તાઇવાનમાં આ ઉત્તમ ઘરને નૂડલ કચુંબર (涼麵) બનાવવામાં આવ્યું છે તે ઉનાળાના સમય દરમિયાન ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે કારણ કે તાઇવાનની ઉનાળો હંમેશા ખરેખર ગરમ અને ભેજવાળી હોય છે જેથી આ નૂડલ કચુંબરને આ પ્રકારની ગરમ હવામાન દરમિયાન લોકોની ભૂખ ફરીથી મેળવવા માટે સ્વાદિષ્ટ ચટણી અને પ્રેરણાદાયક ઘટકો સાથે ઠંડા કરવામાં આવે છે.
પૂર્વમાં ઘણા જુદા જુદા દેશો અને સ્થળો છે જે વિવિધ પ્રકારનાં નૂડલની સલાડની સેવા આપે છે. દાખલા તરીકે, શાંઘાઇ લોકો ઇલેક્ટ્રોનિક ચાહકનો ઉપયોગ કરવા માટે નૂડલ્સ ઉડાડવા માટે નૂડલ્સને ઠંડું પાડવામાં મદદ કરે છે. પછી તેઓ ચોંટી રહેલા રોકવા માટે નૂડલ્સ પર કેટલાક તેલ ઝરમર કરશે. હજી પણ શાંઘાઇમાં, તેઓ મગફળીના ચટણી, સરકો અને મરચાંની ચટણી સાથે તેમના નૂડલ્સ કચુંબર ચટણી બનાવશે. અન્ય ઘટકોમાં તેઓ બીન સ્પ્રાઉટ્સ, પ્રોન અને પીવામાં માછલીનો સમાવેશ કરી શકે છે. વુહાન લોકો તેમના કચુંબરને ટેસ્ટેડ તલ સોસ, સરકો, લસણ રસો, સોયા સોસ અને તલનાં તેલ અને મુખ્ય ઘટકો સાથે ડ્રેસિંગ કરે છે, જેમાં તેઓ નૂડલ્સ સાથે શામેલ થાય છે, કાકડી અને હેમ. તાઇવાન લોકો તેમના સોસ માટે સફેદ તલ સોસ, સોયા સોસ અને સરકોનો ઉપયોગ કરે છે. તાઇવાની લોકો પછી જ્યુલેઇન્ડ કાકડી, બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને ચિકન સ્તન સાથે નૂડલ્સ સલાડની સેવા આપવાનું પસંદ કરે છે.
હું આ રેસીપી સાથે સેવા આપી હતી ઘટકો કાકડી, ગાજર, ચિકન સ્તન અને તળેલી ઇંડા juliented છે. જો તમે ઇચ્છતા હોવ તો તમે ચિકન સ્તન ઉકળવા કરી શકો છો, પરંતુ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ચિકન સ્તનને વરાળ કરવાનું પસંદ કરું છું, તે ખાતરી કરે છે કે ચિકન તેનો રસ જાળવી રાખે છે અને ઘણો સારો સ્વાદ આપે છે. પછી તમે ચિકનને કાપીને છરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તમે તમારા હાથથી અલગ કરી શકો છો. અંગત રીતે જો હું આ વાનગી નોન-પારિવારિક સભ્યોને સેવા આપું છું તો હું ચિકનનો વિનિમય કરું છું પણ ઘરે હું તેને હાથથી અલગ કરીશ. મેં ઇંડા છાંટી લીધી અને તેમને ક્રેપ-પાતળા બનાવી દીધી અને ત્યારબાદ તે અદલાબદલી કરી દીધી. તમે બ્રોકોલી, મરી, શતાવરી અને બાળકના મકાઈ સહિતના અન્ય શાકભાજીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે ઘટકોને વ્યવસ્થિત કરી શકો છો અને આ વાનગી કડક શાકાહારી અથવા શાકાહારી બનાવી શકો છો. ઠંડા નોડલ કચુંબર વિશે મહાન વસ્તુ ત્યાં કોઈ નિર્ણાયક ઘટક યાદી છે, તમે ખૂબ તમે ઇચ્છો કંઈપણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે એક ટિપ, જો તમે તમારા સ્થાનિક ચિની સુપરમાર્કેટમાં તલનાં ચટણી શોધી શકતા નથી અથવા તમને લાગે કે તે તલના ચટણીને જાતે બનાવવા માટે ખૂબ જ જોરદાર છે તો તમે ચિની સીસમ સોસની જગ્યાએ તાહીની સોસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મેં તે પહેલાં પ્રયાસ કર્યો અને મને લાગે છે કે આ નૂડલ કચુંબરમાં તાહીની ચટણી માત્ર એટલી સારી છે કે ચિની સીસમ સૉસ કરતાં વધુ સારી ન હોય તો તાહીની ચટણી તલના ચટણી કરતાં સ્વાદમાં હળવી હોય છે તેથી જો તમે તમારા નૂડલ્સ કચુંબરને થોડો સ્વાદ માણો તો તે તાહીની ચટણીનો ઉપયોગ કરો.
આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે બીજો ટિપ, જો તમને લાગે કે નૂડલ્સ બનાવવાનો સમય ઘણો સમય લે છે અથવા ખૂબ જ જોયા છે તો તમે તમારા સ્થાનિક સામાન્ય અથવા ચિની સુપરમાર્કેટમાંથી સૂકવેલા નૂડલ્સ અથવા ઇંડા નૂડલ્સ ખરીદી શકો છો. નૂડલ્સને કુક કરો, કારણ કે તમે તેને ગમશે કે ન તો તે પછી, ઠંડા પાણીમાં ઠંડું કરો અને પાણીને ડ્રેઇન કરો. નૂડલ્સ ચોંટે અને સરખે ભાગે વહેંચાઇને બંધ કરવા માટે કેટલાક તેલનો ઝરમર વરસાદ. તમે વનસ્પતિ તેલ, ઓલિવ તેલ, સૂર્યમુખી તેલ વગેરેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તીવ્ર સ્વાદ સાથે તૈલ તેલ અથવા વધારાની વર્જિન તેલ જેવા તેલનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે તે નૂડલ્સના સ્વાદને હરાવવાનું શરૂ કરશે અને તેની સાથે ઘટકો છે.
તમને જરૂર પડશે
- નૂડલ્સ માટેની સામગ્રી:
- 1 1/2 કપ / 350 ગ્રામ પાણી
- 1 ચમચી મીઠું
- 6 1/2 કપ / 850 ગ્રામ બ્રેડ લોટ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લય પાણી (ચિની સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ)
- એકવાર તે રાંધેલું અને ઠંડુ થઈ જાય પછી નૂડલ્સ કોટિંગ માટે તેલ
- સલાડ માટે ઘટકો:
- 1 કાકડી, જુલીયેન
- 1 નાનું કદનું ગાજર, જુલીયન
- 2 ચિકન સ્તનો
- 2 મોટા કદના ઇંડા
- નૂડલ સલાડ ચટણી માટેના ઘટકો:
- 3/4 કપ / 150 ગ્રામ toasted સફેદ તલ
- 1/2 કપ / 100 મીલી પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સૂરજમુખી તેલ (અથવા તમે ઓલિવ તેલ, વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો)
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી ચોખા સરકો
- 2 લવિંગ લસણ
- 2 ચમચી પ્રકાશ સોયા સોસ
- 1/2 ચમચો ખાંડ
તે કેવી રીતે બનાવો
નૂડલ્સ માટેની કાર્યવાહી:
- મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં નૂડલ્સ માટે તમામ ઘટકો ભેગા કરો. કણક છાંટવું જ્યાં સુધી તે છૂટક અને નહી.
- કણકને સપાટ કરો અને કણકને પણ માત્રામાં અલગ કરો.
- કણકના દરેક લોડને પત્રક કરો જ્યાં સુધી તે તમારા પાસ્તા મશીન (આશરે 1 સે.મી. જાડા) દ્વારા ફિટ કરવા માટે પૂરતી પાતળા હોય.
- મિશ્રણ ફ્લેટ કરવા માટે પાસ્તા મશીનનો ઉપયોગ કરો. આ પ્રક્રિયાને ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરો અને દરેક વખતે મશીનમાં રોલોરોને નજીક બનાવો. મશીનના કિસ્સામાં મેં નંબર 4 સુયોજિત કરવા માટે હું ઉપયોગ કર્યો હતો (1 જાડા હોવા, 9 એ સૌથી નાનું છે.)
- કણકને રૅલરો દ્વારા મિશ્રણમાં ખવડાવીને પછી બીજા અંતમાં ઉધરસને કાપી નાંખવામાં આવે છે. લોટ સાથે નૂડલ્સ આવરી અને કોરે સુયોજિત કરો.
- જ્યારે તમે રસોઇ કરવા માટે તૈયાર હોવ તો નૂડલ્સ પાણીમાં ઉકાળો અને આશરે 2-3 મીનીટ માટે નૂડલ્સ રસોઇ કરો. ઠંડા પાણી સાથે નૂડલ્સને ઠંડું પાડવા પછી અને પાણીને ડ્રેઇન કરે તે પછી. નૂડલ્સને એક સાથે ચોંટતા અટકાવવા માટે થોડી રસોઈ તેલ સાથે નૂડલ્સને આવરે છે.
કચુંબર માટેની કાર્યવાહી:
- કાકડી અને ગાજર જુલીયન
- મીઠું અને મરી સાથે ચિકન સ્તન સિઝન. ચાંદીના સ્તનને કેટલીક ક્લિંગની ફિલ્મમાં રોલ કરો અને ચિકન સ્તન સુધી રાંધશો નહીં. (અંદાજે 20 મિનિટ)
- તે રાંધવામાં આવે છે પછી ક્લિંગ ફિલ્મને દૂર કરો અને કૂલિનને ચિકનને ઠંડું કરવા દો.
- ઇંડાને હરાવ્યું, 1 ચમચી પ્રકાશ સોયા સોસ અને જમીનનો સફેદ મરી ચપટી. એક ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો અને ક્રેપ-પાઉલી ફ્રાઇડ ઇંડા બનાવો. ઇંડા રાંધવામાં આવે છે અને ઠંડુ થયા પછી, જુલીયન તે.
નૂડલ કચુંબર ચટણી માટે કાર્યવાહી:
- એક ફ્રાઈંગ પાન માં સફેદ તલ ટોસ્ટ. સફેદ તલને 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સૂરજમુખી તેલ સાથે રસોઈ કરવા માટે ખાદ્ય પ્રોસેસર અથવા ઘાટની મશીનનો ઉપયોગ કરો જ્યારે તલ હજુ પણ ગરમ હોય છે.
- બધા ઘટકોને તમે ક્યાંય ઉપયોગમાં લીધેલા મશીનમાં ઉમેરો ન કરો અને જ્યાં સુધી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય ત્યાં સુધી બધું ભેગું કરો. પીરસતાં પહેલાં ચટણી સ્વાદ વ્યક્તિગત પસંદગીને અનુકૂળ કરવા માટે તમે તમારી જાતને પકવવાની પ્રક્રિયાને વ્યવસ્થિત કરી શકો છો. મને ડ્રેસિંગ ખૂબ મજબૂત લાગે છે પરંતુ મીઠું અને સોયા સોસની માત્રાને અનુકૂળ કરવા માટે ગોઠવે છે. જો તમે ચટણી થોડી મસાલેદાર માંગો છો. તમે ચટણીમાં સિચુઆન મરીના મકાઈના તેલ અથવા મરચાં તેલને મૂકી શકો છો.