આ તફાવત જાણવાનું એ ગિલિંગનું સૌથી મહત્ત્વનું ભાગ છે
જ્યારે તે નીચે જાય છે, સીધી કે પરોક્ષ રીતે: જાળીના બે માર્ગો છે. આ પદ્ધતિઓ તમે ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે ગ્રિલના પ્રકાર સાથે અથવા તમે જે મીઠું કરી રહ્યાં છો તેના જાડાઈ અને વોલ્યુમ કરતાં તમે જે રસોઈ કરી રહ્યા છો તેની શૈલી સાથે ઓછી કરી શકો છો. એ જાણીને કે કઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો અને તે કેવી રીતે કરવું તે શ્રેષ્ઠ છે તે એક મહાન ગ્રિલર બનવાનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.
ડાઇરેક્ટ ગ્રીલીંગ એ રાંધવા માટેની સૌથી મૂળભૂત અને સરળ રીત છે.
ફુડ્સ ગરમી પર સીધા, રાંધવામાં આવે છે અથવા શેકેલા હોય છે. તે કરતાં સરળ શું હોઈ શકે? છીદ્રો દિશામાન કરવા માટે એક મૂળભૂત તફાવત છે, જોકે: ઢાંકણને છોડીને અથવા તેને નીચે રાખીને. સીધી રસોઈ રસોઈની સૌથી જુની પદ્ધતિ છે. તમે તેને માંસ, એક લાકડી, અને આગ સાથે કરી શકો છો. તે ગરમીથી સીધા સંપર્કમાં છે જે ખોરાકને કૂક્સ બનાવે છે આ દિવસ અને વયમાં, અમારી પાસે ઢાંકણાવાળા ઉપકરણો છે. તે આ ઢાંકણ છે જે નક્કી કરે છે કે શું ખોરાક શેકેલા છે અથવા શેકવામાં આવે છે. ઢાંકણને બંધ કરીને તમે ગરમીમાં પકડી રાખો અને ખોરાકને બધાંથી રાંધવામાં આવે છે.
ફ્રાયિંગ પેનનો ઉપયોગ કરીને કલ્પના કરો. બર્નર પર ફ્રાઈંગ પેન સીધો ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે. પાન સાથે સીધો સંપર્કમાં ખોરાકનો ભાગ રસોઇ કરવામાં આવે છે. હવે તે પેન પર ઢાંકણ મૂકો. પૅન સાથેના સીધો સંપર્કમાંનો ખોરાકનો ભાગ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ બાજુઓ અને ટોપ પણ રાંધવામાં આવે છે કારણ કે ઢાંકણ અંદર ગરમીને ફસાઈ રહ્યું છે. આ જ સિદ્ધાંત grilling માટે લાગુ પડે છે
ઢાંકણ ખોલો અને વધતી જતી ગરમી ખોરાકની નીચે રસોઇ કરશે. ઢાંકણ બંધ કરો અને ફસાયેલી ગરમી બાજુઓ અને ટોચ રાંધવા કરશે. અલબત્ત, તમે હજુ પણ રસોઈ મેળવવા માટે વસ્તુઓ ઉપર ચાલુ કરવા માટે હોય છે, પરંતુ ઢાંકણ સાથે તમે રસોઈ સમય ઘટાડવા અને તમે ઢાંકણ સાથે હશે કરતાં ઝડપી કેન્દ્ર મારફતે રાંધવા.
સીધો ગરમીથી તમે જે ખોરાક રાંધવા છો તે પરંપરાગત ગ્રેિલિંગ ભાડું છે: સ્ટીક્સ, બર્ગર, માછલીની પટલ વગેરે. જાડાઈમાં 2 ઇંચથી ઓછી હોય તે કોઈ પણ વસ્તુ સીધી જાળી દ્વારા રાંધવામાં આવે છે. આ એવી વસ્તુઓ છે જે સામાન્ય રીતે ઝડપથી રસોઇ કરે છે અને હોટ ગ્રીલના ઝડપી રસોઈમાંથી લાભ મેળવે છે . ઢાંકણની ઉપર અથવા નીચે રાખવા માટે, સામાન્ય રીતે, તમે નીચે સાથે જવા માંગો છો. લિડ અપ સાથે જાળીના એકમાત્ર કારણ એ છે કે ઘણી સીવણકામ કરવાની જરૂર છે, અથવા તેથી ઝડપથી કૂક કે રસોઈ ઉપરના જોખમને વધારીને ઢાંકવામાં આવી છે.
આશરે 2 ઇંચ જાડા કરતાં વધુ મોટા ખોરાકની ચીજ અથવા માંસના કટ પરોક્ષ રીતે ભરવા જોઇએ.
પરોક્ષ ભીંગડા સીધી ભઠ્ઠી કરતા પકવવા જેવી જ છે. આ પધ્ધતિ માટે જરૂરી છે કે "આગ" જ્યાં રસોઈ બનશે તેની બાજુમાં બાંધવામાં આવે. જો તમે લાક્ષણિક ગેસ ગ્રીલ વિશે વિચારો છો, બર્નર (ઓ) ચાલુ રાખીને, જાળીના માત્ર અડધા ભાગમાં જ કલ્પના કરો. આ ગરમ બાજુ છે પછી તમે ખોરાક જે તમે અસ્પષ્ટ બાજુ પર આડકતરી રીતે ગ્રીલ કરવા માંગો છો અને ઢાંકણ બંધ કરો. સંવહન અને ખુશખુશાલ ગરમી પછી ખોરાક રાંધવા કરશે.
કારણ કે બર્નરથી સીધી ગરમીમાં ખોરાક ખુલ્લી ન રહ્યો હોવાથી તે વધુ સમાનરૂપે રાંધશે અને ખુલ્લી બાજુ પર બર્ન કરવાની સંભાવના ઓછી હશે. અલબત્ત, આનો અર્થ પણ છે કે તે વધુ ધીમેથી રાંધશે.
રસોઈની આ પદ્ધતિ માટે જ જરૂરી છે કે તમે કોઈ રીતે ખોરાકને બંધ કરી શકો, ચારકોલ ગેસ તેમજ ગેસનું કામ કરે છે. ચારકોલ ગ્રીલ સાથે, તમે જાળીના એક બાજુ પર આગ બાંધી શકો છો અને બીજી બાજુ રસોઇ કરો છો. પરોક્ષ રીતે રસોઇ કરવા માટે ચારકોલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરતી વખતે હું હંમેશાં તમારા જેવા આગને બાંધી શકું છું અને પછી એક નાના મેટલ પાવડો અથવા સમાન ટૂલનો ઉપયોગ એક બાજુએ હોટ કોલો પાળીને કરવો.
અલબત્ત, આગ બનાવવાની વાત આવે ત્યારે ઘણી બધી શક્યતાઓ છે. ગેસ ગ્રીલ સાથે, તમે આગ કેવી રીતે સેટ કરો છો તે મર્યાદિત છે. બર્નરોમાં આ પર અથવા બંધ હોવાના આ નકામી આદત હોય છે. જ્યારે તે પરોક્ષ પર આવે છે ત્યારે બર્નર ઓછી પર હલાવે છે તે હજી પણ હૂંફાળું છે તેથી તે બંધ અથવા ચાલુ છે, તમારા લક્ષ્ય રસોઈ તાપમાન પર કેટલો ઊંચો નિર્ધારિત છે.
જો કે ચારકોલ સાથે, તમે તમામ પ્રકારના પરોક્ષ આગ બનાવી શકો છો. કોલસો મધ્યમાં અને કાંસાની આસપાસ રાખેલા ખોરાકમાં થાંભલા કરી શકાય છે, કોલસો ધારની આસપાસ અને મધ્યમાં ખોરાક હોઇ શકે છે, કોલસો બાજુ પર હોઇ શકે છે, સાથે સાથે તમને વિચાર મળે છે.
તેથી જો તમારી પાસે નાની ગેસ ગ્રીલ અને માત્ર એક બર્નર હોય તો તમે શું કરશો?
ટૉપ પૅન પર તમને ઑન્ટ્રિક ગ્રેિલિંગ માટે સાધનોની જરૂર છે. આ ભારે કાસ્ટ આયર્ન પેન અથવા નિકાલજોગ એલ્યુમિનિયમ પૅન હોઈ શકે છે આ પાન રસોઈમાં બેસે છે જ્યાં તમે રાંધવાનું કામ કરો છો જો તમારી પાસે એક બર્નર ગ્રીલ હોય તો ટીપ્પ પૅન પણ મધ્યમાં જ ખાદ્ય સાથે સીધું જ જવું જોઈએ. ટીપાં પણ વધતી ગરમીને જુદું પાડે છે અને જે જગ્યા તમને પરોક્ષ શુદ્ધ કરવાની જરૂર છે તે બનાવે છે. ટીપાં પણ ખોરાકમાંથી તમામ ડ્રોપ્પીંગ્સ પકડી રાખે છે અને તમારા ગ્રીલને સ્વચ્છ રાખવામાં મદદ કરે છે.
જેમ મેં કહ્યું, તમે આડકતરી રીતે કોઈ પણ વસ્તુ જે સપાટી પર બર્ન કરશે તે પહેલાં મધ્યમ સુધી રાંધવામાં આવે છે. આમાં જાડાઈ, મરઘા, રોસ્ટ્સ વગેરેમાં 2 ઇંચથી વધારે માંસના કટનો સમાવેશ થાય છે. રોટિસેરિ સાથે ભરવા માટે તમે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ પણ કરો છો.