રસોડામાં - અને ખાસ કરીને તંદુરસ્ત ફળો - એવોકેડો સૌથી લોકપ્રિય પૈકીના એક છે; તેના ઉપયોગો અનંત છે કમનસીબે, એવોકાડોનો ઉપયોગ કરવો એનો અર્થ એ છે કે તે છેલ્લી મિનિટ સુધી છોડવાનું કારણ કે એક વખત કાપીને, ફળની સપાટી ઝડપથી ભુરો કરે છે.
આ સમસ્યાના ઘણા ઉકેલો છે. લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ ખાડો (કેન્દ્રમાં મોટા પથ્થર) માં છોડી છે; લીંબુના રસ સાથે આવરી; પાણીમાં ચામડી વિનાનો એવોકાડો મૂકો; કટ ડુંગળી સાથે હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકો. આ પદ્ધતિઓ બ્રાઉનિંગને ધીમું કરશે પરંતુ મોટાભાગે સ્વાદ અથવા ટેક્સચર આદર્શ નથી.
અવેકાકા ટર્ન બ્રાઉન શા માટે કરે છે?
એવકાડોસમાં ત્વચા હેઠળ પોલિફીનોલ ઓક્સિડાઝ તરીકે ઓળખાતા એન્ઝાઇમ છે. એકવાર કટ એવોકાડોમાં એન્ઝાઇમ હવામાં ઓક્સિજન સાથે સંપર્કમાં આવે છે, પછી એવૉકાડોસ બ્રાઉન ચાલુ કરવા માટે.
આ રહસ્ય મને વીસ વર્ષ પહેલાં વિખ્યાત ફ્રેન્ચ જન્મેલા રસોઇયા રેમન્ડ બ્લાન્ક દ્વારા આપવામાં આવ્યો હતો જ્યારે હું ઓક્સફોર્ડમાં તેમના પ્રસિદ્ધ શાળામાં હાજરી આપી હતી. મેં ત્યારથી આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કર્યો છે, અને તે મને ક્યારેય નીચે ન દોરે છે આ એવોકાડો કટિંગ પછી કેટલાક કલાકો માટે તાજા અને લીલો રહેશે અથવા જો ગૈકામોલ સાથે આઇરિશ બીફ જેવા વાનગીમાં બનાવવામાં આવે તો
બ્રાઉનિંગ એન્જીમેટિક છે, બ્રાઉનિંગને અટકાવવાનું શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ તેનો નાશ કરવાનો છે, તેમણે સમજાવ્યું. આ ટેકનીક શીખવા માટે નીચેની પગલાંઓ અનુસરો.
06 થી 02
તમારે શું જોઈએ છે
લેહ મરની
તમને જરૂર પડશે:
ઉકળતા પાણીનો મોટો ભાગ
ચોક્કસ ટાઇમર
એક slotted ચમચી
ઠંડા પાણી અને બરફ સમઘનનું વાટકો
પાકેલા એવોકાડોસ
06 ના 03
ઉકળતા પાણીના પાનમાં એવેકાડો મૂકો
લેહ મરની
ઝડપથી ઉકળતા પાણીના એક પાન માં તૈયાર એવોકાડો મૂકો.
બરાબર 10 સેકંડ માટે પાણીમાં એવોકાડો છોડો, કોઈ વધુ અથવા એવોકાડો રસોઇ કરવાનું શરૂ કરશે નહીં, ઓછું નહીં, એન્ઝાઇમ નાશ પામતો નથી.
06 થી 04
તરત જ આઇસ્ડ વોટરમાં ડ્રોપ કરો
લેહ મરની
બરાબર 10 સેકંડમાં, બરફના ઠંડા પાણી અને બરફના સમઘનનું વાટકી એક સ્લેક્ટેડ ચમચી સાથે ઍવેકાડો દૂર કરો, આ એવૉકાડોને રાંધવા માટે ચાલુ રાખશે.
ચામડીના ટુવાલ સાથે પાણીને સૂકવવા અને સૂકવવા માટે સંપૂર્ણપણે કૂલ છોડો.
એક સમયે એક એવોકાડો કરો અને પુનરાવર્તન કરો. પાણી દરેક વખતે ઉકળતા હોવું જોઈએ.
05 ના 06
તમારા એવોકેડો ઉપયોગ કરવા અથવા સ્ટોર કરવા માટે તૈયાર છે
લેહ મરની
તમારા avocados હવે તમારા મનપસંદ વાનગીઓમાં peeled અને ઉપયોગ કરી તૈયાર છે એવોકાડોને ચાલુ થવાનું શરૂ થાય તે પહેલાં તે ઘણાં કલાકો હશે. હું સામાન્ય રીતે ન્યૂનતમ તરીકે ચાર કલાકની પરવાનગી આપે છે, પરંતુ તે એવો સમય સુધી હોઈ શકે છે કે જ્યાં સુધી એવોકાડો પાકો કરતા ન હોય, પરંતુ ભાગ્યે જ ઓછું હોય.
જો તમે guacamole બનાવે છે, ચૂનો રસ ઉમેરા અર્થ એ થાય કે સોસ પણ લાંબા સમય સુધી રાખીશું. એકવાર બનેલી, વધુ સારા પરિણામો માટે પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવરી.
06 થી 06
આ એવોકેડો 6 કલાક પાછળથી
લેહ મરની તો અહીં આપણે છ કલાક પછી છીએ. આ એવોકાડો મારી વર્કપૉટ પર 6 કલાક સુધી કોઈ સુરક્ષા વગર બેઠા છે અને ફક્ત ભુરા રંગના નાના ટુકડા દેખાય છે. હું હવાચુસ્ત બૉક્સમાં બ્લાન્ક્ડ એવોકાડોને મૂકીને અથવા પ્લાસ્ટિકની આવરણમાં આવરણ દ્વારા ડિસોલેરેશનનો અભાવ વિસ્તારી શક્યો હોત.