. જાણવા માટે બીજી બાબત એ છે કે મોટા ભાગના કોઈપણ ગ્રીલ જે યોગ્ય રીતે કાર્ય કરી રહી છે તે માસ કરી શકે છે, તમારે તેને જમણી બાજુએ કરવું પડશે
તો તમે કેવી રીતે જમણી શોધશો? સીરિયાનો પ્રથમ નિયમ ડરપોક બનવાનો નથી. માત્ર કારણ કે ડુક્કરનું માંસ ભુરોથી શરૂ થઈ ગયું છે એનો અર્થ એ નથી કે તે ફ્લિપ કરવાનો સમય છે. તમે ફ્લિપ કરો તે પહેલા ડાર્ક બ્રાઉન રંગને જુઓ અને માત્ર એક સરસ સોનેરી રંગ ન જુઓ ડાર્ક બ્રાઉન, પરંતુ ક્યાં કાળા નથી આ બ્રાઉનિંગ તે ટુકડોને સ્વાદ અને ટેક્ષ્ચર તમને આપવાનું છે. જો તમે સુગંધ માટે રસ નથી અને રસ નથી અને કૂક પર ન કરો, તો તમે શેકેલા માંસનો એક મોટો ટુકડો મેળવશો.
સારી આગની પ્રક્રિયાને આગને પ્રકાશિત કરવાની જરૂર છે.
તમારી પાસે સારી સ્વચ્છ રસોઈ સપાટી હોવી જોઈએ. આ માંસ અને મેટલ વચ્ચે પણ સંપર્ક કરવા માટે પરવાનગી આપશે. તમે રાંધવાના તેલને ફેટીઅર માંસની સાથે છંટકાવ કરી શકો છો, જેની તમને જરૂર નથી, પણ જો તમે તેલને છીનવી લો તો તમને એક ઉચ્ચ ધુમાડો બિંદુથી જમણી તેલની જરૂર છે. સફરજન, કેનોલા અને સૂરજમુખી તેલ ઓલિવ અથવા ચરબી જેવા તેલ કરતાં ઊંચા તાપમાને તૂટી જાય છે. એકવાર તેલ તૂટી જાય પછી તે ધુમાડો અને ખરાબ સ્વાદ પેદા કરે છે. તેથી જો તમે આ તેલનો ઉપયોગ કરીને તેલનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો તેલનો ઉપયોગ કરો છો.
માંસ માટે, તમારે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે તે સપાટી પર શુષ્ક છે. મરિનડે ઠીક ઠીક છે જ્યાં સુધી તમે પહેલી વાર માંસને કાપી નાંખો. પાણી ખાસ કરીને ખરાબ છે કારણ કે તે વરાળને લગભગ તરત જ ચાલુ કરે છે અને ખરેખર માંસને છીણીમાંથી ઉઠાવી લેશે ત્યાં સુધી તે વરાળ છટકી શકશે નહીં. આ અસમાન ગ્રીલના ગુણ બનાવશે અને ઠંડીને ઠંડું પાડશે. માટી જે સપાટી પર સૂકું છે તે શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ અલબત્ત, આપણે બધા માર્નેડ્સના લાભો જાણીએ છીએ જ્યારે તે ખરાબ વસ્તુઓ પર આવે છે જે શેકેલા માંસ પર રચના કરી શકે છે.
શુષ્ક માંસનો ટુકડો અને સ્વચ્છ ગ્રીલ સાથે, તે સમય પહેલાથી ભીની છે. આ ખૂબ મહત્વનું છે તમે તમારા તમામ ગ્રીલના મુખ્ય બર્નરને ઊંચું કરવા માગો છો (મને એક મિનિટમાં ચારકોલ મળશે). ગ્રીલ ગરમીને ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ સુધી અથવા તેના મહત્તમ તાપમાન સુધી પહોંચવા દો (શ્રેષ્ઠ પ્રીહેઇટિંગ ગાળા શોધવા માટે તમે ગ્રિલ મેન્યુઅલ વાંચો). સાધનસામગ્રીના આ ભાગ સાથેનો તમારો અનુભવ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી ખાતરી કરો કે તે જેટલું હૂંફાળું છે તેટલું જ તમે તેને મેળવી શકો છો જેથી તમારી સામાન્ય સમજ અને ગ્રીલના જ્ઞાનનો ઉપયોગ કરો.
હવે તમે સાગર માટે તૈયાર છો. તમને હથિયારોની પહોંચની અંદર બધું જ જરૂર છે, અને તમારે ઝડપથી ખસેડવાની જરૂર છે તમારી ગ્રીલ એટલી ગરમીમાં સંગ્રહ કરી છે કે તે આ કરી શકે છે અને તમે તેને ત્યાં રાખવા માગો છો. લિડ લિફ્ટ કરો અને તમારી ગ્રીલ પર માંસ ઝડપથી (અને સુરક્ષિત રીતે) તમે મેળવી શકો છો. ગરમ અને ઠંડા ફોલ્લીઓ ક્યાં છે તે તમે જાણો છો, ગરમ ભાગો માટેનું લક્ષ્ય ગ્રીલ પર માંસ ઢાંકણ બંધ કરો. માંસની ગરમીને જાળવી રાખવા માટે આટલું બધું જ માંસ નથી. મોટાભાગના નિષ્ણાતો તમને કહેશે કે તમે એક મિનિટમાં ફ્લિપ કરો છો. કે કેસ હોઈ શકે અથવા ન પણ હોઈ શકે ફરીથી, તમારા અનુભવથી તમને માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ, પરંતુ ઘડિયાળ પર નજર રાખવી તે સારું છે, જો ભવિષ્યના સંદર્ભો કરતાં અન્ય કોઈ કારણસર નહીં. જેમ મેં કહ્યું હતું કે તમે માંસ પર એક સારા, ઘેરા બદામી રંગ મેળવવા માંગો છો, પરંતુ જ્યારે તમે તે મેળવશો ત્યારે તે જોવા માટે વારંવાર ઢાંકણ અને માંસને ઉઠાવવું નથી.
એકવાર માંસ યોગ્ય રીતે નિરુત્સાહિત થઈ જાય પછી તમારે તેને તમારા રાંધવાના છંટકાવના અગાઉ બિનઉપયોગી ભાગમાં ફ્લિપ કરવાની જરૂર છે.
આ ભાગ હજી પણ ખૂબ ગરમ હશે. આ સ્થળ જ્યાં માંસ ઠંડુ થયું હતું અને તમે બધી ગરમી મેળવી શકો છો. માંસ બીજા બાજુએ છે તેવો સમય એ આશા રાખવી જોઈએ કે, તમે ઘડિયાળ જોઈ રહ્યાં છો. હવે તમે searing કરવામાં આવે છે અને તે તમે રસોઇ કરવામાં આવી હતી ગમે બોલ સમાપ્ત કરવા માટે સમય છે.
જો તમે એક ભઠ્ઠી ભરાઈ ગયા હોવ તો તમારે તે ભઠ્ઠીને તીવ્ર ગરમીમાંથી અને પરોક્ષ રીતે ગિલિંગમાં લેવાની જરૂર છે. જો તમે ડાચાં અથવા જાડા ટુકડા લગાડતા હોવ તો પછી તમે ગરમીને નીચે ઉતારીને બંધ કરી શકો છો. તેથી, ઢાંકણની સાથે, ગરમીને નીચે ફેરવો અને માંસને ફ્લિપ કરો, 90 ડિગ્રીની ફરતી કરો જેથી તમને સરસ કાટખૂણે પેટર્ન મળે. જયારે તમે માંસને જલદી જ જાળી પર છોડી દો છો, જ્યાં સુધી તમારી પાસે જ્વાળા-અપ ન હોય ત્યાં સુધી જો તમે લગભગ એક મિનીટ સુધી ઢાંકણ છોડો છો તો તમારી ગ્રીલ એ તાપમાનને ઠંડું પાડશે જે તમને સપાટીને ખાધા વગર માંસને રાંધવામાં મદદ કરશે. જો કાટ પાતળા હોય તો તમે લગભગ પૂર્ણ થઈ શકો છો. નહિંતર, જમણે જ્યાં સુધી માંસ ઇચ્છિત દાનતા સુધી પહોંચે નહીં ત્યાં સુધી તમારે ઓછામાં ઓછું 5 મિનિટ પહેલાં માંસને આરામ આપવાનું યાદ રાખવું જોઈએ અથવા તેને સેવા આપવી જોઈએ. આનાથી રસને સપાટી પર પાછો ફરે છે.
ગ્રીલીની કોઈ પણ પદ્ધતિ સાથે, પ્રેક્ટિસ કી છે. જો તમને ઓવરક્યુક્સ્ડ વિનિમય મળે અથવા વધુ પડતી બાળીને કોલસો કરવો તે શું થાય છે તે વિશે વિચાર કરો અને તે મુજબ સંતુલિત કરો. કોઈ બે ગ્રિલ સમાન રીતે બનાવવામાં આવે છે અને પવન જેવી વસ્તુઓ, હવાના તાપમાન, કટ અને માંસની જાડાઈથી તમારા વાતાવરણના સંજોગો બદલાશે, પરંતુ ધીરજ અને પ્રથા સાથે, તમને તમારી ગ્રીલ અથવા હવામાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના તે સંપૂર્ણ નિઃશૂળતા મળશે. .
ચારકોલ માટે , તમારે બે સ્તર આગ બનાવવાની જરૂર પડશે. આનો અર્થ એ છે કે તમારી પાસે તમારી જાળીના એક બાજુ અને બીજી બાજુ પરના બે સ્તર (અથવા વધુ) કોલાઓ પર એક માત્રામાં કોલસો છે. તમે બાજુઓના ગરમ પર સુશોભિત અને અન્ય પર બંધ સમાપ્ત કરશે તમારા ચારકોલ ગ્રીલ પર આધાર રાખીને તમારી સાથે કામ કરવા માટે ઘણો રૂમ ન હોઈ શકે, જેથી તમારે ફક્ત તમારા શ્રેષ્ઠ કામ કરવું પડશે. ચારકોલ છીંકવા માટે આદર્શ છે કારણ કે તમે ચારકોલમાંથી વધુ તીવ્ર ગરમી મેળવી શકો છો અને તમે તે આગને વધુ નિયંત્રિત કરી શકો છો. Searing આગ છે આગ તમે તમારા હાથ ન પકડી શકે છે. અંતિમ આગએ તમને ત્રણ કે ચારની ગણતરી માટે તમારા હાથને પકડી રાખવું જોઈએ. પ્રારંભ કરો તે પહેલાં તમારી પાસે આ પ્રકારની આગ છે તેની ખાતરી કરો. ચારકોલની તીવ્ર ગરમી અને માંસને તે આગની નિકટતાને લીધે, આ છંટકાવ પદ્ધતિના સીરિયરના ભાગમાં ઢાંકણ એ મહત્વનું નથી.
તેથી જો તમે ગેસ અથવા ચારકોલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો પ્રયાસ અજમાવો. તમે રસમાં સીલ કરી રહ્યા છો અથવા માંસને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવી રહ્યા છો તે ખરેખર મહત્વનું નથી. જો તમે કૂક પર ન કરો તો તમને માંસનો રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ ટુકડો મળશે.